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2017/09/28

呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密




課程秒殺烘焙名師最新力作!史上最強餡料點心書!獨家餡料配方首度公開。, 呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。



呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密


商品分類:樂天書城,飲食料理,烘培/點心,中式點心/甜點

來自【台灣樂天市場

  • 作者:呂昇達
  • 出版社:悅知文化
  • 出版日:1060821
  • ISBN:9789869509404
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

史上最強餡料點心書!獨家餡料配方首度公開。
課程秒殺烘焙名師─呂昇達最新力作!
詳盡的示範步驟圖╳精美的點心成品照


4種酥菠蘿泡芙皮╳12種泡芙餡料=15種多層次口感泡芙
3種派皮╳3種蛋液╳3種烤焙應用╳季節食材=61種多變鹹甜派
4種鳳梨酥外皮╳15種餡料=15種傳統與創新兼具口味
2種蛋黃酥外皮╳10種餡料=10種最應景季節美味


本書特色

►5萬字配方知識+1000多張步驟圖與成品圖。

►泡芙、鹹甜派、鳳梨酥、蛋黃酥……只要包餡的,本書都教你做!

►數十種甜鹹內餡製作教學,史上最澎派,學會了從此可以百變應用。

►多到滿出來的烘焙科學原理,讓你學會烘焙還瞭解來龍去脈。

►專業名詞深入淺出說明,初學者也能輕鬆上手

作者簡介

譯者介紹

目錄

Contents
走進餡料點心的世界
作者序

Part 1 工具TOOL
Secret Note選擇烘焙工具私傳祕密

基本工具
烤箱結構
攪拌機選擇
基本材料
基礎餡料

Part 2 酥菠蘿泡芙Choux au Craquelin
@大標:酥菠蘿泡芙5個重點
基礎鮮奶泡芙

香草酥菠蘿
抹茶酥菠蘿
可可酥菠蘿
咖啡酥菠蘿

4種餡料12種口味一次滿足
卡士達奶油餡

香草卡士達
抹茶卡士達
咖啡卡士達
巧克力卡士達

蛋白霜
義大利蛋白霜
馬林糖

鮮奶油香緹
抹茶鮮奶油香緹
酸奶抹茶香緹

奶油霜
英式奶油霜
法式奶油霜
義式奶油霜

堅果餡
焦糖核桃餡
綜合堅果餡
太妃焦糖醬
夏威夷豆塔餡
拉糖

香草卡士達酥菠蘿泡芙
義式香草酥菠蘿泡芙
柳橙巧克力酥菠蘿泡芙
抹茶卡士達酥菠蘿泡芙
義式抹茶酥菠蘿泡芙
蜜芋頭抹茶酥菠蘿泡芙
蜜紅豆抹茶酥菠蘿泡芙
藍莓抹茶酥菠蘿泡芙
咖啡卡士達酥菠蘿泡芙
巧克力咖啡酥菠蘿泡芙
香緹咖啡酥菠蘿泡芙
義式咖啡酥菠蘿泡芙
可可卡士達酥菠蘿泡芙
可可酥菠蘿泡芙
焦糖夏威夷豆酥菠蘿泡芙

Part 3派PIE
鹹甜派9個重點
派皮

基礎鹹派派皮
蘭姆酒鹹派皮
甜派派皮

蛋液5個重點
蛋液
基礎鹹派蛋液
清爽版鹹派蛋液

半熟派皮的應用
栗子玉米雞肉派
馬鈴薯香蒜培根派
火腿洋蔥鹹派
番茄培根鹹派
帕瑪森彩椒鹹派
帕瑪森櫛瓜鹹派
綜合野菇鹹派
南瓜雞肉鹹派
義大利肉醬鹹派
泡菜豬肉鹹派...


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

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