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2011/02/17

隨時都可以吃到紅豆年糕

紅豆年糕一般市面上較少販售,想吃的話也要等節慶時才有較多人賣,如何隨時都可以吃到紅豆年糕呢?當然要自已下廚,好吃又簡單的菜單如下:

  材料:  紅豆(13兩)選擇顏色較淺(新豆較快爛)    紅糖或白糖(13兩)   糯米粉(1斤)   年糕紙

 作法:1.將紅豆用電鍋或快鍋煮爛後+紅糖攪拌 (一定要在紅豆熱熱時+紅糖)此時糖會融化

          


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2008/12/09

好吃的新竹炒米粉

米粉1包(約兩片)

配料:香菇 木耳 紅蘿菠 豆芽 韭菜  紅蔥頭  (乾蝦仁) 高麗菜

1.將米粉泡水(幾分鐘) 泡軟

2.紅蔥頭  (乾蝦仁)切細  香菇 木耳 紅蘿菠 高麗菜切絲待用

3.先將紅蔥頭  (乾蝦仁)爆香, 香菇 木耳 紅蘿菠 高麗菜入翻炒  再加入少許醬油 爆香  再加入水(約米粉量的 3分之一)調味

4.水滾後再加入米粉,讓米粉滾一下 再加豆芽 韭菜  後將水分收乾(但不要太乾 讓米粉有一點水份)


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2008/11/29

今日菜單*牛肉麵

星期六   煮牛肉麵
牛肉麵外面食譜很多我家的食譜供你參考
材料:牛腱4個、洋蔥1個、蕃茄3個、牛油(少許)、薑一大個、滷包、紅蘿蔔、白蘿蔔
方法:1.牛腱先川燙過洗一洗,2個牛腱切一塊一塊,另外2個整個不切(魯好放涼再切片,撒點蔥花、香菜、香油、醬油膏可當另一道菜)       ps:4個牛腱這樣湯的味道較濃。如牛腱少可加幾塊豬骨              
            2.牛腱4個、洋蔥1個(大)、蕃茄3個、牛油(少將)、薑一大個、滷包 一起下去魯+醬油+糖+紅蘿蔔(整條)+白蘿蔔(整條  如太大可對半切)
                ◎紅蘿蔔、白蘿蔔  魯好可切小塊放在湯內或當小菜(+醬油膏)
               
            3.牛腱整條的可以先拿起來,牛肉 滷到自己覺得軟硬適中即可+調味

             4.麵條下好後+蔥花+紅蘿蔔、白蘿蔔切小塊(可不加)+酸菜(炒過)+牛肉湯
                喜歡辣的可加辣椒醬
     
            好營養的牛肉麵  有肉有蔬菜(洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、酸菜)



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2008/10/19

好吃的蘿蔔糕

現在的商人往往為自己的利益不顧道德添加一些有害的東西在食物中,害得一些媽媽们不知要買什麼才是安全的給家人吃。教大家最簡單最好做的蘿蔔糕,好吃又乾淨。下面的做法提供你參考

材料:在來米粉(1斤)   白蘿(3.5斤)  食用油  鹽 白胡椒  年糕紙 (雜貨店都有賣)
※蒸布(市場賣豆漿布的有時也有賣)要稍為找一下。
    ps:可用鋁箔紙模型(做蛋糕用的)更方便。

 作法:1.先將白蘿刨成細絲+食用油+ 鹽+ 白胡椒(少許)  (嚐嚐看比平常炒菜鹹一點即可)悶熟

         2.在來米粉+(約3碗)水 拌勻

         3.再將1與2拌勻  (黏稠度有一點像稀飯)

