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2019/01/14

2019 01 07 左永安顧問 上海小酒馆不完全指南(2019版)

 

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上海小酒馆不完全指南(2019版)

喜北 乐酒客lookvin 3天前
 







 
巴黎也好,纽约也罢,有趣的城市最令人着迷之处,在于那许多富于人情味的公众空间。作为私家的延伸,想看书了去图书馆,想见人客厅不够大,就去家楼下的咖啡厅和酒吧,一踏进常去的饭馆,更是充满了家一样的味道。
 
小酒馆也不例外。晚饭过后,最开心就是和朋友们睡前小酌。累的时候,酒虫上身的时候,想喝酒顺便夜宵的时候,再多一个字都码不了的时候,唯有那一间间温暖的小酒馆,为你敞开、令你释怀。
 
回来住了三年,终于可以这样说:
上海一点都不比纽约巴黎来得差。
 
回首过去的这一年,人来人往,有人正要离场,也有人在来的路上。本年度常常光顾的小酒馆,我最爱这6家,先说新店,再说有变化的老店!
 
本文转载自公众号觅食(ID:restaurant-hunter),原标题:上海小酒馆不完全指南(2019版)。
 
 
 
 1. Wine Universe 
风头正劲的宇宙尽头酒馆
 
 
2018年底上海最火的新开小酒馆,可能非它莫属。
 
下午三点就开门,终于有地方喝下午酒啦!
 
两位 Somm 加一位厨师的组合,包含DRC、Dagueneau的土豪Coravin List,还有随意轮换的杯卖,颇具审美眼光的时髦装修,与信手拈来、古灵精怪的细节:中式瓷器的酒桶、朱敬一的书法、外头树上落下来的枯枝,酒架上一句“我们不做酒,我们只是大自然的搬运工”,是网红又非网红,一家让人待得舒服、喝得开心的小店。
 
 
 
价格较一般小酒馆而言,是偏高的,但选酒确实没话说。好喝不贵的勃艮第不少,自然酒么不大多的,意大利和西班牙都是好喝的。酒款按照风格摆放,右手Fruity,左手Nutty/Oaky,即便不太懂酒也能按照架子上的提示挑个大概。也可以找侍酒师,老板Jasper,随便聊上几句,每每都能精准抓住需求、挑出你爱的口味,不愧是国内最有实力的青年侍酒师呀。
 
 
在这里喝到了波尔多生物动力法名家 le puy 的白,厚重饱满的赛美容,油叽叽、酸酸甜,梅子梨子和Quince,将冷不冷的秋冬进行时,适适意意。还有一支 Evinate 做的西班牙本地品种,开出来一闻,果丹皮!
 
当然如果你想开大酒,他家也很多的。
 
 
 
执掌厨房的是厨师老蔡(其实明明是小蔡吧!),是 Jasper 在巴黎时的旧友。吃过青口贝和烤红标鸡腿,随便搭一口还挺不错的。菜单还在调整中,大家多给些时间吧。
 
 
楼上还有个漂亮的小露台,夏天在此处喝到微醺,一定很美。
 
 2. No Name Wine 
自然酒爱好者必须打卡的居民区露台
 
 
上海的自然酒风潮越刮越猛,在Jeff 家(Le Verre a Vin)喝酒时认识的 Fred,如今开了属于自己的自然酒小馆子。万航渡路武定西路路口,一爿典型的老上海居民区,忽然冒出一间时髦到不行的小酒馆,一如当年的菜场咖啡,教人眼前一亮。恩,这可是被专业的世界自然酒地图收藏的一家店哦~
 
沿街老房子被Fred 收拾得干干净净,屋顶做了加固。爬出小阁楼老虎窗外,去打卡一张这样的合影,已经刷屏了……
 
 
 
 
选酒偏自然酒为主,价格也很合理,不熟自然酒的,老板的推荐很到点子上。Fred 自己也做进口生意,代理了不少自然酒,都体现在价格和选酒上了,也会在未来持续不断地将更多好东西带到国内。不提供餐食,路过小坐,单纯喝酒,不失为一种纯粹享受。
 
 3. Kanpai Wine Club 
烤肉和酒,一个都不能少
 
 
外滩3号的 Chi-Q 关张后,接替者是隔壁5号来的干杯。不声不响一段时日后,楼上Jean Georges系列餐厅总侍酒师 Ricco 接管了这家店的改造,成了一家主打葡萄酒的烤肉店。
 
