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2014/11/12

【看見台灣的好所在】再訪齒草埔料理研究工作室

2
秋天的菜單主題---森林

4
開胃小點
小米乳清麵包+焦糖奶油

7
油煎摩天嶺甜柿
山羊乳酪+長濱大力黑糖+自製腰果油

8
奶油蒜味田螺
青蔥泡沫+烤蒜白+披著綠意的小薏仁

9
嚴景雲的米濃湯
亮台雞高湯+64度水煮蛋+自製牛肝菌油+木耳

10
家庭版 SOUS VIDE 豬小里肌
糖煎蘋果+野草莓庫利+燉洋蔥



阿之寶的爹最近研發菜色陷入了小小的瓶頸
於是我們規定自己每周都要安排外出去做功課
到處去嚐嚐人家的招牌菜色
兩個月下來真的很有斬獲

本周特別應允阿之寶同行去她饗往已久的--齒草埔
青春期的牙套少女對於吃,早已激不起她的興致
唯獨齒草埔,她可是早早叮嚀
還無視矯正牙齒剛拉過線的不適
要我趁早通知她,不准我和她老爸獨享

雖然事前有做了一點功課
但是每上一道菜還是讓人有視覺與味覺的驚喜
我最近迷上喝小米酒 (不老部落的小米酒是我的第一名)
那一上桌的小米乳清麵包
真是太合我的胃口了 (也超適合牙套妹)

甜柿好吃沒話說,山羊乳酪意外地在我心中扳回一城
呵呵!~平時我還滿討厭乳酪的
但這一盤吃得挺順口,也沒有騷味

螺肉原本就是我的最愛
和特調醬汁及小薏仁非常地搭
青蔥泡沫讓這盤菜像極了在森林底層的場景
果然符合秋天的菜單主題--森林

而那不起眼的米濃湯
嘖嘖!~味道之滑順,遠超乎我的想像
還有低溫慢煎的小里肌肉
肉質軟嫩美味極致不說,整體搭配真是賞心悅目
整套餐讓牙套妹滿意到最高點
我為沒有咖啡小有遺憾
但我的紅酒讓我滿意到不行

這麼優質的餐,讓人很好奇主廚夫妻是甚麼經歷
飯後和女主人ViVi聊了一下
主廚Nick大學時期就在餐廳打工
也陸續到很多餐飲業界工作
最後一個職場是太魯閣的晶英飯店
後來有一個機緣到亞都巴黎廳短期學習
開啟了他對於自己的餐飲研究之路
之後和ViVi兩人不斷的進修
慢慢釐清了自己嚮往的餐飲世界
很高興看到對食材這麼有熱情有實驗精神的人
祝福他們!~

 
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2014/08/21

【看見台灣的好所在】--齒草埔料理研究工作室



百香果酪梨沾醬才是主角


頭一次我覺得紅蘿蔔是如此的美味與不同凡響(最底下那一層)


中間的美味小章魚是我這一餐的最愛



這碗濃湯上點綴了醡醬草


用多種湯底熬製香味十足

上方是薏仁、中間是釀荔枝、底下是香蕉葉烤魚佐南洋辣醬


這是招待的冰淇淋,讓人驚艷


這一盤甜點擄獲阿之寶的心,連老爸老媽的份也貢獻出去了


餐後還獲贈甜點主廚私房小麵包


主廚身影(一幅美麗的風景)


甜點師傅身影

當日菜單封面,後面還有四大頁詳細的介紹





很久沒有吃到一頓食物讓人這麼感動了
每次出差都是在塞滿的行程中急急度過
然後最大的撫慰就是至少要吃一餐好吃的食物
或逛一處有意思的好所在
 
食物是最大的聊慰
可以擺平舟車勞頓的所有不適
讓人重新眼睛一亮再度提振精神衝向下一站
 
最近吃了多次的創意料理
但都沒什麼驚艷的感覺
這次卻連阿之寶家的御廚老爸都讚賞不已
還偷偷的拍了主廚夫妻的身影
這頓好吃的餐廳是位於台東長濱鄉的【齒草埔】
在東海岸的海岸邊沒有招牌的民宅裡
主廚的用心讓人感動
 
以往自家御廚崇尚自然原味
很少有多種口味集中於一個盤子裡
我這個遲鈍的味蕾
頭一次可以很鮮明的分辦不同的層次味道
還真是一場奇妙的食物饗宴哩
推薦給所有阿之寶的好朋友!~~~
 
