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2013/09/10

令我感動的土豆仁(一)


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一雙剝花生的手,傳承了百年來最代表綠島的精神的花生文化,一場製作花生豆腐的過程展現了
刻苦,惜物,勤勞,念舊,純樸的綠島海口人性格,有關綠島公館人與花生的一切,在我內心只有感動~

在早期的綠島花生品種是一種十分稀有的種類叫[鴛鴦豆],後經過前人引進現在大多種植
綠島人暱稱澎湖豆的花生,香Q可口的口感並不是現在台灣市面上流通的花生[油豆]
可以比擬的~只是綠島這種好吃味美的花生,事實上採收不易,公館村的老人家在採收期時
將花生整株根莖葉拔起後,都需要頂著烈日拿著小板凳用近似伏在地面的高度一鋤一鋤
的將落在泥土裏花生一顆顆的翻出,所謂"落"花生也就是暗指這種作物收成之不易,
也因為如此高人工的採收方式使得台灣市場上早已經改用收成簡單的油豆,而綠島人的
勤奮與堅持卻讓這種美味代代傳承,保留至今依然飄香~


每當老人家將花生採收回來曬乾後便會儲存起來,等空閒時或要榨油前才會在一麻袋
一麻袋的拖出來剝殼,在我們村子裏下午時分或晚餐後常可看見三五好友,厝邊頭尾
圍在一塊邊剝殼邊閒話家常,我這個外地來的年青人也曾在涼風徐吹的夜晚被鄰居的
阿桑阿姨們玩笑似的征召去剝豆仁,要我嘗嘗他們手酸的滋味,當時做到雙手酸麻的我
總以為這是製作花生油或豆腐最難的部份,可是當我在島上時間待久後,才慢慢了解在
這個過程中,剝花生比起採收,揉豆,榨油.....等,真是輕鬆愜意的事了~

這一次很幸運參與了一次製作花生豆腐的拍攝記錄工作
照片中,我非常喜歡這幾張阿姨在剝花生的照片,因為阿姨無意間把一大盤花生
剝成了一個兩儀生八卦 八卦生太極的圖案,我一邊靜靜的拍照,一邊偷偷的幻想
她是一個隱身小島上的武林高手,不凡的功力,不凡的氣度~

那天阿姨用爽朗的笑聲,和我們解釋剝下來的花生殼
在古早時綠島人都留下來,在要用時拿去灶底起火,
聽聞後我們問他:那現在都用瓦斯爐不用起火了,可以丟了吧?
她卻說:沒啦!我賣來拿企雞寮...
一旁又有人大驚問:雞..雞會吃這個喔??
阿姨笑的更燦爛說:沒啦!!是落雨天雞寮地上A溼,又有雞屎,鋪這卡賣滑滑......

工作的過程中阿姨邊剝殼,嘴上邊重復這兩天的工作流程..等下要榨油然後切豆餅
半夜十二要浸豆子 ,再來凌晨三點要揉豆,透早還要起來結豆腐,這樣就就可以趕在九點
讓你們吃到新鮮的豆腐了~~一旁的我們聽的是瞠目結舌,心想為了吃一口花生豆腐
真是太"厚工"了,連阿姨的兒子阿山哥都一直耳提面命的告訴工作人員:記得半夜三點
要帶素食早點來給阿姨充電一下喔~~~

稍晚榨油的時間到了,其實綠島花生最重要是要拿來榨油,而花生豆腐只不過是榨油後的
附加產品,看著金黃色的花生油一滴一滴的落下,似乎也看見綠島人為花生所流下一滴一滴的
汗水,比黃金還值錢吧!!!我想經歷過的人心中都會這麼想~~~
黃昏時終於榨完油了,看阿姨開朗的笑容就知道,這個笑容是種收穫的愉悅吧,相信在早期收穫
滿滿的油,應該也代表一家溫飽的開始,代表一年中 材 米 油 鹽 又準備好一項了!!!阿姨收起了油,
搬出榨油後所剩下的豆餅,接下來就可以來做花生豆腐囉.......
打開麻袋拿出豆餅,一陣濃濃的花生香撲鼻而來,是種純粹不加加工品
的單純而美好滋味,難怪在綠島能夠傳香百年呀~~~

再來就是阿姨大顯身手的時候!刷刷刷~~~砍豆餅手法利落,認位準確,我早就
說她是有深厚武功的隱藏板高手,一大塊的餅不消幾分鐘便化做一堆豆渣,
真是佩服先人的智慧呀!!把花生從固體變成液體再從液體再變成固體....
就出現了香氣四溢的花生油和美味的花生豆腐,
這種製作方法在千百年前是如何嘗試而發現的呢??
(未完待續.......)

 
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