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2017/10/22

【好書分享】主廚經典菜單:肉類篇-100道名廚精選料理-禽肉、 畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!(附DVD120分鐘)


主廚經典菜單:肉類篇-100道名廚精選料理-禽肉、 畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!(附DVD120分鐘)





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100道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色!
這本「主廚經典菜單:肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將肉類分為:禽肉、畜肉、野味三大類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有100道完整配方。

書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容,更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。

按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。

希望這本「主廚經典菜單:肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!

DVD120分鐘
6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。

作者簡介

陳寬定 Eddie Chen

國立高雄餐旅學院助理教授
君悅大飯店行政副總廚
開平高中教師
行政院勞委會國際技能競賽裁判
法國里昂國際技能競賽裁判
景文技術學院兼任教師
實踐大學生活應用科學兼任教師
芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

出版食譜書:人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎Awards
1986台北金廚獎金牌
1986新加坡美食展隊金牌
1987台北金廚獎金牌
1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
1989中華美食展金牌
第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
第二十九屆觀光旅館業模範廚師
1996中華美食展校園傳承金牌
1997中華美食展校園傳承金牌
2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
2004上海美食展團隊金牌獎
2004中華美展南區隊金牌
2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎
2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎
2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”




新聞分享



剛榮獲第五十屆金鐘獎「教育文化節目獎」的蝴蝶生態紀錄片「展翅的生命力」,於今(30)日袃華山光點電影院舉行首映,導演江國賓與蝴蝶生態專家兼攝影師詹家龍都到場與大家共同欣賞這部記錄台灣美麗自然生態的作品。

在有著蝴蝶王國之稱的台灣,「翠灰蝶」可以說是最神秘的族群之一了,牠們是台灣冰河時期的孓遺生物,外表看似樸素卻擁有著一對炫麗的翅膀,看起來就像是森林裡的活寶石。

▲「展翅的生命力」電影首映會,導演江國賓與攝影師詹家龍都到場與大家共同欣賞。(圖/記者李采妮攝,2015.12.30)

江國賓說,會選擇這樣的題材,主要是希望以翠灰蝶這個小小的生命,去象徵在我們的生活中其實也有很多微小的人事物是需要被我們關心、珍惜的,希望大家懂得珍惜這塊大自然,也懂得珍惜每一個生命。

而從小就對蝴蝶生態研究特別感興趣的詹家龍則表示,這部記錄片中的很多畫面都是很難得一見的,看似一個簡單的小動作,在蝴蝶一生當中很可能只出現短暫的5分鐘,但自己很感動能夠把這樣的美麗帶給大家共同欣賞。

▲「展翅的生命力」攝影師詹家龍,希望用微小的鏡頭拍出大家平時難見的生態之美。(圖/記者李采妮攝,2015.12.30)

「展翅的生命力」將於明(105)年元旦在公視首播,元旦開始也會在國立台灣博物館公開播映,邀請民眾共同欣賞台灣大自然之美。




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