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2017/11/28

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新聞分享



俗話說:「民以食為天。」許多民眾會對於食品安全議題,除了瞭解食品的原物料使用與製作過程的衛生之外,若能掌握從原料驗收到產品出貨的整個流程是否符合標準,購買食品時,更能確保自己吃下肚的東西是否安全!食藥署有一項「食品安全管制系統準則(HACCP)」便是以管控食品安全為目的而生。

食品安全管制系統準則(HACCP)是一種系統性管理,主要可分為兩大部分,包含危害分析(HA)和重要管制點(CCP),前者為評估分析從原料驗收至最終產品出貨流程中可能的危害;後者是依據危害分析所獲得的資料判定,將危害消除或降至可接受的水準,因此屬於源頭預防性的系統性管理。

食藥署指出,目前我國規範水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠、乳品加工食品業及國際觀光旅館內之餐飲業,以上必須符合HACCP的規範。完整的HACCP內容包含5項前置步驟及7大原則,共有12個步驟如下圖:

食藥署在進行HACCP查核時,會先請業者提供產品製造流程圖,瞭解製程步驟後,再進行現場實地稽查,確認實際操作流程是否與書面的流程一致,並針對重要管制點實際上的監測管控,是否與業者的HACCP計畫書吻合,最後則查核相關文件,包含物理、化學及生物性危害的分析是否合理、重要管制點的判定是否合理,及其監控與矯正措施是否有效...等。

食藥署提到,HACCP系統的精神在於,說、寫、做一致且並非零風險,而是將可能危害降到最低,強調事前監控勝於事後檢驗,目的在確保消費者的飲食安全與衛生、促使食品業者落實自主管理與源頭管理,以及推動國際間食品優良品質相互認證之共同管理基準。【本文經《健康傳媒》授權刊登】

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