菜单依然主打和牛烧烤,较老干杯来得更为清减,也增加不少西式小菜,颇有中西合璧之姿。酒款选择不多,但被Ricco 按照调性分为三块:容易喝的、经典款、妖怪/自然酒,一目了然,清清爽爽。定价不算太便宜,但酒款挑选上打出了差异牌,能喝到不少独家有趣货色。
 
 
去时兴致好,窗外细雪飘飘,边吃烤肉边喝酒,不知不觉一人干掉一瓶。提到匈牙利tokaj,大部分人只能想到齁甜齁甜的糖浆酒。其实吧,酿造甜酒的主要品种Furmint,和赛美蓉一样,也是有机会酿成 Dry Dry 的干白。这瓶来自西班牙名厂Vega Sicilia,作为开场,清新优雅的气息,入口却有点油叽叽,配肉菜完全没问题。中场喝了支新西兰黑皮诺,Burning Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015,一看酒标便知是支妖妖的“怪酒”,难得的重口味黑皮诺,像成熟肥美的黑樱桃汁,带着少许辛辣,吃和牛来口这个,绝对压得住。收尾一支意大利墨水,已经喝懵圈了,不记得多少了。
 
但既然是餐厅,酒单再有趣也还是要看菜。
 
 
 
 
西红柿炖和牛牛筋(68元),没什么好解释的一道冬日硬菜,油浸番茄味道很棒。松露鸭肝薯条(58元),不是松露油来唬人的,真松露和真鸭肝。最下面的这个羊角椒(38元),不辣,前菜清个口特别好。
 
 
肉的部分,因为本人并不爱太肥的和牛,偏瘦的肩胛牛排(200元/100克)在桌边切给你,烤完还会剪成小条方便分食,Rib Cap (158元)是我很喜欢的部位,片长条小葱配盐烤单面;肥瘦相间带小肉筋的牛肋条(135元),抹上辣酱包在生菜里囫囵塞进口里,香辣肥美,汁水横流。
 
外滩旁边嘛,人均摆在那里,毕竟不比愚园路或者万航渡路房租低,但千金难买心头好,大冬天里窝在此地,边吃烤肉边喝酒,还真是美事一桩。
 
 4. R.A.C. 
除了煎饼,酒和小菜,也还不错
 
 
Farine 集团的“前朝遗老”,从前的煎饼店FarWest,如今变作了真网红店RAC。嘴巴非常刁的我表示,咸煎饼真挺好吃的,不论基础版还是升级版都不错,一个煎饼一个沙拉,两个人一顿午饭解决掉了。中午除了吵了点,没别的毛病,我大概每个月会来吃一次午餐吧。
 
 
不过,我还是更喜欢晚上来这家店。因为有酒喝呀!而且人还少了很多,不用担心抢不到位子。
 
 
和上面的No Name Wine 一样,RAC也有部分酒款是自己进口的,不过以法国自然酒为主,价格也相对亲民。上图右手这支来自知名自然酒酒庄 Domaine Sextant 的 Aligote,一喝倾心。晚场的服务生也有好几个是侍酒专长,找他们推荐酒,一般不会错。
 
关键是,他家还是有几个非常不错的下酒小菜的!
 
 

 
 
 
猪头肉冻配沙拉,有点像我们的肴肉,吃得人整个停不下来;一大盘椒盐炒鸡心,颇有中式小炒风范,下酒一只鼎。其他还有些炸生蚝、獅鱼塔塔之类的 Special 也都还行。偶尔来换换口味,真的不错。
 
敞开式的窗门,夏天坐着特别舒服,冬天未免有点冷飕飕~
 
 5. le bec boutique & Villa le bec 
大家好,我是黑转粉
 
▲ 蓝莓挞 & 松露鹿肉 @le bec
 
全上海让我黑转粉的餐厅,只有两家。一家是L'Atelier de Joel Robuchon,另外一家,就是Villa le bec。
 
这家餐厅在新华路62号的零售店兼Wine Bar,卖酒及冷食,最多的时候一周要去一次。还干出过自带Zalto酒杯的事情,后来有一次去,默默发现他家换好杯子了。
 
前几天刚刚说过,全上海最好吃的下酒杀猪菜,我认为就在 le bec。猪鸡肉鸭肝馅饼是一定要点的,季节限定的松露鹿肉也不错,鸭肝酱可以承包一整根法棍,再搭一口清甜可口的蓝莓挞,完美。重点是,他家可以叫!外!卖!他家是我想喝经典款法国酒的首选,选酒眼光超棒,价格可能是上海最公道的。不过只有法国酒,其他的别妄想了,因为厨师本人是傲娇的法国朋友啊。
 