        4.將蒸鍋鋪上年糕紙後再將 3 倒入即可  蒸約1小時15分。如沒有蒸鍋也可以用電鍋

          此食材做出來的蘿蔔糕軟硬剛好,如喜歡軟一點的水可多加一些、但蘿蔔出水很多 做出來的糕也會較軟
  


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2012/10/11

選擇好食材才可做出好食物-如何選擇肉





夾心二刀

這塊肉適合 滷 或 炒 等皆可 非常軟  



胸貼   

這塊肉適合 滷 如果做粽子非常適合 切一小塊一小塊 有瘦也有肥 剛好 不會像三層肉肥肉較多




裏肌肉

這塊肉適合火鍋切片 炸排 炒 皆可
裏肌肉的前段 旁邊有一點肥油 這塊最軟



三層肉 

這塊肉適合 滷 或 白煮  炒 皆可  但較肥 喜歡肥的這是最好吃




這是豬油 

可切一小塊  一小塊 放點水先讓它煮熟 再小火慢慢炸 就會有油出來
也可攪成肉泥 放置冰箱 讓它稍為凝固 再用小火慢慢炸

選擇豬肉最好像這比較大壹點的豬 這條約300斤 

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2012/04/29

豆漿的做法 豆漿可降低脂肪肝 減少心血管疾病風險

自己做豆漿

買非基因改良之黃豆

a.先將黃豆浸泡4-6小時(建議吃多少 泡多少)  經驗:一鍋大概18塊的黃豆就可以

b.以1比4的比例將用果汁機將黃豆打成汁後,用濾豆漿的袋子將把所有的生豆漿都擠出來

c.再將生豆漿煮沸 ,記得1.火不可太大 否則湯汁會溢出  2.豆漿很容易燒焦 偶而要攪拌一下3.煮沸後還要多煮幾分鐘,因黃豆含有黃豆素 要將黃豆素完全煮開  4.可加點糖  微糖即可  不加也可  隨自己的口味

1比4是很濃的豆漿  很多人都用1比6  口味隨自己的喜愛   保證好喝  成本一杯不到$2元

(優活健康網記者林又旻/編譯)雖然日前傳出有人喝豆漿罹癌,但是豆漿的好處仍然很多,英國《每日郵報》(Daily Mail)報導指出,美國伊利諾大學(University of Illinois)的研究小組發現,黃豆當中的大豆蛋白(在豆漿跟豆腐當中都存在)可以減少有害脂肪在肝臟當中累積,進而保護肝臟機能。研究負責人陳洪(Hong Chen,音譯)表示,這項研究意味著喝豆漿將可以改善脂肪肝的情況。

研究人員將老鼠分成胖瘦兩組,分別餵食豆漿、牛奶,結果發現瘦老鼠的三酸甘油脂沒有多大的變化,喝牛奶的胖老鼠也一樣沒有多大變化,但是喝豆漿的胖老鼠體內三酸甘油脂減少了20%。陳洪表示,三酸甘油脂是形成脂肪肝、新血管疾病的其中一項元兇,所以如果能夠降低三酸甘油脂,或許能夠有效降低脂肪肝的形成,讓肝臟能夠正常運作。

陳洪博士認為,這應該是大豆蛋白幫助肝臟修復一個很重要的代謝機轉,讓三酸甘油脂能夠順利地被代謝掉,所以才會出現三酸甘油脂指數下降的情況。陳洪博士指出,這項結果提供一個天然的方法,幫助肥胖的人順利地代謝掉肝臟內有害的脂肪,減少肝臟的負擔,保持肝臟功能的完整。


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2011/11/22

多變的早餐-煎餅 and 馬鈴薯煎餅

早餐其實可以有很多變化

中式的如:稀飯加小菜、蛋餅、蔥油餅、燒餅油條、饅頭、包子等
西式的如:三明治、麵包、煎餅、鬆餅等各式各樣真的很多

我家的早餐大概是 三明治、麵包、蛋餅、蔥油餅這是我偷懶的選擇因為這是最快而且最便宜。蛋餅、蔥油餅都是可事先做好放冰箱的。

最近因工作的關係寫到
英國薄煎餅日才發現原來煎餅那麼簡單,麵粉+雞蛋+糖+牛奶+黃油 即可 實在太好了於是試做的結果 是被小孩與老公的讚賞。
英國薄煎餅日 http://www.sunny.url.tw/mall/index.php?app=article&act=view&article_id=161

