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2017/10/09

【矚目新書】法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪


法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪





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特別收錄:16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜


自家烘焙的洋菓子絕品!

揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,

製成不黏膩˙不沾手的費南雪

一口一個,以手拿取就OK!

掌心大的燒菓子費南雪(Financier),

自16世紀開始就深受法國人喜愛。

外層酥脆、內層濕潤輕盈,

杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,

讓午茶時光奢華了起來!

法國學成歸來的甜點職人,

為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,

真是令人雀躍不已!

從基本款費南雪開始,

進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪,

以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子……等

各式各樣不同樣貌的費南雪,

都將在本書詳細介紹給您!

費南雪

費南雪的原文為Financier,意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字,據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是,這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的,因而得名。

時至今日,即便不再以金磚為造形,只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近,且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍。

雖然常被拿來和瑪德蓮作比較,但口感上,和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感,再加上唇齒留香的杏仁風味,是一道簡單樸素,受大家喜愛的人氣甜點。

★費南雪的2大特色:

1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。

2.麵粉較少+只使用蛋白所形成的輕盈感。

杏仁燒菓子

大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍……都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。

而所謂的杏仁粉,是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油,拌入蛋糕或餅乾的麵糊,烤出的成品香味濃郁,且保有濕潤口感。

另一個特色是,杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩,所以可以烤得輕柔軟綿。

★杏仁燒菓子的2大特色:

1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。

2.口感輕柔軟綿&甜味濕潤溫和。




新聞分享



女團BY2妹妹Yumi昨日在IG發長文透露,指出日前和姊姊Miko在新加坡某健身房運動,教練要求合照被婉拒,卻趁著兩人運動時偷拍,並故意將電燈全部關掉,讓她們嚇到花容失色。沒想到這時教練還在一旁偷笑,惡意舉動讓Yumi嚥不下這口氣,於IG發文怒批。

Yumi表示,通常在路上遇到粉絲要求合照她們都來者不拒,但當時兩人在健身房揮汗如雨,數度禮貌婉拒表示不太方便拍照。這群男教練卻不放棄,甚至故意離姊妹兩人很近假裝一同健身,其實是想趁她們不注意時偷按快門。沒想到之後還變本加厲,趁健身房只剩下她們時突然關掉電源,頓時讓兩人嚇到花容失色。

此舉也讓Yumi痛罵:「我不曉得這是騷擾還是惡意妨礙我們健身,這已經有點太過分了,健身從不喊辛苦,但這次真的不能總是藏在心裡當作無所謂,人與人之間是要互相尊重的,徹底的失望在自己家鄉居然發生這種事。」事後網友也紛紛送上安慰,怒批該健身房放任員工惡作劇,也要姊妹注意自身安全,以後少去該處運動。

▲妹妹Yumi在IG痛批健身房教練的騷擾行為。(圖/翻攝自IG,2017.05.08)




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