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2009/04/09

細品韓國美食三絕

細品韓國美食三絕
 一股股韓劇的熱潮,讓越來越多的人對韓國各種文化產生了濃濃的興趣,就比如吃吧,泡菜、燒烤、年糕......已經讓很多人垂涎欲滴。

韓國泡菜

    三絕之一 泡菜形成獨特文化

在中國,一提到韓國飲食,在大多數人的印象中只有泡菜,而且僅僅是辣白菜。其實,這是一種極大的誤解。的確,泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉村,在居民的住宅院落或陽台,看不到大大小小的泡菜壇子是不可想像的武俠小說

泡菜是韓國最主要的菜肴之一,而且韓國泡菜的種類和美味的豐富,絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想像。據考証,韓國的泡菜有3000多年的歷史,在中國的《詩經》裡,出現的“菹”字,在中國的字典裡“菹”字被解釋為酸菜,韓國人認為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻。由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長,所以在韓國的古代,泡菜在腌製過程中產生的大量乳酸菌,是韓國人從食品中取得必要營養的一種途徑。Catering,Catering Service, 到會, 遊船河, BBQ食品最初的泡菜只是用鹽來腌製菜蔬,到 16至17世紀,傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多,辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味,所以被當做香料使用,從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜.

記者團到達光州時,正趕上光州市舉行每年一度、聲勢浩大的“2002光州泡菜大慶節”,數十萬韓國人和大量的外國人涌進光州。在三天節日裡,光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會、各種泡菜製作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。

記者在這裡也大開眼界,驚奇地看到韓國人以泡菜為餡,居然能製作成漢堡包、三文治、披薩餅、壽司、水餃、燒麥;泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地製作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾;泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹;原料還有各種水果、樹葉、人參等。數一數,泡菜的種類不下上千種。

據介紹,目前韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。在北京和廣州已建有合資廠,這次來光州參加泡菜洽談的中國代表有150人。

三絕之二 米糕精美不忍下嘴

糯米糕,在韓國道統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子,吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀,製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅,農歷三月三要做杜鵑花餅糕,中秋的時候做松餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似,比如正月十五吃五穀飯,端午節喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韓國米糕的原料,米糕的做法和中國大同小異,有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心,甜餅和點心多數有鮮、咸、甜等味道的餡,甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。在過去,韓國的貴族非常重視節日吃米糕,在韓國博物館和韓國道統飲食研究所裡,就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。記者在韓國的市場上、在漢城的韓國道統飲食研究所裡、在全羅南道順天樂安邑城裡,都看到和品嘗了多種精美的米糕,甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國的年糕(糯米糕)製作,用類似中國的花色糕點木模(米糕的木模非常小,製成的米糕點心一般只有核桃大小,木模有陶製和木製兩種),扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕,尤其送娘家禮中不能缺,據說米糕裡還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候,還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裡,韓國的新羅時代(西元676年至935年)就有了打糕的場面,在朝鮮時代(西元1392年至1910年)韓國的米糕文化達到鼎盛時期室內裝修

三絕之三 水原烤排骨唇齒留香

韓國的陪同老劉告訴我們,如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨,那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當我們第一天到達漢城,對韓式烤肉贊不絕口的時候,老劉一臉不屑地說︰這算什麼,等我們去水原市吃烤排骨,那才是韓國一絕呢帆布帳篷

在水原市開業已有60余年的“三父子排骨店”最為著名,這裡每天的食客可達五六百人,尖峰時曾突破過2000人。三層小樓裡的各個餐廳佈置得韻味典雅,廚師先在大廳前的花園裡作秀了拿手的排骨製作;滿頭銀發、儀態端莊的頭家娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉,用刀交錯片成長50厘米、10厘米寬、濃2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部僅保留一根骨頭,表示是排骨),然後撒上鹽、香油、芝麻,摺疊起來腌製2天以備烤製。上桌時,排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟,然後蘸芥子醬或咸肉醬吃,也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨,還可根據個人的口味,再配以拌蘿蔔條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃,其味道之鮮美可想而知言情小說
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2009/04/09

吃西餐最講究的6個“M”

吃西餐最講究的6個“M”
  品味西餐文化,研究西餐的學人們,經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。

西餐講究



  第一個是“Menu”(選單)
  當您走進西餐館,服務生先領您入座,待您坐穩,首先送上來的便是選單。選單被視為餐館的門面,頭家也一向重視,用最好的面料做選單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這裡用選單稱之似有不妥,應稱之為“菜譜”。
  如何點好菜,我可有個絕招,我無論在國內外西餐館吃飯,往往點的菜又好吃,又便宜,常常受到同事們稱道,我的辦法是,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,我往往取之,我深知,那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,請大家一定要點。
    
         第二個是“Music”(音樂)
  豪華進階的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這裡最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放鬆一下就聽得到,這個火候要掌握好。

  第三個是“Mood”(氣氛)
  西餐講究環境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔淨。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

  第四個是“Meeting”(會面)
  也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內,少有面紅耳赤的場面出現。

  第五個是“Manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。使用刀叉,應是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然後用刀叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士的殷勤.

  第六個是“Meal”(食品)
  我的一位美國美食家朋友曾這樣說︰“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心,西餐是以營養為核心,至於味道那是無法同中餐相提並論的。
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