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2013/03/08

麵包小學徒日記 - 煮饀, 整形進階



隨著技術的純熟, 徒兒慢慢走進我玩麵包的小小世界...

今日課程: 薑汁蘋果麵包 / 辣椒麵包



 


上次學了嗅覺上的氣味調配,
這回, 要讓小學徒學習舌頭味覺的敏銳.
 
先炒奶油焦糖, 整個工作室的香氣, 讓心情大好.
加入浸過塩水的蘋果, 熬煮到香軟,
再加入用糖蜜製的細薑,
繼續熬煮,
當滿室充滿薑香和蘋果香時, 熄火.
再拌入未煮過的新鮮蘋果丁.
讓饀料有多一個層次的口感.





呵呵, 看這個小徒弟多麼貪心, 饀料包的滿滿的~
 
今天, 除了正常的包饀法,
還學了誘人饀料外露法.
還要比較同樣麵團, 同樣饀料, 不同整形口感上的差異.



全鮮奶的辣椒麵包,
麵團特別水軟, 不好操作.
移動時, 一定要用切麵包來協助.
移動麵團的工具使用, 也是今天的課程之一.
就像待人處世, 不同的人, 要有不同的對待方式,
好好的尊重他的特質,
才能讓每個人都變成又美又香的麵包.
 
辣椒麵包的飛鏢造型,
在碩亨一個不留神,
變成了可愛的中國香包小虎造型.
我們打算下一次來做做看小虎辣椒麵包~
 






看小徒兒開心的學習,
不斷的進步,
真是讓人心曠神怡呀!






 


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