 
看几支我喝过的酒,不管是名庄经典款还是超级少见的陈年Gamay,或者味道奇怪的黑中白,只要是在法国酒范围内,这家店都能满足你。然后吧,我前阵子去了下Villa le bec,酒也是一样的便宜。菜……太好吃了。正式黑转粉!没有服务费,感觉像额外打折一样,写几样我喜欢的菜:
 
 
 
包着整粒鳌虾的春卷,280一份,Robuchon 那边只给一半的量就这个价钱了……乡土菜实诚不我欺。越南味儿酱汁调得正,非常满足。
 
 
非常标致的球形牛肉塔塔,外面是牛肉片里面是牛肉糜,调味按口味加。我觉得稍显重口,倒还是更喜欢被Jeff 抄了去的那一盘(下面会写)。
 
 
黑松露意面。镇店硬菜。今年的云南松露小宇宙爆发了,香煞人了。350两个人可以吃到蹲牢。用管面有一丢丢偷懒,但不妨碍它铺陈直白的美味。写着写着又馋了,点这个绝对不后悔。
 
之前听闻传言说本店的酒单价格比62号贵不少,细细品了品酒单以后发现,根本没差多少嘛!马上把这家店放进了“想要吃传统法餐并放开肚子喝不错的法国酒”的名单之中。
 
 6. Le Verre a Vin 
已然被当作我家客厅的延伸
 
 
 
长乐路上的这家店,大概就是我家面积不大的客厅(基本被我当成工作间来使)的替代品吧。就在平安夜晚上,我还去店里过节了,下面就是昨晚的熊孩子们:
 
 
要说这家店比去年有什么进步?并不是厨师出身的姐夫(Jeff)跑去上面那家店(也就是Villa le bec)偷师了三个月之后,做菜真的是突飞猛进了。
 
说得直白一点:从前我只去 Le Verre 喝酒,现在 Jeff 做个什么新菜,我都会第一时间乖乖去吃。对生活有热情且有天分的人,果然就是稍加指点就会成大器的呀!
 
Jeff 想得特别清楚:不去追求高定价和贵食材,用相对便宜的食材,做出大家能认可的口味。虽然我觉得,你还是有一百个理由可以再涨点价。
 
 
相比 le bec 精致的原版,我还是更爱这一球酸甜可口的调味。原料可能比不上le bec 高级,可是好吃啊~ 
 
姐夫做意大利面也有一手,偶尔还能吃上他的私房off menu,譬如银鱼和用剩下来的火腿“屁股”剁剁碎做个面浇头,或是龙虾整只拆出来、脑子做酱烧一碗酱面,或许不比大店精致,但价格确实亲民多了。
 
 
选酒方面,Jeff 似乎更加平衡了,不按常理出牌的妖怪酒不少,但循规蹈矩、稳稳当当的经典款也没落下,各种心情都能被照顾得极好。上面这7支风格迥异的酒,我就都觉得挺好喝的,猜都能猜出来哪些比较正常、哪些不太正常。特别推荐下排右二家养小精灵酿得酒,来自澳洲著名自然酒酿酒师Patrick Sullivan,但是现在可能已经卖完了……
 
怪只怪他家的酒走得太快,但是记得一句话:喝到是缘分,喝不到也不要气馁!


 
这5家,也很值得去试试 
 
Oxalis 上海非常少见的点得出酒来喝、还能喝好的西餐馆子。和le bec 一样,法国酒见长,酒单的加价在2-2.5倍左右,价格上真的是很良心了。譬如一款2013年的Leon Barral,之前被我批过贵的某家店,卖将近1000块钱,这里600多。菜就无须赘言了,我写过很多很多很多次了。
 
Osteria 著名侍酒师李泽加盟之后,酒单好看了很多。偏向小众酒款,经典款的东西略少,基本没有大酒,吃生蚝时随便搭一口还不错。
 
Franck Bistro 也是 Farine 遗产,酒单不错。服务靠谱,没有做过什么宣传但人气依旧。食物么中规中矩,牛肉塔塔是很多人的挚爱。
 
Sideway 在安福路上开了有一段时日,取名自电影《杯酒人生》,在沪上众多小酒馆里略显低调,有一批自己的忠实拥趸。适合聚众开大酒。
 
Bird 时髦开放式厨房小餐厅,酒单很短,但款款都是精心挑过、价格喜人。芝士挑得好,偶尔劈个情操喝一杯挺好。
 


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