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2013/07/26

﹝新北市板橋食記﹞高益麵館 推薦的私房麵店

板橋-高益麵館00推薦的私房麵店 
▲推薦的私房麵店。
話說約8年多前我在中和遠東科學園區內工作時,老婆在不遠處的板橋三民路上班,所以我們幾乎天天一起上下班,外食族的我們早晚餐也就常常在三民路上的家樂福周邊用餐,所以我的食記中也介紹了幾間那附近的美食不過有間店家我尚未介紹,當時我和老婆下班常會去那用晚餐外,有時一大早也會去那報到。
板橋-高益麵館01門口 
▲門口
上週六老婆上班,由於有同事近中午剛好在三民路的家樂福附近的麵館,打電話回公司問有沒有要幫大家順道買個午餐回去,老婆一聽到是XX麵館二話不說馬上說好,畢竟我近一年前到內湖上班後,幾乎未曾有機會再光顧此麵館。當下由於老婆的同事幾乎都沒吃過這家,老婆於是找起我的食記想給同事看,才發現我也沒寫這店家...。問我什麼理由?!我到內湖上班後平常怎麼吃得到啊...近一年大概才去了一次,也沒拍。所以隔天周日的晚餐,當問老婆和三寶們想吃什麼時,老婆露出帶點奸笑的說,當然是「高益」啊!我心想好樣的...從新莊跑板橋為的只是吃碗麵攤的麵...。但心想也沒差啦,吃完後順道去對面的家樂福走走逛逛也是一晚。

