本部落公告

歡迎來到 職能基準 精準訓練 國家品質獎 卓越經營模式 TTQS ISO10015 人力創新獎 英國IIP 品牌經營 輔導網誌
2019/01/14

2019 01 07 左永安顧問 上海小酒馆不完全指南(2019版)

 

2019 01 07 左永安顧問 上海小酒馆不完全指南(2019版)左記歐洲黃金牛蒡茶 脆片 台大 台師大EMBA 左記歐洲百年商行 左記歐洲百年進出口商行 TSUO BUSINESS EUROPEAN IMPORT AND EXPORT FIRM CLASSIC LUXURY LIFE GREEN FOOD COSMETIC MEDICAL 安永經營管理顧問集團 TSUO BUSINESS MANAGEMENT CONSULTANT GROUP 高階經營管理 品牌行銷管理 精準訓練管理 人力資源管理 職能基準管理 台北市 左記歐洲百年進出口商行 安永經營管理顧問集團

 

上海小酒馆不完全指南(2019版)

喜北 乐酒客lookvin 3天前
 







 
巴黎也好,纽约也罢,有趣的城市最令人着迷之处,在于那许多富于人情味的公众空间。作为私家的延伸,想看书了去图书馆,想见人客厅不够大,就去家楼下的咖啡厅和酒吧,一踏进常去的饭馆,更是充满了家一样的味道。
 
小酒馆也不例外。晚饭过后,最开心就是和朋友们睡前小酌。累的时候,酒虫上身的时候,想喝酒顺便夜宵的时候,再多一个字都码不了的时候,唯有那一间间温暖的小酒馆,为你敞开、令你释怀。
 
回来住了三年,终于可以这样说:
上海一点都不比纽约巴黎来得差。
 
回首过去的这一年,人来人往,有人正要离场,也有人在来的路上。本年度常常光顾的小酒馆,我最爱这6家,先说新店,再说有变化的老店!
 
本文转载自公众号觅食(ID:restaurant-hunter),原标题:上海小酒馆不完全指南(2019版)。
 
 
 
 1. Wine Universe 
风头正劲的宇宙尽头酒馆
 
 
2018年底上海最火的新开小酒馆,可能非它莫属。
 
下午三点就开门,终于有地方喝下午酒啦!
 
两位 Somm 加一位厨师的组合,包含DRC、Dagueneau的土豪Coravin List,还有随意轮换的杯卖,颇具审美眼光的时髦装修,与信手拈来、古灵精怪的细节:中式瓷器的酒桶、朱敬一的书法、外头树上落下来的枯枝,酒架上一句“我们不做酒,我们只是大自然的搬运工”,是网红又非网红,一家让人待得舒服、喝得开心的小店。
 
 
 
价格较一般小酒馆而言,是偏高的,但选酒确实没话说。好喝不贵的勃艮第不少,自然酒么不大多的,意大利和西班牙都是好喝的。酒款按照风格摆放,右手Fruity,左手Nutty/Oaky,即便不太懂酒也能按照架子上的提示挑个大概。也可以找侍酒师,老板Jasper,随便聊上几句,每每都能精准抓住需求、挑出你爱的口味,不愧是国内最有实力的青年侍酒师呀。
 
 
在这里喝到了波尔多生物动力法名家 le puy 的白,厚重饱满的赛美容,油叽叽、酸酸甜,梅子梨子和Quince,将冷不冷的秋冬进行时,适适意意。还有一支 Evinate 做的西班牙本地品种,开出来一闻,果丹皮!
 
当然如果你想开大酒,他家也很多的。
 
 
 
执掌厨房的是厨师老蔡(其实明明是小蔡吧!),是 Jasper 在巴黎时的旧友。吃过青口贝和烤红标鸡腿,随便搭一口还挺不错的。菜单还在调整中,大家多给些时间吧。
 
 
楼上还有个漂亮的小露台,夏天在此处喝到微醺,一定很美。
 
 2. No Name Wine 
自然酒爱好者必须打卡的居民区露台
 
 
上海的自然酒风潮越刮越猛,在Jeff 家(Le Verre a Vin)喝酒时认识的 Fred,如今开了属于自己的自然酒小馆子。万航渡路武定西路路口,一爿典型的老上海居民区,忽然冒出一间时髦到不行的小酒馆,一如当年的菜场咖啡,教人眼前一亮。恩,这可是被专业的世界自然酒地图收藏的一家店哦~
 
