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2012/05/29

2012 左永安顧問 安永經營管理商學院 EMBA 法國米其林(Michelin)評鑑制度共通核心職能 TTQS 觀光餐


2012 左永安顧問 安永經營管理商學院 EMBA 法國米其林(Michelin)評鑑制度共通核心職能 TTQS 觀光餐飲服務業(Tourism and hospitality industry)餐飲、旅館、航空、運輸、旅行業餐飲服務以顧客導向為出發,但當業者都強調體驗、感動、貼心的顧客服務內涵時,服務的鑑別度相當有限。 所以,經營者更應及時且敏銳地感受到顧客在喜好、預算以及價值的變化。《行銷體驗》一書作者柏恩‧史密特所指出,不管是藉由感官、情緒、認知或者是實體、行為,乃至於生活方式,在顧客經驗值上下功夫的競爭,已成為餐飲業在戰略運用不容忽視的關鍵環節。

 

創新經營/打造簡約奢華的餐飲經驗
日前,於此專欄發表「平民美食打造國際『食』力」一文
 
建議餐飲業者提供精緻美食感質服務  為 顧客形塑   簡約奢華  的餐飲經驗
 
進一步參酌國際餐飲評鑑機制,奠定台灣美食揚名國際的基石
 
受到不少讀者的迴響,特就此議題再做一些延伸。
 
根據行政院經建會的研究報告指出
 
涵蓋餐飲、旅館、航空、運輸、旅行業等多項產業的
 
 
向來有無煙囪工業之稱
 
只要觀光人數愈多,停留觀光的時間愈長,就愈能創造可觀的產值
 
再根據交通部觀光局針對2010年來台旅客消費及動向調查顯示
 
該年度來台觀光的557萬人次中
 
「菜餚」是僅次於「風光景色」吸引旅客來台觀光的要因
 
可見台灣美食的魅力不容小覷
 
另外,若依餐飲業的營運來看,台灣美食蘊含豐富的文化與傳統
 
不僅含有極具特色的地方菜餚,更有庶民小吃,展現出多元的樣貌
 
而伴隨著台灣  生活形態改變  與   消費者追求生活品質  的  需求
 
亦替餐飲業帶來暢旺的商機
 
餐飲業者應把握當前市場利基,
 
聚焦顧客經驗管理,為顧客營造簡約奢華的服務,增加營運的價值。
 
 
其整合餐飲、廚藝、食材出口與飲食文化,恰如其分地扮演泰國餐飲大使的角色
 
藍色大象餐廳以融合「傳統」與「創新」精神
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
透過SOP規範  來達到   整廠輸出,使全球消費者都能享受到品質一致
 
且精心設計的泰國美食服務
 
顧客可體驗傳統泰國的待客服務
 
廚師會根據顧客的喜好,為其設計量身定做美食佳餚,還設計互動的橋段
 
讓顧客一同體驗做菜的樂趣。而顧客於品嘗美食之際,亦透過五感體驗獨特的餐飲服務
 
再舉韓國為例,其結合偶像劇的情境行銷,刺激粉絲到電視劇拍攝的地點朝聖,
 
 
設計讓旅客穿韓服製作年糕醃製泡菜的體驗活動,達到推廣韓食文化的目的
 
誠如
 
行銷體驗》一書作者柏恩‧史密特所指出
 
不管是藉由感官、情緒、認知或者是實體、行為,乃至於生活方式
 
在顧客經驗值上下功夫的競爭,已成為餐飲業在戰略運用不容忽視的關鍵環節
 
然而
 
餐飲服務以顧客導向為出發,但當業者都強調體驗、感動、貼心的顧客服務內涵時
 
服務的鑑別度相當有限
 
所以,經營者更應及時且敏銳地感受到    顧客  在  喜好、預算以及價值 的變化
 
有鑑於此,
 
中國生產力中心邀請獲得米其林星級主廚伯恩納‧諾爾(Chef Bernard Noel )先生
 
經驗分享、實務教學,一窺法國米其林(Michelin)評鑑制度的奧義
 
藉由深入了解國際評鑑的內容與標準,以優化餐飲業創新環境
 
引領業者升級、轉型,為消費者提供簡約奢華的餐飲服務
 
國內需要建立適合台灣美食的評鑑制度,來促使台灣餐飲業在品質上精益求精
 
在品級上具差異化
 
在品味上迎合顧客需求,進而打造出可長可久的台灣美食品牌
 
在國際舞台上熠熠生輝
 
(作者是中國生產力中心總經理,本專欄每周一刊登)

 
【2012/05/28 經濟日報】



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