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2013/07/16

阿之寶野菜餅乾----新鮮出爐!~

4
左上起順時鐘:紅藜、苦瓜、馬告、辣椒、刺蔥餅乾

1
阿之寶實驗室的幕後功臣----淑卿阿姨

5
刺蔥又名鳥不踏

2
各種不同苦味的苦瓜

3
左為紅藜,有穀類的紅寶石之稱。右為馬告,是原住民的山胡椒。

4
機心椒,是最小品重的朝天椒,辣度嚇人。




原住民採集的野菜及香料一直深具特色
刺蔥、紅藜、山苦瓜、雞心椒、馬告、藤心、檳榔心......
大多數的民眾可能連聽都沒聽過,更別說吃過
以前在出版社曾到花蓮做過野菜的專題採訪
知道黃昏市場有一區原住民的特色食材
買了幾款來試做試拍
當下只有一種感覺----好難吃阿!~

嫁到花蓮後
常有機會到原住民特色餐廳吃飯
尤其是我最愛的----牛巴達、紅瓦屋餐廳
所有的野菜怎麼吃都非常好吃
顛覆了我對野菜的刻板印象

現在由於淑卿阿姨大無畏的實驗精神
極盡所能滿足阿之寶的「無厘頭」要求
拉拉雜雜,只要我找得出來的食材
淑卿阿姨二話不說,來者不拒
立馬誕生了這五款「充滿野味」的野菜餅乾
刺蔥、紅藜、山苦瓜、雞心椒、馬告
這五款餅乾帶有:香、甜、苦、辣、嗆不同的口感
有別於大家對於餅乾的想像
相當符合【阿之寶瘋茶館】的瘋狂精神
即日起,阿之寶開心試賣!~~~


 
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2012/01/01

阿之寶5周年--春一枝










和阿之寶往來的廠商,那些奇人奇事三天三夜也說不完
而春一枝的李大哥,就是奇人一個
他事業有成,才過半百的年紀就四處遊山玩水 (呵!真是讓我羨慕到不行)
放著好好的享樂生活不過,又給自己找了功課來做
砸錢協助鄰居將台東生產過剩的水果,製成冰棒販售
這原本只是社區手工加工產業,被他當真的玩成一個前途無量中小型企業
這真不知跌破多少人的眼鏡 (這就像黎智英說的:個性決定事業!)

常有人建議他們應多和農民契作穩定貨源
其實春一枝的冰棒真的都採用當季過剩水果製成,且多為台東自產
若用契作方式,並無法解決過剩無人收購的問題
所謂的良心事業,就應本著初衷,擇善固執的堅守下去
這是李大哥令阿之寶敬佩之處!~~~




春一枝商行

春一枝商行,成立在花東縱谷裡生活步調緩慢,令人備感輕鬆愜意的夢土─台東鹿野高台,是為了解決台東鹿野農民的經濟與就業問題,而成立的一個友善交易品牌。

春一枝的發起人是一個台北人-李銘煌。喜歡旅行的他,四處尋找台灣土地的感動而到了東台灣,當造訪了台東鹿野高台時,深受鹿野山明水秀與純樸的吸引,因而讓他毅然決然落腳常住。但當他愛上鹿野土地的美時,卻也驚覺到當地農民正處於長期生活經濟來源的缺乏。


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2010/02/04

雨林咖啡










初識【雨林咖啡】的子鈺,是好友培瑜的推薦
我們特地北上到台中東勢去拜訪他
他和印尼雨林咖啡的故事三天二夜也說不完
他是【阿之寶】推薦的食品中,唯一產地不在台灣的食品
那為什麼要選擇【雨林咖啡】呢?
我想是他在做這一件事情時,那一股充滿理想的動機與執著的精神
我曾在漢聲雜誌參與一整年的原住民祭典田野調查
深知要進入不同的文化國度,進而與之貿易往來
不是衝動的一頭栽入如此之簡單
要瞭解子鈺的【雨林咖啡】,就讓他自己述說~~~



雨林咖啡   文/吳子鈺


從開頭說起,那是個蠻長的故事。簡略地說,三年多以前我初次到印尼蘇門答臘,偶然遇見了一位當地華人的出家師父。他很年輕,也有理想,希望以社會改革的方式推動教育和環保。之後我以義工的身份協助他的組織,在南亞海嘯之後,我們組了台灣第一個民間社運的關懷團體到亞齊訪視(成員包括謝英俊、林正修、舒詩偉、丘如華、黃德雄諸位社運前輩),嘗試推動海嘯的諸多重建及合作案。在2006及07年,引介了台大環工所於幼華教授( 之後並包括了劉小如、張長義、邱祈榮諸位教授及台大城鄉基金會),與該位師父,以及當地地方政府,在蘇門答臘北方,全世界最大的火口湖(Lake Toba)湖畔的一個小村子(Bakkara)執行了一個環境永續發展的規劃計畫。




