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2012/10/16

Mix搭配正對味!秋日風味甜點DIY!

氣溫雖然還很熱,但充滿秋日風味的果實已經逐漸在市面上出現,宣告時序已經入秋,此時利用常見的秋日果實搭配麵包類,製作出簡單又清爽的甜點正對味!



 蘋果X肉桂卷 



材料:蘋果一顆、檸檬一顆、砂糖(約蘋果70%重量)、肉桂粉1公克、肉桂卷

 Tips  肉桂卷也可以一般土司或是原味的圓麵包代替。



1.將一顆蘋果取1/3切小丁塊,另2/3打成果泥。

2.將一顆檸檬榨汁,加入蘋果丁、蘋果泥以及約蘋果70%重量的砂糖,攪拌均勻,再以中火加熱,邊加熱要邊攪拌避免烤焦。

 Tips  加熱過程中要持續撈起冒出的泡泡,保存時較不容易變質。





3.持續加熱至泡沫開始變得透明近似膏狀質地,再加入約1公克的肉桂粉攪拌均勻。
 Tips  若想要吃黏稠度較高的果醬,可稍微延長加熱時間。


 4.將肉桂卷切成四等份,再上下切對半,中間抹上蘋果醬,用小叉子叉起來完成!








PLUS!存放這樣做

可準備寬口玻璃果醬罐(約200公克重量)存放果醬。
首先將玻璃罐預先以熱水清洗後擦乾,將剩餘的蘋果醬趁熱立即裝滿罐後倒置擺放。大約兩天待水果入味後食用,風味更佳。

Tips 趁熱裝罐倒放是利用熱漲冷縮的原理,達到近似真空效果,待冷卻後再擺正,未開封常溫約可保存六個月,開封後需冷藏,建議三星期內食用完畢。


 蕉香橙X貝果 



材料:柳橙一顆、檸檬一顆、香蕉一根、砂糖(約柳橙60%重量)、貝果一個


1.柳橙頭尾切掉後去皮,將果肉剝成一瓣一瓣。
 Tips  果皮可以削深一點,帶一點果肉;果肉則要剝去白色的纖維,做成果醬口感會較好。

2.取1/4橙皮,撕成小塊放入鍋中,加少許水煮滾5分鐘後再將水倒掉,可去除苦味。重複煮滾2~3次,至用湯匙可輕易切斷的程度,再切成細絲。

3.將檸檬榨汁、香蕉切丁,連同橙肉、橙皮、約柳橙60%重量的砂糖放入鍋中,以中火加熱,至泡沫變透明近似膏狀質地,即可關火。
→ 擠檸檬也可以不沾手~! 

4.貝果切對半,塗抹上焦香橙醬夾起來,完成!

 Tips  可將剩下的水果醬以前述同樣方法放入玻璃罐中保存。






 栗子X甜甜圈 



材料:市售即食栗子約10公克、砂糖約30公克、鮮奶油、甜甜圈一個

 Tips  因為有加鮮奶油,建議當天食用完畢,因此一次製作當次可吃完的量即可。



1.將市售即食的栗子切小丁塊。

2.取剛好可蓋過栗子丁量的水、砂糖以1:1的比例加入鍋中煮滾,直到糖水變成濃稠狀,再加入栗子丁,小火滾3~5分鐘。

3.拿篩子將糖水瀝掉,讓栗子外層保留薄糖衣。
 Tips  因為栗子本身味道較淡,用砂糖煮過可提昇甜味。


4.待糖衣栗子放涼,將鮮奶油與栗子以1:1攪拌混合,夾在甜甜圈中,或直接沾著吃皆可。完成!

 Tips  栗子與抹茶都具有秋日風味,且味道很搭,可直接購買抹茶口味的甜甜圈搭配一起食用。



資料來源:自由時報週末生活版




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