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2017/10/22

【今夏注目】發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料


發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料





您仍在比較哪買這本飲食類的中文書 "發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料" 售價最超值嗎?

雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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我們的任務不在複製全球最熱門的發酵品,

而在承接先人利用周遭資源發展發酵的智慧。


素食發酵隨手可做,葷食發酵風味變化無窮。

運用手邊現有資源,當地當季盛產什麼就做什麼,最簡單也最能體現發酵的原初精神!

奶類發酵:克菲爾

乳糖不耐症者,除了優格還可以喝什麼?在裝有乳汁的玻璃罐中加入克菲爾顆粒,每1公升乳汁加入1大匙,密封玻璃罐後,置於屋內陰涼處進行發酵,並且定期搖晃或攪拌。當你看到液體變得濃稠,就代表克菲爾完成了!

魚類發酵:醃漬鮭魚

斯堪地那維亞鼎鼎大名的特產,在家廚房也能出現。只要用鹽、糖、蒔蘿以及其他香料將魚裹覆起來,在冰箱裡醃製數日即可。

肉類發酵:鹽醃牛肉

肉太多吃不完,想變化味道?先製作鹵水(10%的鹽和5%的糖),浸入塊狀生牛肉,放入冰箱10~14天,如此柔軟的鹽醃牛肉便完成了!

酒類發酵:蘋果酒與梨子酒

如果水果實在酸澀到不行,就拿來釀酒吧!新鮮現榨的果汁裡面就有酵母,裝入寬口容器之後很快就會發酵起泡,不斷攪拌可加速發酵作用,之後換到細口瓶裡就完成啦。

飲料發酵:水果氣泡飲

比起可樂,小孩更愛你的自製發酵氣泡飲!以覆盆子氣泡水為例,在3公升的水中溶解250毫升的蜂蜜,再加入1公升的新鮮覆盆子。室溫下發酵3天後移至冰箱冷藏,即能完成美味可口的飲料!

藉由在家發酵,重新找回我們的食物。

食物不只是我們賴以為生的資源,更體現了各種錯綜複雜的社會網絡,例如:人類與植物和動物的關係、消費者與農夫和生產者的關係、個人與社區和國家的關係。這套網絡也牽繫著我們的生存環境。透過發酵,我們能深入網絡、奪回主權,重拾食物強大的創造力,並延續食物文化的韌性與功能性。

得獎記錄

★發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類 誠品|香港誠品|博客來選書

★亞馬遜讀者4.5顆星評價

★美國餐飲界最高榮譽詹姆士?畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書

★《紐約時報》年度暢銷書

★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報

★「這本書含括了時間縱軸和空間橫軸的介紹。以歷史角度緩緩道出發酵的演進,並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。不僅資訊量充足,內容更是有趣!」──亞馬遜讀者javajunki(亞馬遜前五百名評論者)

名人推薦

吳寶春麥方店創辦人──吳寶春

美國食物界的良心暨研究權威──麥可波倫熱情推薦

「《發酵聖經》不僅僅是食譜書。沒錯,書裡的確教你作法,但更重要的是還告訴你背後的道理,告訴你做做私房酸菜這種家常俗事,為何也能與世界建立緊密關係,而且還和好幾個不同的世界建立緊密關係,每個世界更是環環相扣。這些世界分別是:肉眼看不見的細菌和真菌、你所居住的地區,以及破壞人體和土地健康的食品工業。」──麥可?波倫(Michael Pollen)。美國當代飲食界首屈一指的飲食作家,因親身追索食物從產地、屠宰、加工、商場到餐桌的流程,揭發現代食品工業的黑暗真相,被譽為食物界的良心。著有《雜食者的兩難》、《食物無罪》、《慾望植物園》等重要著作。

「卡茲在這本新書中抓住了發酵的精髓。發酵的泡泡橫跨了科學、歷史與實作層面,因此可以說是人類最初出現的生物科技形式,以及地球最早的能量源頭。」──麥戈文(Patrick E. McGovern)。在賓州大學考古與人類博物館主持有關烹飪、發酵飲品及健康的研究。被稱為啤酒、葡萄酒及能量飲料界中的印地安那瓊斯。

「這是一本與人人的都有關的書。卡茲用文字喚起了我們的生活經驗與樂趣。隨著緩緩地翻過一頁又一頁,我們也踏上了自己的發酵之旅。」──帕帕茲安(Charlie Papazian)。美國釀酒者協會(Brewers Association)會長,美國大啤酒節(Great American Beer Festival)創辦者。




新聞分享



日本女星本田理沙日前上節目爆料多年前曾遭歹徒持刀威脅,還從二樓跳窗逃生,因而造成精神壓迫,以致她決定閃電結婚引退,直到現在內心仍有陰影。

本田理沙15歲便出道,1988年起發行過單曲、寫真集,當時是高中生的她某天回家遭陌生男子跟蹤,歹徒跟進住宅電梯後便拿刀架住她,她驚恐心想:「當下我真的覺得會死在這,全部都結束了。」當她被挾持到家門口時,她拿起手電筒反抗,一邊尖叫一邊衝到窗邊求救,幸好樓下恰好有兩名青年經過,她立刻跳窗,「我幾乎喘不過氣、一直發抖,真的很恐怖。」

因為這個恐怖經歷,在本田理沙內心造成陰影,連看到粉絲都會不安,精神遭受極大壓迫,甚至因此罹患「感音性聽力障礙」,直到現在都擺脫不掉。後來因情況越來越糟,她於是決定結婚引退。本田理沙2008年重返螢光幕,目前主要主持電視及廣播節目。

※【 NOWnews 今日新聞 】 提醒您:

自殺不能解決問題,勇敢求救並非弱者,生命一定可以找到出路。透過守門123步驟-1

問2應3轉介,你我都可以成為自殺防治守門人。

※安心專線:0800-788-995(0800-請幫幫-救救我)

※張老師專線:1980

※生命線專線:1995




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