以下是我的煎餅食譜
麵粉10兩左右+2個雞蛋+糖少許+奶油與4大匙奶粉先用開水溶化+少許鹽  一起攪拌再加水 讓它成稀稀的麵糊即可,再將它煎成薄餅,中間再加火腿或培根。營養又好吃。

馬鈴薯煎餅
麵粉5兩左右+一顆馬鈴薯(先切細絲蒸熟)+一個雞蛋+奶油奶粉先用開水溶化+少許鹽  一起攪拌再加水 讓它成的麵糊即可再將它煎成兩面酥酥的餅即可
比外面賣的薯餅好吃 而且不添加任何東西



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2011/08/31

10元的早餐(蛋餅+豆漿)

材料 : 麵粉1斤(20元)  可做8-9片  1片約2.5元 

                                                              蛋1顆2.5元

            蔥少許約1根

          傳統市場賣豆腐的豆漿一包約25元-30元   1大杯約2元

做法 : 麵粉+2匙糖+少許鹽+2匙油   再加熱開水 1碗( 吃飯用的碗)先用筷子攪拌再加一碗水攪拌成麵糰(如太乾再加點水,太濕加麵粉) 麵糰要軟  再用保鮮膜蓋起來醒約20分鐘。

放入鍋中煎 翻面時加入(蔥+蛋)  即可 


最後淋上番茄醬+甜辣醬 即可  比外面的蛋餅大 而且吃得飽

三明治+牛奶    約12元

麵包一包30-35元約10-11片   3片約9元  2份 (1份4.5元)

蛋1個2.5元                                                            (1份1.3元)

萵苣 +蕃茄+火腿(1片約7元)

牛奶當然是沖泡的

 


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2011/02/24

芋頭丸

食材:芋頭、日本太白粉、糖、食用油
作法:1.將芋頭切小塊蒸熟透、壓扁(如有硬塊就拿起來),再加糖、食用油約2匙(如量不多可減少)、日本太白粉(約芋頭份量的4分之ㄧ)
           .
          2.將所有材料攪在一起          

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2011/02/24

我家的豆乾不用獨佳配方也很好吃

1.豆乾買回家後先用開水煮過,過冷水
2.油將薑片爆香,再將豆乾放入爆炒,讓他有點膨脹


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2010/10/15

辣椒醬又香又好吃-拌飯、拌麵、沾水餃都可


自已做辣椒醬不含防腐劑又香又好吃,但有一點麻煩的是去辣椒子

辣椒醬的製作

  
使用材料:1.1斤大辣椒+小辣椒    小辣椒比較辣,喜歡吃辣的人可加多一點
                     2.湖南豆鼓(2包)
                     3.蒜     (少許)      喜歡就多加一點
                     4.蝦米  (少許)

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2010/08/18

好香的百香果醬

自已製作的百香果醬又香又好
材料:冰糖、百香果

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2010/05/02

我家的肉燥

市面上的肉燥都很油,以健康的觀點來說實在不敢下嚥。
通常我在做肉燥時大概是滷肉吃完後將剩餘湯汁還有肉皮放入,前面的滷肉可是一滴都不剩。
肉燥材料:絞肉(不要太肥)、紅蔥頭、豆乾、豆腐乳、豆瓣醬、糖、醬油、肉皮(少許)。

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2010/02/24

梅子酒

去年4月作的梅子酒過年時剛好當春酒喝,如果覺得酸可再加米酒與蜂蜜,現在我倒一瓶出來就倒入一瓶米酒入甕,至今已倒出6-7瓶了,味道還是很好(香),真的很划算,喝過的人都說比外面的梅酒好喝。
甕中的梅子滷肉時可放3-4顆一起滷


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2010/02/23

十錦菜(長年菜)

這是我公公他們老家過年的長年菜,就是把很多菜炒成一盤。我只湊9種菜,滿好吃的,過年放冰箱,要吃時直接拿出來很方便。



作法如下:


