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2016/05/31

﹝新北市永和食記﹞卜記專業麵線 媲美餐廳的頂級美味大腸蚵仔麵線 /蚵仔麵線/滷大腸頭/永和美食

卜記專業麵線all蚵仔麵線,可說是台灣經典特色小吃的之一。由於製作上看似簡單,所以隨處也不難見到它的蹤影。但若要做出極為出色,或獨特到讓人留下深刻印象的美味口感,就反而不是顯得那麼容易。

 

一般著名的蚵仔麵線,大多是以便宜大碗、古早口味、或是配料豐富為其特色,但口感上,卻顯少能跳脫一股,路邊攤庶民小吃的滋味。沒想到,阿發近日造訪一家蚵仔麵線,吃上一口,感覺其口感細膩許多外,竟能把這平凡再不過的庶民小吃,做出媲美餐廳的頂級美味,真是讓人頗為驚豔!


這家創立於民國89年,隱身在永和太平洋百貨後方的巷弄口,鄰近永平高中的『卜記專業麵線』,其綜合麵線才一上桌,看到那粒粒飽滿壯碩的鮮蚵,外觀色澤入味又肥美彈牙的大腸頭,稠密卻滑溜的麵線,除了模樣十分吸睛外,更已讓人垂涎~

 

渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵,是每日清晨從東石市場嚴選,由店家配合的供貨魚商,當天一早送達,其鮮美的口感,沒有一點腥味外,也有如生蠔般。所以有客人會說,這根本是〝生蠔〞麵線!!

 

另,阿發本身就很愛吃的滷大腸,這的滷大腸,其口感也讓我頗為喜愛。店家選用的是大腸頭,先經川燙後,再經第一道滷汁熬煮個把小時,然後再更換全新的滷汁,再滷一次。其口感不僅入味Q彈外,加上大腸頭事前處理的很用心,滋味更顯得相當乾淨,無雜味~

 

當然店名既打著專業麵線,麵線的口感可就一點也不遜色。相較於不少稀稀水水的麵線,這可是滑溜卻又稠密,一點都不偷斤減兩,也是真正老一輩所形容,該有的〝麵線糊(台語)〞口感。

 

而店家還有一樣美味的秘密武器,那就是自製的辣菜脯與蒜頭辣椒,味道辣而不死板,口感相當的活。加點辣菜脯,可增添口感與風味;加點蒜頭辣椒,包準辣得過癮。

 

也難怪,外觀不顯眼且低調的『卜記專業麵線』,不僅是許多在地人常常光顧的店,也有不少老饕慕名前來品嚐。若是不小心在店內遇到知名電影導演、明星球員、主播等,也不用太感意外了~

 

卜記專業麵線01-店外觀▲店外觀十分低調
『卜記專業麵線』隱身於永和太平洋百貨後方的巷弄口,鄰近永平高中
還不到中午12點,已陸續出現了不少前往外帶或內用的客人

 

卜記專業麵線02-店內環境▲店內環境
店家不大,但是用餐環境相當乾淨明亮

 

卜記專業麵線03-忙碌的老闆娘▲忙碌的老闆娘

 

卜記專業麵線04-整齊又乾淨的工作檯▲整齊又乾淨的工作檯
相較於大多的蚵仔麵線店(),這工作檯可說是有夠整齊又乾淨

 

卜記專業麵線05-滷大腸頭和鮮蚵▲滷大腸頭和東石鮮蚵
外觀色澤入味,看起來又肥美彈牙的大腸頭
粒粒飽滿壯碩的東石鮮蚵
光看到這,就讓阿發口水直流

 

卜記專業麵線06-牆上價目表▲牆上價目表
綜合麵線、大腸麵線、蚵仔麵線、清麵線、滷大腸、蒜頭辣椒、菜脯辣椒

 

卜記專業麵線07-菜單
▲菜單

 