沿街老房子被Fred 收拾得干干净净,屋顶做了加固。爬出小阁楼老虎窗外,去打卡一张这样的合影,已经刷屏了……
 
 
 
 
选酒偏自然酒为主,价格也很合理,不熟自然酒的,老板的推荐很到点子上。Fred 自己也做进口生意,代理了不少自然酒,都体现在价格和选酒上了,也会在未来持续不断地将更多好东西带到国内。不提供餐食,路过小坐,单纯喝酒,不失为一种纯粹享受。
 
 3. Kanpai Wine Club 
烤肉和酒,一个都不能少
 
 
外滩3号的 Chi-Q 关张后,接替者是隔壁5号来的干杯。不声不响一段时日后,楼上Jean Georges系列餐厅总侍酒师 Ricco 接管了这家店的改造,成了一家主打葡萄酒的烤肉店。
 
菜单依然主打和牛烧烤,较老干杯来得更为清减,也增加不少西式小菜,颇有中西合璧之姿。酒款选择不多,但被Ricco 按照调性分为三块:容易喝的、经典款、妖怪/自然酒,一目了然,清清爽爽。定价不算太便宜,但酒款挑选上打出了差异牌,能喝到不少独家有趣货色。
 
 
去时兴致好,窗外细雪飘飘,边吃烤肉边喝酒,不知不觉一人干掉一瓶。提到匈牙利tokaj,大部分人只能想到齁甜齁甜的糖浆酒。其实吧,酿造甜酒的主要品种Furmint,和赛美蓉一样,也是有机会酿成 Dry Dry 的干白。这瓶来自西班牙名厂Vega Sicilia,作为开场,清新优雅的气息,入口却有点油叽叽,配肉菜完全没问题。中场喝了支新西兰黑皮诺,Burning Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015,一看酒标便知是支妖妖的“怪酒”,难得的重口味黑皮诺,像成熟肥美的黑樱桃汁,带着少许辛辣,吃和牛来口这个,绝对压得住。收尾一支意大利墨水,已经喝懵圈了,不记得多少了。
 
但既然是餐厅,酒单再有趣也还是要看菜。
 
 
 
 
西红柿炖和牛牛筋(68元),没什么好解释的一道冬日硬菜,油浸番茄味道很棒。松露鸭肝薯条(58元),不是松露油来唬人的,真松露和真鸭肝。最下面的这个羊角椒(38元),不辣,前菜清个口特别好。
 
 
肉的部分,因为本人并不爱太肥的和牛,偏瘦的肩胛牛排(200元/100克)在桌边切给你,烤完还会剪成小条方便分食,Rib Cap (158元)是我很喜欢的部位,片长条小葱配盐烤单面;肥瘦相间带小肉筋的牛肋条(135元),抹上辣酱包在生菜里囫囵塞进口里,香辣肥美,汁水横流。
 
外滩旁边嘛,人均摆在那里,毕竟不比愚园路或者万航渡路房租低,但千金难买心头好,大冬天里窝在此地,边吃烤肉边喝酒,还真是美事一桩。
 
 4. R.A.C. 
除了煎饼,酒和小菜,也还不错
 
 
Farine 集团的“前朝遗老”,从前的煎饼店FarWest,如今变作了真网红店RAC。嘴巴非常刁的我表示,咸煎饼真挺好吃的,不论基础版还是升级版都不错,一个煎饼一个沙拉,两个人一顿午饭解决掉了。中午除了吵了点,没别的毛病,我大概每个月会来吃一次午餐吧。
 
 
不过,我还是更喜欢晚上来这家店。因为有酒喝呀!而且人还少了很多,不用担心抢不到位子。
 
 
和上面的No Name Wine 一样,RAC也有部分酒款是自己进口的,不过以法国自然酒为主,价格也相对亲民。上图右手这支来自知名自然酒酒庄 Domaine Sextant 的 Aligote,一喝倾心。晚场的服务生也有好几个是侍酒专长,找他们推荐酒,一般不会错。
 
关键是,他家还是有几个非常不错的下酒小菜的!
 
