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2014/11/16

﹝爸爸輕鬆下廚趣-韓式料理﹞泡菜秋刀魚及火鍋 很下飯又營養的韓式料理

泡菜秋刀魚和火鍋all
秋刀魚肉質緊實豐腴,極富營養價值但價格卻十分低廉(含維生素
B12、維生素DDHAEPA、油酸等), 而其中帶有〝秋〞字,也帶代表著秋天是秋刀魚最肥美的產季。另外,燒烤秋刀魚的美味,我想也深受不少人的喜愛,不過長久以來,我對秋刀魚的料理方式好像就 也只道知煎與烤。昨天開車載老婆上班的路上,無意間聽到廣播才知道,原來韓國有道家常下飯的泡菜魚料理,而秋刀魚則是常用來當這項料理食材的魚種。

對於還蠻愛吃秋刀魚的我來說,當晚就憑著大概的作法及直覺,下廚弄了這道泡菜秋刀魚。我對其作法和口味無法確定是否夠像,不過老婆和女兒說還蠻好吃也挺下飯的,也沒想到秋刀魚可以用這種料理方式。以下則將我的料理方式分享出來:


食材:

泡菜秋刀魚01-材料
1﹑秋刀魚2~3
2﹑韓式泡菜
3﹑洋蔥半顆
4﹑蔥1~2
5﹑蒜頭2~3
6﹑辣椒2
7﹑白芝麻少許
(我另準備了一些香菇及火鍋料,準備把完成的泡菜秋刀魚,再拿些來作泡菜鍋的湯底)

 

食譜(作法)
1
先將洋蔥切丁、蔥切成段、蒜頭切末、辣椒切段去子備用

泡菜秋刀魚02-爆香用 

 

殺秋刀魚的方法(片下),以下畫面會有點血腥

 

2﹑魚鰓後先劃一刀(切到魚厚度的一半,碰到魚骨幹不切斷)
泡菜秋刀魚03-片下秋刀魚1

 

3﹑魚尾也是劃一刀(碰到魚骨幹不切斷)
泡菜秋刀魚04-片下秋刀魚2

 

4﹑菜刀從魚尾往魚頭平切將魚肉片下來
泡菜秋刀魚05-片下秋刀魚3

 

5﹑片下的秋刀魚片,片下後的畫面會較血腥,本圖的秋刀魚我,已先用清水沖過
泡菜秋刀魚06-片下秋刀魚4

 

6﹑將魚骨剔除,備用
*秋刀魚的另一面也是同步驟56做法,將魚肉片下,除去內臟後用清水沖洗乾淨
*另再把秋刀魚剩下的部份,魚尾切下後其餘丟棄(打算用完成後的泡菜秋刀魚尾,拿來熬湯)
泡菜秋刀魚07-片下秋刀魚5

 

7﹑煎秋刀魚片(秋刀魚本身已含有豐富油脂,所以熱鍋時只需先倒入少許油,或直接乾煎也可)
泡菜秋刀魚08-煎秋刀

 

8秋刀魚片煎至稍有金黃色澤起鍋備用(油鍋先不用清洗)
泡菜秋刀魚09-起鍋備用

 

9將原本煎秋刀魚片的油,利用鍋內原本殘留秋刀魚的油脂,直接倒入洋蔥丁、蔥段、蒜末爆香後再倒入步驟8的秋刀魚片拌炒一下
泡菜秋刀魚10-炒

 

10﹑倒入韓式泡菜一大碗(含約150cc泡菜汁)加入辣椒段拌炒,滾後關火悶一下起鍋
泡菜秋刀魚11-倒入泡菜

 

11﹑完成
泡菜秋刀魚12-完成

 

12﹑灑些芝麻看起來更美味,吃起來更香
泡菜秋刀魚13-灑些芝麻

 

13﹑蠻下飯的泡菜秋刀魚
泡菜秋刀魚14-很下飯

 

 

【後  記】

泡菜秋刀魚15-泡菜秋刀魚鍋
泡菜秋刀魚火鍋
之前曾煮過幾次泡菜鍋,自己總是覺得湯頭的口感似乎少了什麼,有點單調。忽然想到,若把泡菜秋刀魚拿來熬泡菜鍋的湯頭,應該會不錯。於是我又事先同時準備了一些香菇及火鍋料,把完成的泡菜秋刀魚拿些來作泡菜鍋;一試後,果然這相較單把泡菜直接熬煮的泡菜鍋,口感與層次會提升許多,也變得更加美味豐富。

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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