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2017/10/09

【出版社專區】新手下廚101道不失敗料理:30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣


新手下廚101道不失敗料理:30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣





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做菜,其實不難!但為什麼會讓很多人怯步,是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚,作者無法了解廚房新手的烹飪障礙,而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。譬如:

為什麼肉品在下鍋前,要先在熱鍋上過油?
雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁?
為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒?
為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香??
菜梗較多的青菜要如何烹調,才不會嚼不爛又難以下嚥?
如何選購新鮮又適合的食材?採買完之後如何保存?
……

所有的疑問,都將由曾經是廚房新手,但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答,並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們,跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜,勇敢跨出料理的第一步,一起體會烹飪的樂趣。

本書其實是101個有趣的烹飪遊戲,
讀者可隨著自己的喜好,每天挑選一道料理下廚做做看,相信您也會發現其中的樂趣,
和最珍惜的家人朋友一起擁有令人回味無窮的美食感動。──蔣偉文

從簡單的港式小點,家常的麵飯炒菜類,到宴客的海鮮料理、煲仔菜,還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品,組成書中101道好吃又有特色的料理。除了完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法,每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間與312個不失敗的美味烹調秘訣,以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖,不但簡單易學,又容易上手,絕對是廚房菜鳥、新手人妻必備的烹調教科書。

作者簡介

蔣偉文(Jacko)

從美國到台灣,從唱片歌手、演員到料理節目主持人,許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌,而在這些過程當中,料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中,以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角,贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛,代言過許多知名商品,是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作,廚藝日益精進,擅長繪畫。

梁振業

香港型男主廚,廚齡30年以上,年輕時即來台灣發展,專長粵菜、麻辣與中西式創意料理。幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣各大美食節目,力求在傳統和創新中找到平衡點。

廚藝精湛,曾榮獲武漢紅口袋金獎、上海FHC銀獎、國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂台賽特金獎、廚皇大賽等獎項。現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚、好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、台灣國際廚藝協會技術顧問、TJCA台灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員。




新聞分享



想成為幹才,得先有觀察力,至少你要有培育這項能力的潛能,才不至於只是傻乎乎地跟著,顯得無所事事。如果在主管與客戶開會時,做不到多蒐集會議中有形、無形的資訊,便降低了隨行參與會議的意義。

台灣大學財務金融學系暨研究所專家教授──陳嫦芬,曾是外資圈中戰功彪炳的悍將,往來共事的對象不是企業CEO,就是世界級的機構投資人。她參與的大案,個個都喧騰一時,亦剛亦柔的風格,實力、人脈兼具的幹練表現,讓她的名字始終包覆著「外資天后」的光環。

不過,現在她是大學生口中又愛又敬的「嫦芬老師」,而且兩岸三地,都有她教學的身影。

等待面試時的空檔,你會做什麼?

我在很年輕時就當上了主管,經常面試求職者,累積了相當多經驗,對面試題的設計,也有許多見解。現在,我偶爾還會幫助大企業或跨國機構,面試關鍵職務的候選人。

每家公司要找的人才不一樣,但會有一定的共通點。在此,我分享一道公開的面試題,希望對年輕人有所啟發。

情境是這樣的:

今天你即將與我(公司的總經理)做最後一場面試。這是求職的最後一關,作為面試者,你一定不會遲到。我通常會與祕書「合演一齣戲」,就是在你抵達辦公室後,祕書會先出面跟你說:「陳總正在一個重要視訊會議上,請隨我到會議室稍等幾分鐘。」

5分鐘後,我再到會議室,把你帶進我的辦公室。短暫寒暄後,我的第一個問題是:「請你描述剛才所在的會議室。」

為什麼我要問這個問題?因為所有高階主管都非常忙碌,他們希望在最短時間內,了解求職者多方面的能力,其中一項就是「觀察力」。

想像在如此高壓的氛圍下,一個人在會議室等待的短短幾分鐘裡,會做些什麼?是專注思考稍後如何應對面試官?或是滑手機、看看社群網站上朋友圈的新消息放鬆心情?

想成為幹才,得先有觀察力

我的工作屬於金融服務業,我們的客戶主要是董事長、總經理、財務長等企業負責人。因此,有機會跟主管一起出席會議的人,都必須具備在任何高壓氛圍下,仍能全神觀察周遭事物,同時和客戶好好交談的能力。

至少你要有培育這項能力的潛能,才不至於只是傻乎乎地跟著,顯得無所事事。如果在主管與客戶開會時,做不到多蒐集會議中有形、無形的資訊,便降低了隨行參與會議的意義。

每次當我問求職者:「能不能描述一下剛才你所在的會議室?」多數人都會先愣一下,有些甚至無法回答。記得有一次,一位條件不錯的求職者,也是愣了一下,才說「會議室裡有張很長的桌子,橢圓形的……一邊牆上有6扇窗,我很喜歡裡面的椅子,因為坐上去很舒服,而且白色的也很少見……。」

他一講完,我輕輕地對他說:「給你一分鐘時間,你去會議室看看。」

沒多久,他站在門口低著頭不敢進來,原來,他發現椅子並非他所描述的白色,而是黑色。

雖然如此,我們仍然錄用了這位年輕人,因為他還知道一邊的牆上有6扇窗。

我問他怎麼記住的?

他說:「因為妳還沒出現,我有點緊張,就利用時間看看環境,抒解壓力。我也注意到,會議室的座位可以坐18個人。」

其實,我並不期待一個年輕人在高壓、異常緊張的情況下,依然能多厲害地掃描、記錄周遭環境。但是,他的回答卻顯示出,即使在高壓情境下,他依然能眼看四方,說明這是他既有的習慣。而我更看重的,是他描述時的態度與反應,至於顏色錯誤,只是欠缺經驗,往後多留意、多鍛鍊就行了。

期許自己成為主管最佳耳目

上述這道題目背後的思維和重點是什麼?就是有素養的部屬,在高壓下,依然有能力眼觀六路、耳聽八方。

其次,我可以透過這個題目,了解求職者在敘述上的基礎能力。判斷對方能否冷靜地觀察環境,在短時間內整理資訊,並分享給別人,讓其他人聽到說明後,有如臨現場的感受。

多數人的職場生涯,都是先從助理開始。這個階段,主要工作是完成被分配的任務,同時還要承擔主管的耳目與手腳角色。而耳目與手腳的工作重點,就在幫助主管蒐集資料,特別是當主管分身乏術或不在時,能替他多看、多聽。

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※更多精彩報導,詳見《Cheers雜誌網站》。

※本文由Cheers雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。




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