衝突又和諧的異國風味：越南法國麵包（Banh Mi）
經歷了百年以上法國統治的越南，在飲食文化上，展現著充滿衝突的特色。首先：越南自古浸淫於中國茶文化，但法國人帶來了喝咖啡的風潮，結果越南成為世界上少數同時盛產茶葉和咖啡豆的國家。
越南還有一項有趣的現象：米飯和麵食類的融合呈現！由於位居季風亞洲之故，越南人原本一直以米飯為主食，但當初法國人統治，順便帶來了他們最愛的長型法國麵包，結果就是：越南人常常吃河粉順便配上法國麵包；這種外觀看來像潛艇堡、三明治，在麵包內夾著餡料的特別產物，越南人稱之為「Banh Mi」！
我第一次知道有「越南法國麵包」這種東西存在，是許多年前的電視旅遊節目看到；當時該節目小組到越南拍攝內容，提到當地人把這種東西當成早餐，讓我看了忍不住吞了好幾次口水！
當時我在台灣從沒見過同樣的東西，而網路資訊不像現在這樣發達，完全沒得考查；又沒有什麼機會親自去越南旅遊，因此只能用想像的、過乾癮。後來即使我經常光顧各地的越南小吃店，仍一直未能親炙越南法國麵包的真面目。
最近，我無意間走路經過一家剛開不久的越南小吃店，赫然發現門口玻璃：「越南法國麵包」的字樣，立刻興奮地走進去探問，店裡正好有賣，使我頓覺終於能滿足多年來的小小願望！
一開始先點了麵包，接著又叫了一碗咖哩雞米粉湯，想著：「待會來模仿越南人道地的吃法！」結果米粉湯先送來，我忍不住趁熱先嚐，不料，直到碗底朝天卻沒看到麵包的蹤影，我開始納悶：「這玩意兒的費工有這麼繁瑣嗎？」雖然覺得懷疑，但還是愈發期待。
五分鐘後，麵包終於端過來了，我看一下外表，覺得不如想像中的華麗：中間切出紋路的長型法國麵包，烤得金黃脆硬，看來確實很可口；但中間橫剖的缺口，除了露出幾根類似芫荽或其他香菜（Cilantro）的菜葉之外，一眼看過去沒看到其他餡料，但我還是很好奇吃起來到底還有什麼玄機。
於是我用力地咬下一口，首先發現到麵包果然又香又脆（我最近好一陣子沒吃法國麵包），那酥到不行的麵包皮，也開始啪啦啪啦地掉到盤子上。接著，我赫然發現：「口感比想像中還棒？」原來麵包中間還有不少東西呀！除了外面看得到香菜葉之外，更深處還藏有精肉團（看來略似火腿的越南常見料理）切片、叉燒五花肉切片、醃蘿蔔條、小黃瓜絲等，把麵包中間的縫隙塞得非常飽滿，剛開始真是錯怪了它。
精肉團吃起來滑順、細嫩，就彷彿豆腐一般地爽口；而叉燒肉連著外皮和皮下油脂部分，則帶有韌性，雖然看起來有肥肉層，吃了卻完全不覺得油膩，兩種不同的肉類作法，綜合出一種奇妙的豐富感。
另外那幾種蔬菜，不但增加香氣，也平衡肉類口感，不難印證：越南人在飲食方面，講求清淡的養生哲學。除去那些有點像漢堡夾的生菜葉，令人印象比較深的是醃蘿蔔條，有點像我之前吃邊疆料理泡菜，帶點醋溜的酸、卻完全不辣，夾雜融合在厚實的麵包和肉片之中，當然就更顯得氣味清爽。
咬到一半，再看麵包內層沾濕著一種特別的淡咖啡色醬料，味道並不濃厚，甚至帶了點甜味，令我怎樣都猜不出成分，據說是以魚露、醬油，加上美乃滋（也就是沙拉油加蛋做出來的沙拉醬）所混合出來。
吃完了這樣一根料多味美的越南法國麵包，內心覺得非常愉快！加上之前的那碗米粉湯，也就是令人飽足的晚餐。到最後我才恍然大悟，其實越南法國麵包並不只是文化撞擊產生出來的結果，如今真正瞭解了裡面有哪些食材，我彷彿看得出：越南人當初發明這種食物時，必然灌注了不少用心，終於調和出口感上或者內涵上的美味和諧。
回應列表()