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2009/11/22

入冬溫補食材(冬季限定商品)


左:桂圓濃縮薑湯(重薑口味)  / 每瓶400元  
右:桂圓濃縮薑湯 / 每瓶400元


有機龍眼     360g  /  每包130元



入冬後的多變氣候忽冷忽熱的
讓人隨時處在即將生病的恍惚中
相關溫補的食品如龍眼、桂圓薑糖、濃縮薑湯、辣味咖哩等
悄悄取代冰品,進入每個家庭
溪底遙的濃縮薑汁也終於在大家的期盼中上架
寒冷的天氣裡喝一杯熱呼呼的薑湯,輕鬆幫自己補一下吧!!!



 
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2009/11/17

採地瓜之旅











星期日參加了【大王菜舖子】和【凱風卡瑪兒童書店】
合辦的採地瓜之旅
參與的人潮非常踴躍
還有遠自台北而來樂活工坊的小亨利和蘑菇的嘉行
大夥兒一起到農地挖地瓜、到沙灘挖沙坑烤地瓜、做地瓜造型DIY
大人小孩們又吃又喝玩了一下午
真是愉快的週末假日~~~



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2009/11/03

【北台灣麥酒】媒體專訪!





熟男自釀  果香啤酒
荔枝哈蜜瓜鳳梨  甜誘女客


創業,像極了釀酒。
箇中奧妙,「北台灣麥酒」老闆溫立國,演繹得最好。
首先,創業者要精確嚴謹、克苦耐勞,
像酒的4種原料:麥芽、啤酒花、酵母、水,比例不能隨意短少。
其次,慘澹時要沉住氣,乏人問津更要耐得住孤寂,
酒,畢竟需要個把月的發酵、熟成期。
最重要是:風格,決定競爭力!
台灣水果荔枝、哈蜜瓜、鳳梨入酒,
讓溫立國的獨立小酒廠,特色獨具,從無名變傳奇。
「呼乾啦!」來上1杯水果啤酒,舌尖果香、麥香,
讓人醒悟:原來成功,蘊藏在「純粹」裡! 

採訪╱蔡佳玲 攝影╱莊宗達






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2009/09/12

橋邊十年 LEPONT SAC 本土產業的結合








 

【橋邊鵝肉店】推出成立十周年紀念限量組合商品(停售)
除了自家三款商品並結合全台各地物產

1. 高雄書包大王手作帆布包
2. 山東黃金比例翟家麵
3. 新港黑豆純釀180天蔭油
4. 神奇90秒常溫米飯
5. 經典橋邊黃金鵝油香蔥
6. 濃郁黃金鵝香蔥酥
7. 川味蔓延鵝香辣油
8. 標準竹山孟宗竹匙

非常適合教師節、中秋節送禮或自用~~~

即日起開始接受預約  售價: 1380


阿之寶看到這組商品,非常的有親切感
二年前也曾到高雄書包大王洽詢合作的可能性
當時老闆表達做的有點累不再接受訂做

而新港的源發號醬油我們也曾表達高度的興趣
可惜源發號的二位老人家不替外縣市宅配

現在很高興看到【橋邊鵝肉店】的阿樹洽談成功
更高興大家可以看到不一樣的禮品組合~~~


 


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2009/05/23

夏天來了!!!

 

夏天來了! 夏天終於來嘍!!!

從我們家聚餐宴客的餐桌上
不知不覺的從啤酒一腳踢開威士忌和清酒開始
就慢慢感覺到夏天真的來臨了

這幾天花蓮熱到爆
飯桌上有了沁涼的啤酒佐餐
真是人生最大的享受

【北台灣麥酒】是台灣第一家以手工釀製的瓶裝啤酒(非公營單位)
六款招牌啤酒今夏再度清涼上市~~~


貼心備註:飲酒過量,有礙健康

 


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2009/05/18

大稻埕的庶民小吃


大稻埕台灣基督長老教會


慈聖宮前的傳統小吃





每次寫到各地的小吃
朋友們都笑我們是假公濟私
以工作之名行享樂之實

哎! 真是冤枉啊~
不入虎穴焉得虎子
不吃遍台灣知名小攤
怎會知道庶民的口感與飲食習慣
甚或他們使用的醬料呢!
許多食材的訊息可都來自這不斷的明察暗訪哩~~~




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2009/04/20

【蘿拉手工果醬】新鮮上市!!!



