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2017/10/19

【今日66折】美味料理與健康-談油鹽醬醋糖的烹調技巧


美味料理與健康-談油鹽醬醋糖的烹調技巧





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料理食物使用調味料,主要的目的是增加食物美味、口感、提升對食物的接受性及保存食物等。由於科學的進步,近些年來,市面上的調味料及添加物的種類繁多,導致人們的味覺遲鈍、口味變重、及不當的攝取而影響身體的健康。別小看調味料的威力,你每天到底累積了多少不良成份於體內?使用調味料只是為了好吃還是為了健康?你知道醋是治病的良藥嗎?食糖有哪些醫療作用?食用油在什麼情況下不能吃?油對人體有哪些功能?鹽在廚房內外的妙用?老人吃糖有益記憶?

本書特色

使用調味料只是為了好吃還是為了健康?除了煮一手好菜,也要吃得無負擔!日常使用的調味料,如:糖、鹽、醬油、 醋、辣椒、胡椒、蔥、蒜、豆辦醬、芥末、酒、蘇打、鹼、發粉…等。別小看調味料的威力,每天到底累積了多少不良成份於體內呢?你不可不知的調味料飲食宜忌大公開當美味料理下肚時,調味料對你的健康有何危害呢?為什麼吃油條有害處?多吃魚肝油會中毒嗎?為什麼嬰幼兒不宜多吃動物油?哺乳不能吃鹽嗎?為什麼多吃糖會使人脾氣壞?為什麼烹調青菜忌加醋?




新聞分享



震驚學術界的論文造假案調查結果於24日晚間出爐,台大學術副校長郭大維今召開說明會,重申決議解聘郭明良教授等人,而台大校長楊泮池雖同為掛名作者,但委員會認為其擔任共同作者是合宜的,參與部份也無違反學術倫理情事,因此判定「找不到任何理由」要他解職,另外後續也會將調查報告送交教育部及科技部審核。

郭大維指出,郭明良目前為止累積調查17篇論文,其中包括2篇撤稿論文,該兩篇論文有大量錯誤圖片,已經超過無心誤用,此外還是有部分論文雖已勘誤或是仍被發現有部分圖片或內容疑似違反學術倫理,都應該對其究責。因此決議予以解聘,並請相關系所將渠所授的課程暫停,由其他教師代為授課。另外,先前郭明良曾借調到高醫大任教,高醫大表示待收到台大公文,即會完成郭的中止借調相關行政程序。

另外論文相關的教授,包含張正琪,也因將圖檔重複套用違反學術倫理,決議撤銷教授證書,5年內不受理教師資格申請,及5年內不得申請研究計畫補助,並予以解聘;第一作者查詩婷博士,台大將認定相關論文是否影響學位論文認定,由學位認定審查小組進行研議,可能追回博士學位。掛名量貢獻不足的林明燦教授,則是5年內不得擔任學術行政主管及2年內不得申請研究計畫補助;其餘教授也有各自處分。

另外學術界認為面對論文造假案,楊泮池難辭其咎,曾不斷呼籲其下台以示負責,昨日結果出爐,全教總就表示 台大是接受最多國家資源的頂尖大學,楊泮池除了是台大校長,過去也擔任過台大醫學院院長,以及台大醫院副院長,無論台大或楊泮池都有難以迴避的社會責任,必須以最高標準自我要求,因此認為調查結果完全沒有公信力。

但郭大維表示,特別委員會調查時,使用美國學術倫理辦公室(ORI)軟體及規範來審視論文,依據國際學術專業慣例及科技部對研究人員學術倫理規範,並同時參考四位美國相關領域教授或專家的外部意見以及國外案例。認為楊泮池未違反學術倫理中認定,錯誤圖片、研究造假數據皆不是出自於楊泮池;共同作者中,楊泮池有提供一些臨床醫學的想法、建議與研究方向貢獻度足夠,因此委員會在第四次會議中,六位委員以投票6票對0票通過,認定「找不到任何理由」要楊泮池解職。




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