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2017/10/11

【編輯推薦】極品軒大掌櫃 陳力榮的江浙味


極品軒大掌櫃 陳力榮的江浙味





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「把菜燒好的祕訣,就是和食材發生感情!」這是台灣極品軒主廚陳力榮的料理哲學,在鍋鏟世界鑽研近四十年,他經營的餐廳用料考究、做工紮實而且變化豐富,讓江浙料理在傳統與創新間達到完美的平衡,是許多美食饕客心目中的頂級名廚。他豪爽好客、注重細節,讓每個走進極品軒的客人,從政商名流、文人作家到一般大眾,都能感受到來自主廚的真心款待,稱他一聲「大掌櫃」!

《陳力榮的江浙味》帶領讀者從清晨的中央果菜市場開始,跟隨大掌櫃挑選食材,學習江浙料理的獨門技法、料理典故,領略名廚私房「煉珍堂」的美味奧祕,進而挑戰囊括極品軒經典名菜、創意新作的五十七道食譜,最後由極品軒的頭號饕客、美食大師朱振藩,娓娓道來主人翁創作紅樓宴、大千宴等令人讚嘆的美食藝術表現,以及跨越國界、文化,精彩的半生廚界傳奇。

這是一本寫給愛吃、懂吃人的書,不論是江浙菜的入門新手,或是品味成精的饕家,都能在書頁內看到門道、領略趣味,跟著大掌櫃,走入江浙料理的極致境界。

燒菜是一種藝術也是創意的展現

江浙菜是中國八大菜系之一,如何在傳統與創新之間得到最美味的平衡,一直是有三十年掌廚經驗的陳力榮不斷追求的,他秉持著「用心、認真、新鮮」的基本原則,期望將江浙菜的精神與精髓延續下去。

陳力榮創立「上海極品軒」,在料理中不斷求新、求變、求改良,為傳統的江浙菜注入源源活水,展現不一樣的生命與風貌。透過美食大師朱振藩的細緻妙筆,娓娓點出陳力榮的人,上海極品軒的事,屬於他們的故事就此展開……

※本書版稅,全數揖注城邦基金會的「濱海小學堂」計畫,幫助更多偏遠的孩子。

本書特色

1.教授江浙菜的入門基本功──燉、燜、炒、煮、蒸、燒、燴。
2.書中除了介紹道地菜色,更加入創意料理!
3.深入大掌櫃的生活,實地跟著採買去,不只是食譜,更是作者陳力榮的人生側寫。

作者簡介?

陳力榮

祖籍浙江,出生於花蓮,是世界級的江浙名廚,從美國的「聚豐園」到今日的「極品軒」,一路忠於本業,從未退轉,把近半生的精華歲月,全奉獻、揮灑在鍋鏟瓢盆的世界裡,認為要做出一道好菜,必須要「認真」、「用心」對待每個細節,以「求善」、「求美」的態度處理每個過程,如此做出來的料理不只是「美食」,更是「藝術」,以成為「精緻美食藝術家」為終身的期許,另著有《上海菜譜》。

朱振藩

平生雅好文史,酷愛書法,喜讀兵書,尤醉心於美酒佳肴。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程,並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。出版之著作超過二十部以上,其較著者為《台灣美食通》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食林外史》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看,他就是奧客》、《點食成經》、《味外之味》、《六畜興旺》及《識相》等多種。




新聞分享



韓國樂團FTIsland成員崔敏煥、宋承炫21日訪台,他們首次離團到海外辦見面會,對於其他成員不在身邊加持,宋承炫表示,一直以來都是五人一起活動,現在只有崔敏煥陪在身旁,雖然空虛,但卻有說不出來的輕鬆。

問及兩人與五人的不同處,身為鼓手的崔敏煥表示,自己很愛唱歌,透過三部音樂劇的經驗,實力已增加不少,這次見面會不再是一直坐在後方,將展現驚人的歌藝,讓粉絲知道自己這方面很有魅力。

▲FTISLAND Minhwan & Seunghyun 媒體記者會 。(圖/記者林柏年攝,2017.5.21)

聊到感情部分,崔敏煥說自己屬勇敢表白型,碰上心儀對象會想辦法聯絡上,但說完卻笑失敗不少次;但宋承炫較不一樣,雖然碰到喜歡對象也會勇於表白,但愛情來得快去得也快,「比如我走在路上看到喜歡類型,瞬間會覺得『她好漂亮』,但過一會兒就忘記了。」說完還自爆最愛「長腿」女孩,羞說:「男生本來就喜歡漂亮女生!」

FTIsland將出道10周年,宋承炫說過去這段日子,五位的感情有增無減,對這份情誼能一直持續感到欣慰,尤其是一起坐下談心、喝酒時,那氣氛真的很棒。問到這十年的進步與缺點,崔敏煥透露自己很慢熟,「要跟一個人相處很好不容易」,不過經過跟宋承炫大吵後,兩人至今感情越來越好;但宋承炫表示,說崔敏煥因為是鼓手,過去表演都是坐在後方,經過不少音樂劇的演出增加經驗後,現在站在台前的他,變得比較有自信。

▲FTISLAND Minhwan & Seunghyun 媒體記者會 。(圖/記者林柏年攝,2017.5.21)

▲FTISLAND Minhwan & Seunghyun 媒體記者會 。(圖/記者林柏年攝,2017.5.21)

▲FTISLAND Minhwan & Seunghyun 媒體記者會 。(圖/記者林柏年攝,2017.5.21)




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