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2017/11/27

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距離過年也已經好一陣子了,對於尚未吃完的臘肉、香腸,是不是想吃但又怕吃出癌症來?食藥署表示,坊間盛傳「吃香腸、火腿容易致苗栗烤肉食材癌」的說法,其實並不太正確,事實上只要適量食用,一般而言並不會導致癌症。

市售的香腸、火腿、培根等加工肉品,在製造過程中會加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為食品添加物的保色劑,這樣年夜飯推薦除了能維持加工肉品的色澤外,也能達到抑制肉品中常有的肉毒桿菌,達到保存食物之效用,避免發生食品肉毒桿菌中毒。(延伸閱讀→食品添加物面面觀 以科學破解人造恐慌)

食藥署說明,依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,第五類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可使用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.新竹中秋烤肉食材07 g/kg以下。

也就是說,只要業者依照規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品,多方攝取各種營養,降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率,從食品中攝取的亞硝台中年菜外賣酸鹽及硝酸鹽量,均不足以致癌。【本文經《健康傳媒》授權刊登】






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