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2010/02/20

竽頭鹹稀飯

材料:竽頭  蝦米  紅蔥頭   肉    米   香菇稀飯
做法:1.米先浸泡1小時(備用)
            2.香菇泡軟切絲,肉也切絲
            3.竽頭切滾邊法一塊一塊加點油炒香備用
            4.蝦米、紅蔥頭、香菇、肉爆香+浸泡好的米 翻炒+醬油少許   炒香 再加水,就像煮稀飯一 樣。再加上炒香竽頭  一起煮成稀飯(調味)即可。
            4.吃的時候可放一點香菜與少許芹菜(切細)或白胡椒。

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2010/02/01

金桔

金桔這是市場阿婆教的好吃,加一點茶葉泡茶非常好喝



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2009/12/12

萬巒豬腳

這是豬肉店老闆教的,但我用蹄膀代替

1.先將蹄膀(豬腳)醃2-3天      用(酒、醬油、蒜、糖、五香)
2.醃好的蹄膀用棉繩捆綁後再滷(用醃料加水)


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2009/11/30

如何煮薑湯

天氣轉涼了,想買點薑備用,炒菜煮湯都很方便。東問西問老薑一斤80元,於是選了一個胖胖的而且乾淨老薑。賣薑的老太太告訴我 薑有兩種 一是 粉薑( 胖胖的較短夠味) 一是竹薑(長長的只有辣辣)。煮薑湯-先將薑打扁並且量多一點 水煮久一點再加黑糖,煮到有一點稠,後再加水再煮一下即可。我問為什麼?她說 先薑煮到整個縮起來後再加水它就會將薑裡的成份適放出來。而且想喝多少再適量加水。
用薑煮水洗澡也一樣,先煮到水少一 點(濃)再加熱水洗澡,洗完再喝一杯水讓身體流一身汗。她說她今年77歲都只穿兩三件衣服,而且不會感冒。真夠強。

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2009/11/04

白斬雞

我女兒是屬於多才多藝的女孩,音樂、繪畫、文章都相當不錯,唯獨對烹飪沒什麼興趣,每次我在烹調時要她學都不太願意,只好跟她說:你現在不用做,只要看就好。因為那一天想做的時候看食譜然後回想一下他老媽當初烹調的畫面應該也不會差太多吧?

白斬雞

自已烹調的白斬雞,雞胸肉不會澀,湯又可當高湯一舉兩得。


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2009/05/12

如何煎出好吃的香腸

好吃的香腸

香腸 如用烤或炸口感較硬。如用水煮(或蒸)半熟後再用煎的裏面有湯汁而且又香也不會硬,好吃。

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2009/05/11

蔭瓜肉-好下飯

蔭瓜肉-這是家常菜很下飯哦!
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2009/04/26

滷肉

肉(最好有瘦有肥,三層五花肉或靠蹄膀邊的那一塊,問老板一定會告訴你)。


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2009/04/18

小時後我們常吃的高麗菜鹹飯與綠竹筍飯

現在很少看到有人煮,高麗菜鹹飯與綠竹筍飯。


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2009/04/18

鹹稀飯

夏天到了煮鹹稀飯-有菜豆稀飯、綠竹筍稀飯


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2009/04/13

梅子酒

現在正是做梅子酒最好的時刻
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2009/04/10

大腸糯米



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2009/03/17

可冷凍的麻糬-好吃 歡迎團購

可冷凍的麻糬,它不是糯米作的,它是蓬萊米作的,冷凍可放一個月、冷藏也可放3-4天,裡面的餡料實在、口味多種。
草莓     水蜜桃   椰子   大紅豆     芋頭       紅豆綠豆     花生    芝麻     寒天藍莓     紅豆牛奶      
咖啡     綠豆仁

冷凍可一個月

 ㄧ個$10元      一盒10個----紙便當盒裝
20盒以上可全省宅配免運費 -連絡0955791753  郭小姐
                      


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2009/03/03

蚵ㄚ煎 貢丸湯

蚵ㄚ煎   貢丸湯想吃幾碗就吃幾碗。
新鮮的蚵怎麼煮都好吃。


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2009/03/03

自製草莓醬(現在正是草莓盛產期)

現在正是草莓盛產期,自製草莓醬簡單又好吃,可夾土司也可泡草莓汁。

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