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2017/09/28

小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下)




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小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下)


商品分類:樂天書城,旅遊,台灣旅遊,特色美食/小吃

來自【台灣樂天市場

  • 作者:王浩一
  • 出版社:有鹿文化
  • 出版日:1041009
  • ISBN:9789869202053
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版,

自認了解府城美味的你,不修必當的美食學分班!



★75種美食介紹,110家店鋪推薦,背包、車上必備指南

★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一,闡述「美食就是生活文化歷史」

★「食之理」與「味之道」的修習,有食慾,也要有「食育」





「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一





關於台南美食的一槌定音之作!

在小吃首都,信步漫遊,隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城,除了吃美食,更是吃歷史、吃文化。二十年來,他在府城舊時光裡探尋,追蹤美食的演變,也記錄前人的菜香餘韻。

王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後,對於府城小吃的寬度與深度,有更多想法與探索。本書以食材為經,以文史為緯,王浩一縱橫其中,如台灣版「孤獨美食家」,探討「食物的四度空間」,結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響,寫出府城美食書寫新經典。





小吃研究所下冊,必修學分介紹:





學分七:糯米的傳統美食

米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤……

傳統美食的精髓,糯米總留下古人飲食習俗之中,特別有韻的文化尾巴。





學分八:海鮮是主角,也是小吃

虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小卷米粉……

梳理府城海鮮美食,真是驚人。我是來自山城的人,到了這座城,開啓了所有解放的味蕾。





學分九:台南人愛喝湯

牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯……

老府城人如果從事小吃行業,都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。





學分十:日治時期後的美食小抽屜

布丁、克林姆麵包、關東煮、大福……

日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本,也改變了台灣。





學分十一:這個茶那個茶,都不是茶

青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶……

「茶」字,不侷限是由茶葉所沖泡的茶水,而是「飲料」,重點是不能有其他顆粒狀的添加物。





學分十二:甜點,喜新戀舊的幸福味道

手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖……

府城街頭的甜點種類許多,它們隨時都在誘惑著我們,也撫慰著我們疲憊的心靈。


作者簡介

譯者介紹

目錄


自序  老菜市仔的人文美食尋寶記





學分七

糯米的傳統美食


第一堂  米糕粥:摻幾滴米酒,在冬風裡暖心又暖胃

第二堂  糯米大腸:傳統市場裡,綁著肥腴豐滿的經典美食

第三堂  米糕:淋上豐腴肉臊滷汁,記得佐四神湯

第四堂  雙糕潤:皮餡合而為一,明鄭時期遺留至今的超級美食

第五堂  椪舍龜:小巧茶點吃相優雅,早年有錢人家必備品

第六堂  干貝糯米香腸:香腸加干貝的鮮甜,享受複合式滿足的香腴豐富

第七堂  花生菜粽:不只是粗飽的早餐,用月桃葉包裹的台南小吃經典

第八堂  米糕冰棒:超越半世紀的枝仔冰,既新又傳統





學分八

海鮮是主角,也是小吃


第一堂  虱目魚鹹粥:府城小吃俐落古風,真材實料就是最好裝潢

第二堂  鄉間虱目魚風味:鮮腴甘醇的烹調,舉箸慢食滋味無窮

第三堂  土魠鹹粥:澎湖空運「提督魚」,外表酥黃內在腴嫩之不敗經典

第四堂  海產粥:看似簡單的庶民小食,卻是府城小吃驕傲的﹁神之粥﹂

第五堂  蚵仔煎:有豆芽才是原味,咬一口海味在口頰裡濺迸

第六堂  蚵嗲:小小攤位路邊飄香,撐起府城小吃一片天

第七堂  蝦捲:嚴選火燒蝦切段入盤,口感香腴豐美妙不可言

第八堂  白腹魚羹:湯色鮮美略霧,嚼勁彈牙之中帶有鬆綿

第九堂  浮水魚羹:府城著名「白羹」,保留魚肉原色鮮透齒頰

第十堂  旗魚羹:府城著名「紅羹」,一匙沙茶醬畫龍點睛

第十一堂  土魠魚羹:府城著名「黑羹」,乾濕分離讓舌尖有多層次享受

第十二堂  紅燒花枝羹:裹上麵衣下油鍋,口感肥厚甘美勁實

第十三堂  小卷米粉:府城第一小吃,這一味鮮甜悠揚經典百年

第十四堂  烏魚米粉湯:荷據時期流傳至今,冬風裡安平漁港享受鮮美之味

第十五堂  烤烏魚子:烏魚子蒜苗蘿蔔片三合一,過年的記憶統統喚醒

第十六堂  鯖魚炒飯:魚香米香腴然,爆火快炒精氣神韻味十足

第十七堂  炒鱔魚:魚片炒得爽脆,醬汁美味精緻的傳統味

第十八堂  五柳枝:貴氣的老饕佳餚,從唐朝輾轉來台的魚食

第十九堂  魷魚、花枝、小卷、軟絲:名字令人困惑,似同非同的海鮮美味

第二十堂  抱卵蔥燒鯽魚:看到千萬別錯過,堪稱細火慢煨之最佳代表

第二十一堂  紅蟳米糕:米香蟹肥,蟹黃高湯浸滲在粒粒米糕中





學分九

台南人愛喝湯


第一堂  牛肉湯:美食地位甫確立,府城幸福早餐新霸主

第二堂...

自序/導讀

各界推薦/推薦序

內容試閱


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下)



出自:線上購物分享 - 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下)
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