卜記專業麵線08-自製辣菜脯與蒜頭辣椒▲自炒自製的菜脯辣椒與蒜頭辣椒
看起來也是十分乾淨新鮮的模樣

 

卜記專業麵線09-桌上的辣菜脯與蒜頭辣椒
▲桌上的菜脯辣椒與蒜頭辣椒

 

卜記專業麵線10-蒜頭辣椒特寫
▲蒜頭辣椒特寫

火紅色的辣椒與油亮透明的辣油,色澤很乾淨
光看外觀,就感覺一股辣勁直衝腦門~

 

卜記專業麵線11-辣菜脯特寫▲菜脯辣椒(辣菜脯)特寫
菜脯看起來頗新鮮

 

卜記專業麵線12-煮大腸頭▲煮大腸頭
這的滷大腸,店家選用的是大腸頭部位,先經處理川燙後,再經第一道滷汁熬煮個把小時,然後再更換全新的滷汁,再滷一次。可說是相當用心及費工~

 

卜記專業麵線13-綜合麵線大n滷大腸▲綜合麵線()&滷大腸,美味上桌
~綜合麵線,我忘了先拍合照就先拌了,所以外觀...

 

卜記專業麵線14-鮮蚵與滷大腸份量足▲鮮蚵與滷大腸,料多實在

 

卜記專業麵線15-令人垂涎的模樣▲令人垂涎的模樣
滷大腸看起來就十分肥美,其口感不僅入味Q彈外,還無騷味,可見處理的很用心

 

卜記專業麵線16-飽滿的東石鮮蚵▲飽滿肥美鮮甜的東石鮮蚵
渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵,是每日清晨從東石市場嚴選,由店家配合的供貨魚商,當天一早送達,其鮮美的口感,沒有一點腥味外,也有如生蠔般。

 

卜記專業麵線17-細緻滑溜又紮實的麵線▲口感細緻滑溜又紮實的麵線
相較於不少稀稀水水的麵線,這可是滑溜卻又稠密,一點都不偷斤減兩,也是真正老一輩所形容,該有的〝麵線糊(台語)〞口感。

 

卜記專業麵線18-增添口感與風味▲加點辣菜脯,增添口感與風味

 

卜記專業麵線19-辣的過癮▲喜辣的人加點蒜頭辣椒,包準辣得過癮

 

卜記專業麵線20-滷大腸頭肥美的模樣▲滷大腸頭,肥美的模樣
滷大腸除了肥美入味Q嫩又彈牙外
店家又加上了一大匙新鮮的大蒜泥
那股獨特強烈的辛嗆味,不僅去腥殺菌,更增添風味
但不喜大蒜泥的朋友,可是要事先告知

 

卜記專業麵線21-滷大腸頭Q嫩又彈牙▲滷大腸頭,口感入味Q嫩又彈牙
阿發頗喜歡這的滷大腸頭

 

卜記專業麵線22-辣菜脯與蒜頭辣椒包裝
▲菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒,外賣包裝
店家自製的菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒,口感也有很不錯的表現

 

由於大腸蚵仔麵線,是很平價的庶民小吃,但也因平價,讓料理的方式與選用的食材上,差異不會太大,所以就很難跳脫路邊攤,那股庶民小吃的滋味。但『卜記』讓我有些改觀,除了食材新鮮外,無論是餐點中的主角或配角,連客人自行搭配添加的辣菜脯與蒜頭辣椒,處處都能感受到,老闆娘在處理時的用心程度,甚至連用餐環境的乾淨度也不放過。每樣多一點用心,這樣所累積而成的,也讓同樣是賣平價大腸蚵仔麵線的『卜記』,能擁有媲美餐廳的頂級好滋味~

 

卜記專業麵線23-名片
▲名片
【營業時間】08001930 ; 星期一公休
【地  址】新北市永和區永貞路3891號(永和太平洋百貨後方的巷弄口,鄰近永平高中)

 

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