 

繼續閱讀
2019/01/11

2019 01 11 左永安顧問 精準訓練 接班人計劃

 

2019 01 11 左永安顧問 台大 台師大EMBA TTQS ICAP 職能基準 精準訓練 左記歐洲百年商行 高階經營管理 專案管理PMP 許多組織在經營階層交班時,面臨的不止是經營者的變動,當初創業的骨幹重臣也要一併交班,企業是否已準備好因應之策?在管理工具的領域發展了接班人計畫制度,試圖科學化的決定接班標準(如能力、關鍵績效、歷練過程與經驗等)組織從策略到組織功能、人員、系統及制度流程是緊密的關聯

 

2019-01-11 05:14經濟日報 張益紳
許多組織在經營階層交班時,面臨的不止是經營者的變動,
當初創業的骨幹重臣也要一併交班,企業是否已準備好因應之策?
台灣企業靠著第一代創業者篳路藍縷的經營,公司獲得營運成果,
但人畢竟有年歲的限制,在面臨新舊經營者交接的時候,
如何讓成長背景、思維以及做事方式都與前一代不同的經營者順利接手,
已成為企業持續存活的關鍵。
為了順利接班達到企業永續,
在管理工具的領域發展了接班人計畫制度,試圖科學化的決定接班標準
(如能力、關鍵績效、歷練過程與經驗等)
針對「經營者」的模型設定了標準,但如何能夠接得住、接得好,
企業是否具制度化並有效率的流程以及各關鍵職位是否都有適當的人才
擔任,是其中重要的關鍵。
如何判斷企業的組織運作是否建全,可以抓準三個層面,
由於組織從策略到組織功能、人員、系統及制度流程是緊密的關聯,
在企業領導者交替時,整體工具亦須隨之檢視與調適。
許多企業在接班時只進行了單點的局部調整考量,難免因局部性的計畫,
造成了全面性的問題,企業經營因應調整的適應期,
員工的不安很容易將矛頭指向經營者,造成員工的不信任,
人事以及組織開始大地震,更加長了接班的適應磨合期。
建構組織資產的關鍵在流程與關鍵人才。企業是一座龐大的企業機器,
不論這部機器多精密,終究是「人」在執行,就像一架性能優越的跑車,
是不是真的能夠跑出超越理論極限的性能數值,還是得看駕駛員的能力;
「流程優化」與「人才策略」看似不同領域,其實密不可分。
人才是每位企業主都渴望的資產,但是人才究竟如何定義?
這個問題可能不同人都有不同的觀點,我們在許多企業都看到老闆
覺得員工太多、人才太少,事事都要自己來的矛盾現象,
足見定義人才的困難。以下提供幾個觀點供大家參考:
一、定義屬於自己企業的人才:
人才的定義具有高度的公司針對性,我們曾遇過有航空產業的企業認為
每一個員工都是人才,也有化學產業的公司認為人才是四種科學家;
人才是必須符合企業的,因此必須個別定義。
二、了解人才的標準:
可以為組織的目前與未來作出重大貢獻;人才的潛力高於平均水平;人才可以得到高績效評分並且可以達到個人目標。
三、定義關鍵職務:
關鍵職位是那些對企業策略執行至關重要的職位,而關鍵職位必須經由企業策略確定。
確定關鍵職位的重點並不在於擔任職位的人,而在於對實現企業策略的優先事項重要性而言。也就是說關鍵職務就是策略相關度極高的職務。
四、發現關鍵人才:
可以在關鍵職務上,完成關鍵職務職責的人,就是關鍵人才;關鍵人才可以讓關鍵職務發揮效能,支持企業的策略實現。
具備合適的關鍵人才及效率化的關鍵流程,二者運作起來相輔相成,能帶來極大的綜效,企業有了能持續營運的組織資產,方能具備能因應任何挑戰的體魄。
 

繼續閱讀
1
安永經營管理商學院
https://ttqsbrandembapmpmihrd.blogspot.com/
Tsuo Life's journey
*左永安顧問 人生之旅*