蘿拉手工果醬



選用屏東萬丹有機紅豆做為材料



清爽不甜膩的紅豆牛奶果醬(停售)是我的最愛






最近阿之寶要開始賣果醬了
【蘿拉手工果醬】是我們要推薦給大家的一個好吃果醬
這一個品牌所使用的材料,都是台灣當季盛產的水果及食材
而且產季過了,就不再提供相關產品
蘿拉還親自環島去尋找誠心經營的優質果園,來作為果醬的素材

例如:
草莓是選用苗栗縣馬拉邦山的高山草莓
紅豆是選用屏東縣萬丹的有機紅豆(停售)
鳳梨是選用屏東縣瑪家鄉鳳梨
葡萄是選用南投水里的葡萄(季節性商品)
...............


我們走訪他們位於市區的工作室
每個工作人員都穿戴整齊乾淨,有條不紊的處理新鮮水果並加以熬煮
製造場所非常乾淨並收拾整齊,現場並無剩餘果皮的異味
之前我們喬裝成顧客去新竹選購回花蓮試吃
即對他們的誠懇留下深刻印象
因為作品如人品,人品好做出的東西也不差
況且買回來試吃後,獲得眾人一致的推崇
所以洽談後也獲得他們的信任,願意遠赴花蓮來到阿之寶
歡迎有興趣的朋友來阿之寶試吃美味的【蘿拉手工果醬】~~~



 
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2009/04/15

鵝油新料理



 

鵝油系列食品一直是店裡的熱賣商品
尤其是鵝油香蔥,幾乎親朋好友家裡都是人人一罐打遍天下

但因為我家的廚房向來不歸我管
每天回家飯桌上滿滿一桌菜餚
真的是茶來伸手、飯來張口,一付夫人模樣
有些菜是怎麼料理的,我吃的很順口但連看都沒看過
所以我也只能說的一口好菜,其實心虛的要命

終於有一天向老公討教,不恥下問鵝油到底該怎麼用呀
才知原來煎、煮、炒、炸都可以的~~~



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2009/01/09

【溪底遙】--桂圓濃縮薑湯(冬季限定商品)

 



左:桂圓濃縮薑湯(重薑口味)  / 每瓶400元  
右:桂圓濃縮薑湯 / 每瓶400元

 

溪底遙的這一款桂圓濃縮薑湯,可說是女性冬天最好的補品
以南投中寮無農藥栽培的龍眼、薑、黑糖、未漂白冰糖
放在一起熬煮6個小時,把所有的養分和香氣都融合在一起
就形成了這瓶「桂圓濃縮薑湯」,讓女生每個月都能順利的調整身體
飲用時以熱開水加以稀釋,濃淡可依個人喜好而定
最近將有大陸冷氣團來襲,氣溫將再度下降
寒冷的天氣裡喝一杯熱呼呼的薑湯,輕鬆幫自己補一下吧!!!

但需注意的是,如果有感冒症狀,且是「喉嚨痛」的話,
請不要喝含有太多薑的產品,因為那反而對喉嚨不好喔!

冬季限定商品.如須購買.歡迎來電洽詢 阿之寶玩味館03-831-5189


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2008/11/28

鬼女神醬油





日據時期的宣傳車



我很早就耳聞【鬼女神醬油】這個60餘年的老醬油品牌
早年很多知名總鋪師和路邊攤也都選用這一款醬油
好不容易買到了一瓶,試吃後卻沒有讓我有預期的驚喜
以致當時阿之寶店裡並沒有進貨

直到有一天【鬼女神醬油】的負責人和我聯繫
閒聊下才知市面上有很多仿冒品
而我試吃的根本就不是【鬼女神醬油】啦!!!
(我的無厘頭事件又增添一樁~)

後來吃到了真品,果然不同凡響
其中香菇素蠔油還是市面上唯一不添加防腐劑的

也有客人來閒聊說
曾看過報上報導這件仿冒官司的消息
因雙方各執一詞,都說LOGO是自己設計的
所以法官請二位當事者現場畫出LOGO
結果【鬼女神醬油】的負責人馬上畫出傳神的鬼面具
當庭勝訴~~~

現在在【阿之寶】也可以看到這一款醬油了喔~~~


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2008/11/11

【北台灣麥酒】搭配好料理!!!









話說【北台灣麥酒】自炎夏一路挺進到入秋
絲毫不受氣候影響其熱賣的架勢
真是跌破一堆人的眼鏡啦!!!

