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2010/11/08

冰冰好料理-第一屆快炒王爭霸戰


  火爆雙脆  

火爆雙脆材料:

材料:甜豆、鮮香菇、花枝、蝦仁、紅蘿蔔片、蔥段、蒜片。
調味料:XO醬、糖、鹽、米酒、香油、太白粉水。

火爆雙脆作法:


1. 香菇、花枝、蝦仁等食材切片備用。



2. 所有食材以140度過油後撈起備用。



3. 起鍋爆香蔥段、蒜片、XO醬,然後放入所有食材拌炒後再加點水(水不能太多,太多會炒不乾)。
4. 加入少許糖、鹽、米酒、XO醬調味,快炒。(加入XO醬可以增加香辣風味。)然後加入少許太白粉水勾薄芡,起鍋前亮香油即可。



5. 完成。



  客家炒板條  

客家炒板條材料:
材料:板條、鹹蛋、五花肉絲、高麗菜、紅蘿蔔、香菇。
調味料:鹽、糖、胡椒粉、香油、水。

客家炒板條作法:
1. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、香菇切片、鹹蛋切碎末,備用。


2. 起鍋放入五花肉絲炒半熟,火不要開太大,才不會一下子就燒焦。然後加入香菇炒香。




3. 放入鹹蛋炒香,炒到冒泡、變金沙後放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲拌炒。(加入鹹蛋可以增加香氣和風味。)



4. 加入水、板條略煮。



5. 加入鹽、糖、胡椒粉調味後,快炒將醬汁收乾後起鍋前亮香油炒勻即可完成。



  辣椒熗蛋  

辣椒熗蛋材料:
材料:紅辣椒、青辣椒、蔥段、雞蛋。
調味料:醬油、糖、胡椒粉、香油、辣醬油。

辣椒熗蛋作法:
1. 青紅辣椒拍扁切兩段、蔥切段、雞蛋打散備用。


2. 熱鍋入油,放入雞蛋煎熟打散,盛起備用。



3. 熱鍋入油,放入青紅辣椒炒一下,待炒出辣椒的香氣後,再放入蔥段熗香。



4. 加入醬油、水拌炒一下,再加入糖、胡椒、香油開小火燜煮一下,讓辣椒的味道全部釋放出來,也可以讓辣椒慢慢軟化,吃起來比較不會硬硬脆脆的,吃不到口感。



5. 加入雞蛋拌炒均勻,起鍋前加入辣醬油拌炒一下就可以了。(加辣醬油可以增加酸香味。)



6. 完成。



  三杯中卷  

三杯中卷材料:
材料:中卷一隻、蔥段、炸蒜頭、辣椒片、薑片各少許、蠶豆、九層塔。
調味料:醬油、醬油膏、糖、米酒、太白粉。

三杯中卷作法:
1. 中卷切圈狀過油備用。


2. 鍋中入麻油放蔥段、蒜頭、辣椒、薑爆香後,加入醬油、醬油膏、酒、糖、水等調味料燒開。



3. 加入中卷快炒拌勻,太白粉勾薄芡,加入九層塔,最後加入蠶豆拌炒,起鍋移至砂鍋即可。(加入蠶豆可以增加色澤和口感。)



4. 完成。



  菜脯雞米炒飯  

菜脯雞米炒飯材料:
材料:雞胸肉、白飯一碗、四季豆少許、蔥花、雞蛋、菜脯少許。
調味料:醬油、胡椒粉、雞粉、烹大師。

菜脯雞米炒飯作法:
1. 雞胸肉切丁以醬油、糖等略醃。


2. 起鍋炒開雞胸肉盛出備用。



3. 起鍋炒香菜脯後,加入雞蛋、四季豆、白飯、蔥花、雞胸肉等依序炒散。最後加調味料拌炒後,起鍋前加入烏醋即可上桌。(加入烏醋可以增加香氣和風味。)



4. 完成。



  紫酥銀魚  

紫酥銀魚材料:
材料:紫菜、吻仔魚、辣椒末、香菜梗、蒜酥。
調味料:雞粉、鹽巴。

紫酥銀魚作法:
1. 吻仔魚熱油炸酥。


2. 將紫菜剪絲,以熱油澆過,然後使用筷子輕輕攪鬆紫菜,讓它散熱,受熱均勻,才不會整個黏在一起。



3. 起鍋放入蔥花、香菜梗、辣椒末爆香,放入吻仔魚和紫菜酥,調味後加入蒜酥拌炒一下即可起鍋。(加入蒜酥可以增加香氣。) 



4. 完成。


來源:冰冰好料理


關鍵字: 香菇 麻油 釋放

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