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2008/08/05

義大利提拉米酥(二)











 材 料(圖一)

.鮮奶油100公克,購買鮮奶油含脂量為30%,如果乳脂肪

含量太低不易打發 ,使用前,先放入冰箱或短暫放於冷凍庫

內降低溫度,比較容易打發。

 



.義大利麥斯卡波內乳酪150公克(圖二)
                          


 


.牛奶餅乾160公克 ,也可用其他類似質感的餅乾,長方形

     比較好操作(圖三)


                   
                                     
                                 

.即溶咖啡粉 8公克 或濃咖啡一杯

.黑麥汁 (無酒精黑麥飲料)250公克

.糖15公克 + 45公克

.巧克力粉
 
 
   
作 法
       
(1)即溶咖啡粉 8公克 與 糖15公克 放於杯中,加入少量熱水

    攪拌溶解,等溫度降低後,倒入黑麥汁250公克 調勻成
 
   「調味濃漿」。(圖四)


                                   

(2)將鮮奶油打發。(圖五)          
       
                                 

(3)加入義大利麥斯卡波內乳酪,一開始比較硬、不好打時,

    可先用湯匙混合。(圖六)

                                 

(4)加入糖45公克繼續混合攪拌打發。(圖七)

                                  

(5)加入各約30~40公克黑麥汁與(1),使之軟化。(圖八)

                                   


(6)繼續混合攪拌直到變成不太流動的奶醬。(圖九) 

                                   


(7)準備一個長方形、中等尺寸的容器,在盤底鋪滿牛奶餅乾

    做出第一層,或直接用高腳杯做為容器,製作單人份的提

    拉米酥。將適量的調味濃漿淋在牛奶餅乾上,使其軟化並

    調味。(圖十、十一)


             

   
(8)均勻地塗上一層奶醬在餅乾上。(圖十二)

                                

   
       
(9)在另一個盤中,排與第一層等量的餅乾,淋上調味濃漿,
   
     使其軟化、調味。(圖十三)

                                 

   
 (10)將泡到半軟的餅乾鋪在奶醬上,視餅乾濕軟的情況,

      再淋上一些調味濃漿。(圖十四)

                                  

   
 
(11)重覆(8)~(10)步驟做出第三層、四層,如果容器不寬闊但

      深度夠則繼續做第五層、六層,最好不要超過七層,因為

      太厚會不好切。(圖十五、十六)

              
       
 
(12)最後灑上巧克力粉。(圖十七~二十一)



 

(13)放入冰箱冷藏至少四個小時以上。食用前,需從冰箱拿出

       一個小時之後 ,即可享用。(圖二十二、二十三





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