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2019/11/16

只想吃一碗簡單的麵

只想吃一碗麵,一碗簡單的麵。


首先要有高湯,用豬骨或雞骨熬都不錯。熬出醍醐後,能過濾也好,不濾也罷,但須確認無碎骨,以免傷齒。

頂好用有點寬度的麵,家常麵很好,寬的拉麵、刀削麵更不錯。比起細麵,寬麵更能有效裹上麵湯。

麵不宜煮到太過軟爛,個人偏好有點嚼勁。青菜可在煮麵過程中順便汆燙,小白菜、青江菜、鵝白菜都適宜;空心菜易變黑,影響色相。

麵條起鍋前,先取一碗公,碗底放入鹽、老抽、香油、豬油適量,澆上高湯,將煮好的麵放入。麵不用瀝到太乾,煮麵水有助於麵和湯水乳交融。高湯的量以置入麵後不至滿出碗公即可。碗公不宜太小,以免湯不夠被麵吸乾。最後再灑上蔥花。油蔥酥或韮菜等,只是用來增味,倒是可有可無。

吃之前可以淋一點醋。

好吧,一碗簡單的麵,寫起來也不太簡單。
 


關鍵字: 青江菜 空心菜

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