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2012/04/15

﹝台北市晴光市場﹞ 張媽媽切仔麵 外酥內嫩肉汁甘甜的招牌紅燒肉

本篇為舊食記,更新內容請見
﹝台北市中山食記﹞晴光張媽媽切仔麵(新址 50年古早臺灣味,專業美食家書中都推薦
http://wilsonwu1974.pixnet.net/blog/post/116166211

 
本人很推薦的店家招牌紅燒肉
話說在放假時,我還蠻常帶著一家四口到台北市逛市場的。原因一是台北市的不少市場,在整體環境上逛起來比新北市舒適許多。無論在道路的平坦及乾淨度也好,或是有無可遮陽的走道,攤位類別的豐富度,都還蠻適合我們一家人逛的;其二是,市場中常會藏有不少數十年的傳統小吃老店,花個少少的價格,就能讓我們一家四口,吃飽又吃的好。對我們這種很能吃也很愛吃,卻有預算限制的家庭而言,市場就成了我們假日出門逛街時,打發午餐的好地方。 
今天要介紹的晴光市場-張媽媽切仔麵,就是很符合上述理由的地方。
  
走在有遮雨棚的市場中,加上路面鋪的是平坦磚路,逛起來很舒服。
張媽媽切仔麵攤位很好認,因為攤前總會有不少的客人。 

 
張媽媽切仔麵有不少媒體報導過
 
攤後的價格表
晴光市場(商圈)的著名美食可不少。但這家開了40多年,也有不少媒體報導過的張媽媽切仔麵,我們家總是還沒機會品嚐,只因週日公休。前一陣子趁著清明節,來到了這,終於遇到有營業,當然二話不說,我們的午餐就選擇在這解決。*後來問老闆怎清明節有開,他說他們幾乎只休週日,其他的國定假日很少會休的,這樣客人就比較不會搞錯。意思是我們今天是誤打誤撞遇上的。
 
 
一旁小巷弄中,還有幾間不大的室內用餐空間。
本來看到攤位不大、坐位不多,結果老闆說旁邊還有坐位。心想那來的坐位,結果被帶到就在一旁的小巷弄中,有幾間不大,每間約可容10人用餐的室內空間。大概是攤家生意太好,可能來用餐者一位難情,攤家就把這幾間也租了下來。重點當天天氣有點熱,而室內有開冷氣喔!對我們一家都怕熱的人來說,可是很讚的事。
 
 
攤家的菜單
 
張媽媽切仔麵-價格實惠豐盛又美味的一餐
乾切仔麵、湯切仔麵、切仔米粉()、乾板條、青菜、鵝肉、紅燒肉

雖是第一次來,但因為我們每個人剛好愛吃的麵條及乾或湯類別都不同,所以也不用傷腦怎點,直接點了乾的切仔麵、湯的切仔麵、湯米粉、乾板條,外加一份青菜、一盤鵝肉,及店家阿嬤強力推薦的招牌紅燒肉。
 
 
乾切仔麵的口味是那種我在小時候常吃的,淋上甜辣醬的傳統口味。
 
這種淋上甜辣醬的切仔麵口感,甜甜辣辣的,跟淋上滷汁或肉燥的,是完全不同的口感。
乾切仔麵一上桌,這的切仔麵口味可是那種我在小時候常吃的,淋上甜辣醬的傳統口味。乾麵加上了豆芽韭菜,伴著香酥的油蔥,再淋上特調的甜辣醬,就能大大滿足味蕾。這讓我想到另外一家在新莊大漢橋旁,開了一甲子的閹豬切仔麵,那家我可是從小吃到大。口感上我比較喜歡新莊的閹豬切仔麵,它的特製甜辣醬口感較重偏辣,麵條也較乾些。不過這的口味也很不錯,麵條軟硬適中。對我來說相較下雖這的特製甜辣醬口味較淡偏甜,但老婆和小孩比較喜歡這家張媽媽切仔麵。閹豬切仔麵那家,口感對他們來說重了些。
 
 
湯切仔麵
 
湯切仔麵-甘醇香郁,又帶點海鮮甜味,不失爽口的湯頭
一碗好吃的湯切仔麵,除了麵條吃起來需不軟爛且有Q度外,湯頭是很重要的因素。雖是看起來在簡單不過的湯切仔麵,每家有名的攤家,對於湯頭熬煮的方式,可是各有巧妙不同。有些是利用大骨熬煮出的濃郁,有的是用雞骨的鮮甜爽口,有的是用玉米梗熬出的清甜順口。喝了一口這的湯頭,反有點摸不著頭緒這湯頭是怎熬出的,於是問了一下店家的阿嬤。
她說都是當天新鮮的黑白切食材,所川燙後而留下的湯頭。我心想難怪湯頭有海鮮的鮮甜,而我佩服的是,這種熬煮的方式,湯頭通常會濃郁甚至渾濁。但這的湯頭卻能保有清爽中見肉汁香,再帶點海鮮的鮮甜,層次豐富卻又分明
 
 
本人很推薦的店家招牌紅燒肉-外酥內嫩肉汁甘甜
不過最讓我們家驚豔的是,阿嬤向我們推薦的招牌紅燒肉。我老婆一向不太愛紅燒肉,只因大多的店家都炸的太過乾澀,無論是外皮或是肉質本身。但這的紅燒肉一上桌,看到酥紅色的外皮下,肉質可是看得到油脂肉汁油油亮亮的模樣。吃上一口,外酥內卻非常鮮嫩又甘甜,嚼上幾口還會滿口肉汁香。我們異口同聲的說,這是目前我們吃過中,最美味的紅燒肉了!
 
 
鵝肉-可跟店家說要切多少錢的份量,照片這盤100元。
 
鵝肉-肉質也是相當甘甜鮮嫩
 
燙青菜
 
乾板條
 
乾板條
 
 
 
這一整桌下來花費了3百多元,一家四口吃的可是心滿意足!
而我和老婆,喜歡套用某位知名美食家說的話,來調侃我們自己:「真是吃到,肥到深處無怨尤啊!
哈哈!
 
【營業時間】早上11:00~晚上20:00(星期日休)
【地  址】台北市中山區農安街24號(晴光市場內013號攤)

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