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2008-05-12

一夜干. 簡單好吃魚料理..

一夜干是讓魚肉吃起來富有彈性和一種特殊香氣的料理.古早沒冰箱這玩意兒的時候.
吃不完的魚.不是醃成鹹魚.就是曬成魚乾..


傳說這是日本北海道特有的一種乾製魚類製作方式.也就是將北海道當日現撈的鮮魚.在傍晚海風下風乾一夜.第二天太陽出來前趕緊收起來,避免經過太陽過度曝曬而使魚肉中的水分過度蒸發.
當然.也有可能被識貨的野貓給叼走的..



用背剖法將魚片開.刷洗乾淨內臟及血漬.就可以開始了..

先作鹽水:煮一鍋水,沸騰後倒入大量粗鹽直到飽和..當然.一般精鹽或是食用鹽都可以..
那種什麼低納鹽之類的鼕鼕應該是不會在妳的手邊出現的.乖..



把處理好的魚浸入放涼的鹽水內.然後大約30分鐘左右就可以撈起來瀝乾了.





瀝乾之後的魚呢.可以再酌量的灑一點點花椒上去.
這樣的魚身會自然吸收花椒的香氣的..




然後就是晾起來.等它自然風乾..
但在都市裡.我是不建議這麼做的.
不然可能一夜干到時會有風砂版..汽機車廢氣版...
味道可能就千奇百怪了..

我建議妳在通風的陽台或廚房窗邊.擺擺好用電扇吹..
用電扇吹四五個小時. 就大概差不多了..
如果閑麻煩.或者怕魚味滿房子都是... 
當然擺進冰箱去脫水比較省事.
( 味道一定是比較差的..)

晾好的一夜干.
可以用保鮮袋密封起來保存.

要吃的話呢..

妳可以用小火爐慢慢炭烤..
一點一點的看著魚肉的油酯滴出來..
將魚身烤至八分熟,然後沾蘿蔔泥醬汁食用..
這樣處理過的魚經過一夜風乾.外皮留有鹹鮮的海味..
魚肉則保有充足的水分及鮮度.外皮乾酥香脆但內裡可是鮮腴多汁呢..





唉.口水都流出來了..

妳可以試試喔..

 烤好的 ??
烤完就吃掉了啦..
根本來不及拍照啦..

呵呵....



 



不博..不艮..但是很道地的 紅酒牛肉..←上一篇 │首頁│ 下一篇→081115 深圳 汽車改裝嘉年華會