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2006-11-24

慶祝 150 篇達成..私房食譜大放送之韓式辣醃生蟹製作教學.

 
 
 
冬天來了..
可是..冰涼嗆辣的生螃蟹可是很夠味的.
上回我們解決了大閘蟹.讓我來教妳怎麼拿活沙公來開刀..

大閘蟹因為藥品殘留的關係禁止進口了..
沒關係.本地的紅蟳沙公一樣也是很夠味的.
大賣場買回來的活沙公.先泡泡水.刷洗乾淨.我們就來動手了..

 

材料有 :
岡山辣豆辦醬.
甜麵醬.
蒜頭十幾顆
青蔥一把.
嫩薑絲一堆.
小辣椒四支.
高梁酒兩盃.
紅椒粉一大匙.

 

 




先將沙公洗乾淨.上蓋去掉..( ㄟ.嫌浪費可以另外打個蛋放電鍋蒸..純正膽固醇大餐)

 

 

 



由肚子中央左右一分為二.再
各自分成三大塊.方便醃製的時候入味.




覘板上一缸子的螃蟹..想想剛剛還滿桌子亂爬...

現下就已經是..我泥中有妳..妳泥中有我..

切好了依序放在醃漬的鍋子裡..
記得鍋子請洗乾淨. 用熱開水燙過之後再用廚房紙巾擦乾.不然一不小心就會酸餿掉..



一整排的大螯..彷彿閱兵一樣.

換個角度.再來一張


大蒜用刀背拍碎. 依序下鍋.

 


拍碎喔..可不是讓妳剁成碎末..切記切記...

 


加入細薑絲..
(螃蟹姓韓..不是啦..性寒..所以要加薑絲驅寒)

 



甜麵醬與辣豆辦醬請慎選.
千萬要不含防腐劑.請務必選擇傳統家庭工廠出品.
開罐放久了會壞掉那種.反正我們也是一次就整個用光光..



細密的淋上去.記得請用手指輕輕按摩.讓醬汁分佈螃蟹身體上每一吋 " 肌膚 "


再倒上兩盃高粱.整個香氣會隨著酒精開始散發出來..


當然.同時也別忘了犒賞自己一盃..

乾杯的啦...

 




漂亮的青蔥是入味的一個重要關鍵

 

.去頭.拍扁.分成三大段置入鍋內..
可以去腥.提味..

 



當然忘不了的是朝天椒與紅椒粉.這是重點..拍碎不去子.整個通通丟進去..

 

 


蓋上鍋蓋..
放進冰箱..
輕輕鬆鬆的醃它24個小時以後..

好吃香辣過癮的生螃蟹就成啦...



這樣.
簡單吧 ? 告訴妳..
吃完妳就會知道.什麼才是 " 允指回味樂無窮 "

 

祝妳成功 ! 辣到嘴麻可別來找我...



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