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2014/09/14

徐仲/豬油

徐仲/豬油

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

豬油應該很香很美味。

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2014/09/07

徐仲/蓬萊筍

徐仲/蓬萊筍

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

蓬萊筍又稱為斷頭筍。

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2014/07/20

徐仲/毛豆

徐仲/毛豆

【聯合報╱徐仲(徐仲,食材達人)】

毛豆是一種會上癮的鮮味。

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2014/02/05

十字花科 冬季美物

十字花科 冬季美物

《甜水令 蔡珠兒》

十字花科品種極多,可充食,可榨油,還可玩賞,像這個櫻桃蘿蔔。蔡珠兒提供

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2014/01/26

韓良露/蘭斯的香檳美學

韓良露/蘭斯的香檳美學

【聯合報╱韓良露(美食家)】

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2013/12/26

徐仲/評食材--柳丁

徐仲/評食材--柳丁

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

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2013/12/20

徐仲/楊桃

徐仲/楊桃

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

楊桃在台灣的品種約有7至8款。 記者曾學仁/攝影

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2013/12/14

韓良露╱伊斯坦堡是食物的迷宮

韓良露╱伊斯坦堡是食物的迷宮

【聯合報╱韓良露(美食家)】

各種豆類蔬菜湯品都是波斯和鄂圖曼帝國的遺風;圖為扁豆湯。 本報資料照片

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2013/11/30

徐仲/番茄

徐仲/番茄

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

綠中透紅的黑柿仔番茄,果壁夠厚,口感脆爽。 圖/徐仲提供

「番茄切盤來了!」

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2013/11/30

韓良露/紐奧良因辣而結合

韓良露/紐奧良因辣而結合

【聯合報╱韓良露(美食家)】

加勒比海黑人喜歡吃烤得黑黑的海鮮,是紐奧良美食特色之一。 本報資料照片

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2013/11/29

舒國治/也談炒飯

舒國治/也談炒飯

【聯合報╱舒國治】

前數日聽人說起坊間選出了十大炒飯的店舖,雖不甚悉實情,卻一想及台灣炒飯諸多現象,倒是很可輕淺一談。

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2013/11/28

徐仲/蘿蔔

徐仲/蘿蔔

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

電話響起,她問我要不要現摘的美濃白玉蘿蔔,保證鮮嫩可口。

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2013/11/16

韓良露/伊豆的神饌海鮮會席

韓良露/伊豆的神饌海鮮會席

【聯合報╱韓良露(美食家)】

伊豆以海鮮料理著名。 從昭和三十年代(1955年),日本進入30年高度經濟成長期,國民旅遊之風大興,其中伊豆半島成為東京人最喜愛的旅遊勝地,伊豆各地(熱海、伊東)的溫泉旅館推出的溫泉海鮮料理也廣為流行。

