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2016/10/02

﹝台北市中山食記﹞晴光張媽媽切仔麵(新址) 50年古早臺灣味,專業美食家書中都推薦 /晴光市場美食/古早味/麵店

張媽媽切仔麵all阿發和老婆頗愛逛各地區的市場,可不要小看市場,因為我們常常會在裏面發現,總是有些著臥虎藏龍,傳承好幾代的美味小吃;還有些店攤家的招牌小吃,甚至會讓我們讚不絕口,像是有著50年古早味,在晴光市場中的『張媽媽切仔麵』,好吃到甚至也被著名的美食家焦桐,在其著作『臺灣味道』中提及。

 

而阿發夫妻倆,則是吃過店內那外酥內嫩、肉汁甘甜的招牌紅燒肉後,除了讓我們大感驚豔外,日後甚至還會為此魂牽夢縈~

 

之前得知張媽媽切仔麵換了新址,不過依舊是在晴光市場內。心想我們也好一陣子沒去了,於是就再次前往,順道逛一逛晴光市場囉!


張媽媽切仔麵01-店外觀▲新址店外觀
在五十、六十年代,有舶來品集中地之稱的晴光市場
據說『張媽媽』,算是最早進駐到市場的小吃店之一
只不過原本較簡陋的麵攤
如今換成比以往大許多的店面

 

張媽媽切仔麵02-媒體報導
▲媒體報導
還有不少名人,甚至老饕美食家都推薦

 

張媽媽切仔麵03-用餐環境▲用餐環境
相較以往的舊麵攤
用餐環境可是明窗淨几,坐位也增加與寬敞不少~

 

張媽媽切仔麵04-牆上的價目表▲牆上的價目表

 

張媽媽切仔麵05-菜單
▲菜單

 

張媽媽切仔麵06-黑白切的廚櫃▲黑白切的廚櫃

 

張媽媽切仔麵07-傳統美味上桌▲傳統美味上桌
乾拌麵、切仔湯麵、乾拌粿條、米苔目湯、燙青菜、鵝肉、魚皮凍、紅燒肉、豬血湯

 

張媽媽切仔麵08-乾拌麵▲乾拌麵
乾切仔麵的口味是那種我在小時候常吃的,淋上甜辣醬的傳統口味。

 

張媽媽切仔麵09-乾拌麵拌一拌▲乾拌麵,拌一拌
乾切仔麵一上桌,這的切仔麵口味可是那種我在小時候常吃的,淋上甜辣醬的傳統口味;甜甜辣辣的,跟淋上滷汁或肉燥的,是完全不同的口感。

乾麵加上了豆芽韭菜,伴著香酥的油蔥,再淋上特調的甜辣醬,就能大大滿足味蕾。這讓我想到另外一家在新莊大漢橋旁,開了一甲子的閹豬切仔麵,那家我可是從小吃到大。口感上我比較喜歡新莊的閹豬切仔麵,它的特製甜辣醬口感較重偏辣,麵條也較乾些。

不過這的口味也很優,麵條軟硬適中。對我來說相較下雖這的特製甜辣醬口味較淡偏甜,但老婆和小孩比較喜歡這家張媽媽切仔麵。閹豬切仔麵的乾麵,口感對他們來說重了些。

 

張媽媽切仔麵10-切仔麵▲切仔湯麵

 

張媽媽切仔麵11-切仔麵甘醇香郁▲切仔湯-甘醇香郁,又帶點海鮮甜味,不失爽口的湯頭
一碗好吃的湯切仔麵,除了麵條吃起來需不軟爛且有Q度外,湯頭是很重要的因素。
雖是看起來在簡單不過的湯切仔麵,每家有名的攤家,對於湯頭熬煮的方式,可是各有巧妙不同。
有些是利用大骨熬煮出的濃郁,有的是用雞骨的鮮甜爽口,有的是用玉米梗熬出的清甜順口。
喝了一口這的湯頭,反有點摸不著頭緒這湯頭是怎熬出的,於是問了一下店家的阿嬤
阿嬤說都是當天新鮮的黑白切食材,所川燙後而留下的湯頭。
我心想,難怪湯頭有海鮮的鮮甜,而讓我佩服的是,這種熬煮的方式,湯頭通常會濃郁甚至渾濁。
但這的湯頭卻能保有清爽中見肉汁香,再帶點海鮮的鮮甜,層次豐富卻又分明