板橋-高益麵館02小菜 
▲小菜櫃 
板橋-高益麵館05老闆夫婦倆 
▲老闆夫婦倆
若要我說高益的四大特色,其一就是老闆娘。這可不是像媒體報導是火辣或正妹之類的老闆娘,題外話當我看到那些報導我常想我是要去吃飯還是去眼睛吃冰淇淋...。為什麼說特色之一是老闆娘,因為她記性特強,面對用餐時間坐無虛席的客人,對於客人的點餐內容幾乎說過不忘很少出錯,連結帳時也能靠著記性說出你的用餐金額...,我真打從內心的佩服。曾遇過幾次老闆娘不在,向老闆說了三次餐點內容,最後還是...,只能說老闆還是專心負責煮就好比較合適。所以又覺得老闆夫妻倆也是絕配吧,開門賣吃的,也遇到東西不差但常出錯餐或算錯錢的,對客人而言幾次後也會不太想光顧了。不過,我又看了一下老婆,雖然我對她有時神經大條及慢郎中的個性些有微言,但也還好老婆粗枝大葉的,不然凡事記性太好,平日生活不就可能會吵不停...
板橋-高益麵館03用餐環境  
▲用餐環境。今天是假日,本以為人會不多但好像也不是想的那樣。而會到市場巷弄內麵店吃晚餐的,應該是附近的住家。而在平日,人會更多,特別是中午滿滿的上班族。高益相對於一般麵攤或小吃店而言,另一特色就是几淨明亮,甚至不會比一般小館子差。或許這是因為老闆娘的個性使然。
板橋-高益麵館04價目表 
▲牆上價目表
板橋-高益麵館06招牌麵什錦麵耳絲 
▲招牌麵、什錦麵、耳絲
食記開頭曾說過在7-8年前我們有時會來這吃早餐,這大概是在冬天早上常點的組合。當時高益是八點半營業(現已改九點),由於老婆也是八點半上班,我們常八點就來碰運氣,運氣好老闆夫妻準備差不多可以開伙了,我們就成了當天第一組客人。如果還沒好也沒關係,我們就到市場另一頭吃沒店名的菜脯麵。這兩家都是口感清爽,簡單川燙強調食材原味無太多調味料的店家。早上吃的飽吃的好又無過多的身體負擔,可真會讓人擁有整天的活力。
板橋-高益麵館07油豆腐豬皮 
▲豬皮、油豆腐
麵店的小菜大多以川燙為主,但這的外觀看的出食材相當新鮮也處理得很乾淨,美味外吃起來又多份安心感。
板橋-高益麵館08特調辣醬 
▲特調辣醬
店家特調的辣醬,我覺得是店家的第三特色。店家將辣椒醬、生辣椒、蒜泥、醬油以黃金比例的份量添加於碟中。爽口新鮮的小菜,酌沾以少量此辣醬,那辣香刺激著味蕾,卻能引出食材新鮮的口感及甘甜,而更加豐富及滿足那口腔內原始的慾望。此辣醬相較於大多麵攤,我個人認為是極為出色且鋒頭合宜的綠葉。
板橋-高益麵館09油豆腐 
▲油豆腐
只能說口感真是新鮮啊,鮮少麵攤的豆腐能如此新鮮的。
板橋-高益麵館10豬皮 
▲豬皮
一般的豬皮若處理得不好,除表面殘留的豬毛會令人倒盡胃口外,過於軟爛油膩的口感大概會讓許多人望之卻步。但這光看外觀就足以打敗許多坊間的小攤,川燙後的口感軟硬適中,還帶有彈性及韌度。我常想食材不在價高,只要新鮮加上處理的人用心,它就能激發難得的光芒。有時用簡單的食材及烹調方式,越能感受到人內心中那股最原始的感動。
板橋-高益麵館11耳絲 
▲耳絲
又是一道處理的相當細心,色澤誘人的小菜。
板橋-高益麵館12耳絲 
▲耳絲
實為豬耳朵,相較下此外觀異於大部分店家,這的豬耳朵切薄如絲甚至透光,稱為耳絲聽起來及口感就細膩許多。
板橋-高益麵館13招牌麵 
▲招牌麵
這項應該是我在這最常點的,大量的金針和肉片看起來就很豪邁過癮
板橋-高益麵館14招牌麵 
▲招牌麵
我喜歡招牌麵的主因就是有大量的肉片且口感夠新鮮。肉片中帶有些許的油花經簡單的川燙後,吃起來就相當鮮嫩美味。
板橋-高益麵館15清澈甘醇的湯頭 
▲清澈甘醇的湯頭
我個人覺得高益的麵食麵條皆煮到恰到好處,相較同屬價格的麵攤有很不錯的口感。但更讓我和老婆稱讚的還是它的湯頭。一般常見的麵攤,有些湯頭雖濃郁但也相對混濁,或加了不少調味料。我曾問老闆娘為什麼這的湯頭那麼清澈沒放味精或其他人工調味料,卻又如此甘甜。老闆娘說湯頭主要是一早用水+大量的玉米梗下去熬煮而出,肉片類的配料則是另外煮所以湯頭不至混濁。後來我自己在家中煮湯或火鍋,也常常用老闆娘說的這個方式,就能很快的熬出清澈甘甜又低負擔的湯底。
板橋-高益麵館16泡菜麵 
▲泡菜麵
板橋-高益麵館17泡菜麵 
▲泡菜麵
板橋-高益麵館18什錦麵 
▲什錦麵
配料相當豐盛且食材新鮮的麵食,來上一碗可是元氣滿滿。
 
後  記 
板橋-高益麵館19一家人的晚餐 
▲一家人的晚餐
用完餐後我和老闆娘閒聊了幾句,老闆娘還開玩笑的說以為我們家買豪宅了所以就不來(我心想領死薪水怎買得起,你們生意那麼好,機會較大吧...)。我笑著回她:平日怎來?!現在我在內湖上班,不過現在你們假日有營業了,我們全家就能每隔一段時間來光顧一次囉。
個人覺得相較於一般的麵攤,高益麵館有四大特色 
一、老闆娘記性超好
、用餐環境几淨明亮
特調辣醬極為出色且鋒頭合宜的綠葉 
四、麵食配料豐富各式食材新鮮,玉米梗熬出的湯頭特為清澈甘醇

板橋-高益麵館20巷口 
▲巷口
板橋-高益麵館21營業時間 
▲營業時間
【營業時間】9:00 - 20:00 (週一公休)
【地  址】新北市板橋區三民路二段70巷18號(家樂福斜對面巷子)
 

 

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