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2013/11/16

韓良露╱澳門的東西味

韓良露╱澳門的東西味

【聯合報╱韓良露(美食家)】

蛋塔是澳門受葡萄牙人影響明顯的食物。

前陣子去澳門開會,由於是別人安排,匆匆吃了午宴與晚宴,毫無時間走訪我喜愛的一些小食店,遺憾之餘,讓我想立即抽空再返澳門探美味。

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2013/11/16

徐仲/官田菱角

徐仲/官田菱角

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

我一臉呆滯,手上準備送出的菱角不知該往哪邊擺,

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2013/11/16

徐仲/麥芽糖

徐仲/麥芽糖

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

「她出現了嗎?」

木門微開,我探出頭,向吧檯內的老闆擠眼詢問。

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2013/10/31

徐仲/評食材──金針

徐仲/評食材──金針

【聯合報╱徐仲(食材達人)】

我是出外靠朋友的實踐者,聽到她由花蓮帶回一批金針,總要給她一個下廚的機會,表明來意後,

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2013/10/31

徐仲/芋頭

徐仲/芋頭

【聯合報╱徐仲 (食材達人)】

「達悟族人對芋頭品種的品鑑能力,讓芋頭不只是芋頭。」

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2013/10/21

細說台菜/鳳梨苦瓜雞 土雞城的代表性台菜

細說台菜/鳳梨苦瓜雞 土雞城的代表性台菜

文/梁峰榮

70年代的台灣南北各地出現不少土雞城,這類餐廳有幾個共同特色,包括營業規模頗大、蓋在山區、供應各種雞隻料理....等,鳳梨苦瓜雞是其中最具代表性的一道菜色,

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2013/10/21

細說台菜/白菜滷與絲滷肉 平凡中也有好滋味

細說台菜/白菜滷與絲滷肉 平凡中也有好滋味

文/梁峰榮

絲滷肉又稱西滷肉,是宜蘭傳統特色小吃之一,

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2013/10/21

細說台菜/菜脯雞湯 陳年老菜脯滋味更勝人蔘

細說台菜/菜脯雞湯 陳年老菜脯滋味更勝人蔘

文/梁峰榮

菜脯又稱蘿蔔乾、菜頭乾,台灣冬季盛產蘿蔔,採收量大或吃不完的蘿蔔丟棄可惜,節儉的婆婆媽媽將菜頭加鹽醃製,脫乾水份後做成蘿蔔乾,也就是菜脯,

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2013/10/21

細說台菜/台菜常見的椒鹽料理 下酒絕佳拍檔

細說台菜/台菜常見的椒鹽料理 下酒絕佳拍檔

文/梁峰榮

台菜常見的料理手法不少,椒鹽是其中一種,

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2013/10/12

韓良露/長崎的歷史餐桌

韓良露/長崎的歷史餐桌

【聯合報╱韓良露(美食家)】

最近看了出生於長崎的日本作家吉田修一寫的關於台日關係的小說「路」,他經常來台灣,並表示因為是長崎人,所以特別喜歡台灣和家鄉的相似處,

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2013/10/06

細說台菜/吃菜尾 就像挖寶一樣的樂趣

細說台菜/吃菜尾 就像挖寶一樣的樂趣

文/梁峰榮

對許多台灣人來說,「菜尾」是兒時記憶,儘管只是殘羹剩菜加熱而成的大雜燴,根本上不了檯面,更不能算是一道菜,卻是小孩引頸企盼的人間美味。

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2013/10/06

細說台菜/不吃不可的菜脯蛋 需有超高技巧

細說台菜/不吃不可的菜脯蛋 需有超高技巧

文/梁峰榮

菜脯蛋是台菜餐館必備的菜色,也是來台陸客第一指名,

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2013/10/06

細說台菜/具有特殊在地情感的台式香腸

細說台菜/具有特殊在地情感的台式香腸

文/梁峰榮

全世界到處都有香腸,在台灣,香腸並非天天必吃的食物,但對台灣人來說,香腸具有特殊的在地情感。

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2013/10/06

細說台菜/頂級食材入甕 佛跳牆美味無法擋

細說台菜/頂級食材入甕 佛跳牆美味無法擋

文/梁峰榮

佛跳牆是台灣宴客場合常見的一道菜,這道菜必須以圓型甕罈裝盛上桌,不僅香氣十足,且配料相當豐盛,集結了鮑魚、海參、魚翅、干貝等頂級珍貴食材,另外還有排骨、香菇、芋頭、蹄筋、豬肚、紅棗等好料,豪華又氣派。

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2013/10/06

細說台菜/重口味的客家小炒 配飯、下酒都對味

細說台菜/重口味的客家小炒 配飯、下酒都對味

文/梁峰榮

客家小炒在台灣很常見,客家庄館子、城鄉台菜餐廳或熱炒店都供應這道傳統台菜,早期的特色是「鹹、香、油」,適合配飯、下酒,近年低鹽少油的健康意識抬頭,客家小炒有了新變化。

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2013/10/06

細說台菜/配料豐富的魚料理 五柳居古早味十足

細說台菜/配料豐富的魚料理 五柳居古早味十足

文/梁峰榮

台灣四周邊環海,海產豐富,餐館供應的魚類料理相當多元,港式清蒸石斑、泰式檸檬魚、大陸麻辣水煮魚、日本生魚片、烤魚,加上本土的樹子蒸魚、乾煎魚等,一年到頭都能嚐到新鮮美味的魚類料理。

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2013/10/06

細說台菜/螺肉魷魚蒜 澎湃清甜的台灣湯品

細說台菜/螺肉魷魚蒜 澎湃清甜的台灣湯品

記者梁峰榮/專題報導

台灣小吃中的湯品相當多,如豬血湯、摃丸湯、竹筍湯、排骨湯、豬腸湯、蚵仔湯、乾豆子湯....等,適合宴客場合的湯品,首推螺肉魷魚蒜。

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