 

張媽媽切仔麵12-乾拌粿條▲乾拌粿條

 

張媽媽切仔麵13-乾拌粿條特寫▲乾拌粿條特寫
一樣好吃,只是麵條的口感變為粿條的Q

 

張媽媽切仔麵14-鵝肉▲鵝肉
煙燻的色澤十分勻稱

 

張媽媽切仔麵15-鵝肉特寫▲鵝肉特寫
這煙燻鵝肉的口感,比一般麵攤所售的細緻許多
且鮮嫩多汁甘甜
連專業美食家焦桐,也提到值得一嚐

 

張媽媽切仔麵16-燙青菜▲燙青菜
濃郁的古早味
吃起來油香爽脆不死鹹

 張媽媽切仔麵17-魚皮凍▲魚皮凍的外觀晶瑩剔透,看得到裏面多層堆疊的魚皮,十分吸睛
這是此回造訪時
老闆跟我所大力推薦,是遷址後的新增菜色
含豐富膠原蛋白的魚皮凍
這的口感,不像一般坊間有易見的腥嘔口感
反而是清涼爽口,Q嫩又多層堆疊的特殊好味道
一上桌,女兒和兒子吃一塊後
又接連不停的吃了好幾塊
還直說好吃
當然,這盤不到一會也就盤底朝天~

 

張媽媽切仔麵18-紅燒肉▲紅燒肉
記得多年前,當我們第一次造訪張媽媽切仔麵時,
因為我們每個人剛好愛吃的麵條及乾或湯類別都不同,所以也不用傷腦怎點,直接點了乾的切仔麵、湯的切仔麵、湯米粉、乾板條,外加一份青菜、一盤鵝肉,
後來店家阿嬤,強力推薦她的招牌紅燒肉,
沒想到我和老婆一吃就愛上~

 

張媽媽切仔麵19-紅燒肉特寫▲紅燒肉特寫
紅燒肉是每天一早,店家選用新鮮的三層肉親自處理
完成後外皮酥香、肉質鮮嫩多汁,
其好吃的秘訣,據說是料理時維持一定火候加上九種配方
所以即便是不沾醬吃
也十分好吃

 

張媽媽切仔麵20-紅燒肉沾醬▲紅燒肉沾醬
外酥內嫩、肉汁甘甜的招牌紅燒肉,
除了讓我們大感驚豔外,我們甚至還會為此魂牽夢縈~

 

張媽媽切仔麵21-豬血湯▲豬血湯
豬血大塊無腥羶味,
入口後有如要化開般鮮嫩,十分好吃

 

張媽媽切仔麵22-豬血湯▲豬血湯湯頭
無一般易見的死酸鹹口感
反是相當具古早味卻又爽口

 

張媽媽切仔麵23-留影▲留影

有著50年古早臺灣味的『晴光張媽媽切仔麵』,
擁有著不少名人與老饕的忠實顧客,
也是不少旅外華人,回台必吃的懷念滋味。

 

不過阿發稍微提醒一下
『張媽媽』餐點的售價與份量,相較一般麵店攤而言,
可能會讓人得稍偏貴些,特別是煙燻鵝肉與紅燒肉。
像這次造訪,我們一桌吃下來花費了五百多元,
在麵店攤中,是極少數會讓我們願意吃超過五百元的店家。
也是因這的好口感,真是充滿古早傳統又細緻的好滋味,
讓我們一家四口吃得可是心滿意足!
十分值得~

而我和老婆,也總喜歡套用某位知名美食家說的話,來調侃我們自己:「真是甘願吃到,肥到深處無怨尤啊!」
哈哈!

 

張媽媽切仔麵24-名片▲名片

【營業時間】11001930(週日公休)
【地  址】台北市中山區雙城街1215號(晴光市場內,晴光紅豆餅對面)

 

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