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2017/10/04

【預購】法國料理基礎篇Ⅱ


法國料理基礎篇Ⅱ





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正統基礎法國料理
簡單易懂的步驟圖片
詳細完整的解說內容
業餘朋友居家享用、專業人士進修必讀領略法國廚藝殿堂的卓越光芒
許多人不辭千里的遠赴法國,就是為了親睹正統法式料理的風采。
「法國料理基礎篇Ⅰ、Ⅱ」是由法國藍帶廚藝學院派出,經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們合力完成,內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習。
「法國料理基礎篇Ⅱ」則以紅、白酒及湯做分類,介紹基本技巧及應用範例、搭配的餐後甜點,更有法式料理精髓---醬汁的基本技巧,像是:荷蘭醬汁、貝阿奈滋醬汁....及魚貝類處理的技法,可說是一本法國糕點的入門書。




新聞分享



桃園地檢署破獲近3噸含孔雀綠鰻魚半成品,農委會漁業署今(28)日表示,追查源頭為雲林縣養殖業者,已請雲林縣政府對該養殖戶進行移動管制,並依法抽驗處置。

漁業署說明,依我國水產品規定,孔雀綠、還原性孔雀綠殘留標準均為不得檢出,檢出極限各為0.5ppb,較日本及歐盟嚴格。且依「外銷養殖鰻魚生產管理證明核發要點」規定,活鰻及加工鰻外銷需經過出池前養殖戶自主檢驗、出口或販運商第二次檢驗及加工業者第三次檢驗,才得外銷。

桃園地檢署破獲近3噸含孔雀綠鰻魚半成品險些流入市面,漁業署表示,可能為養殖業者錯誤的用藥觀念,或可能是過去殘留在養殖池底土的物質污染導致魚隻驗出微量殘留;將輔導業者加強放養前養殖池曝曬及消毒或以客土及次氯酸鈉方式處理,降低底質可能殘留污染,避免後續養殖再遭污染。

漁業署強調,每年均依風險高低,抽檢超過1,500件各類漁產品及未上市水產品之孔雀綠等64種動物用藥殘留。近三年鰻魚抽檢,101年135件、102年49件、103年49件,均未驗出孔雀綠殘留。

漁業署表示,該批鰻魚均已全數查扣,並未流入市面,請民眾安心;且經進一步追查源頭為雲林縣謝誌山養殖業者,已請雲林縣政府對該養殖戶進行移動管制,並依法抽驗處置,若查明該養殖業者蓄意使用,將依法處分。




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