雖然我們精心策劃的建議搭配食材還沒上場,就一直賣到缺貨連連
但是我們還是要善盡職責,將我們的試吃心得公佈一下
這可是我們的夥伴--小廚嘔心瀝血的小小傑作
有山珍也有海味,搭配不同口感的啤酒,
吃的到食物的美味,也不致搶了啤酒的風味
小小的幸福感油然而生哩~~~

 

貼心備註:飲酒過量,有礙健康



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2008/10/30

全國鵝肉店料理PK大賽冠軍--橋邊鵝肉店




農委會蘇課長頒發冠軍獎盃,橋邊鵝肉店負責人阿樹上台領獎




橋邊鵝肉店現場攤位



狂賀!!! 狂賀【橋邊鵝肉店】榮獲2008年全國鵝肉店料理PK大賽冠軍!!!


由農委會指導台灣養鵝協會主辦的台灣鵝肉美食節壓軸好戲。
10/25於台北西門町紅樓廣場主辦的全國鵝肉店料理PK大賽,
【橋邊鵝肉店】也應邀遠赴台北參加,
雖然在網路票選部份不如其他幾家參賽店家,
但是在PK賽時以北菇鵝掌煲
及搭配招牌黃金鵝油香蔥料理成之鵝裡乾坤飯
(也有因為電影看多了所以稱他為鐵面鵝啦^^)
受到美食達人胡天蘭老師、美食激進份子的徐天麟老師、
中時報系許敬宜記者等肯定,
雖然在強敵環伺之下仍能奪得PK賽總冠軍

【橋邊鵝肉店】榮獲冠軍,其實不讓人意外
她的鵝油香蔥是【阿之寶】的熱賣商品
很少人能夠抵擋她的美味,吃過的人無不替她大力宣傳
最近剛上市的「黃金鵝香辣油」也是風味獨具
歡迎有興趣的朋友來【阿之寶】試吃!!!~~~



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2008/10/29

「2008世界盃亞軍--酒釀桂圓大麵包」花蓮豋場啦!!!




禮物版的包裝榮獲台灣優良產品設計獎




左:酒釀桂圓大麵包禮物版,右:酒釀桂圓大麵包平裝版





前一陣子看了報導,知道法國百年麵包店PAUL進軍台灣市場,
耗資3,000萬元在台北市仁愛圓環商圈打造旗艦店,
預計未來五年要開出20家店,並全力搶進百貨公司及購物中心。 

PAUL是法國最大麵包店,也是高檔麵包的代表,
在法國有350家店,加上海外25國的據點,合計有近500家店。
最高檔的麵包一個售價約600元,在台灣一上市即銷售一空,
呵呵!!!台灣同胞的消費能力真是令人刮目相看哩!!!

今年中旬朋友寄來-----
榮獲2007亞洲盃冠軍及
2008世界盃亞軍的酒釀桂圓大麵包(【帕莎蒂娜】烘培坊製作)
將台灣在地食材 (煙燻桂圓)   融入歐式麵包是她最大的特色
其口感和包裝都是頂尖的,也是令人驕傲的台灣之光!!!
【阿之寶】持續推廣在地創意食材,實在不能錯過這等美味
因此促成了【阿之寶】要賣世界亞軍麵包啦!!!

酒釀桂圓大麵包
售價:平裝版 : 400元/個,禮物版: 450元/個

購買方式:
1.採約制,預約專線: 03-8356913
   週二中午12點以前訂購 (完成轉帳及訂購單回傳)
   週五下午5點以後取貨
2.轉帳全額後,請填寫訂購單e-mail至  thetiger@ms10.hinet.net  ,
   或傳真至03-8334146

數量:每週限量10個
重量:1000~1100g/個
保存方式:冷藏或冷凍可保存1個月
取貨地點:阿之寶手創館
備註:1.本活動只限現場取貨,無宅配服務
            2.訂購手續完成後,恕不接受退貨


歡迎有興趣的朋友們打電話來預約!!!~~~



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2008/08/23

蘑菇在地好味道--後記


今晚有20餘位朋友一起來參加這個分享會
很驚訝久違了的米力(中間穿黑衣戴鴨舌帽)也來了


今晚蘑菇備齊鍋碗瓢盆準備上場



謝謝今晚來現場的所有朋友們!!!

也感謝蘑菇的朋友們將假日的晚餐營業時間 
挪來辦這一場分享會
就經濟效益來說這是非常不划算的
原先熱門的晚餐營業取消後已損失不少
還要支付講座相關費用
(場地、六位以上的工作人員、試吃品、小杯小碗小盤、講師費等等)
扣一扣可能還要倒貼
我原也為他們擔心 (辦一場要賠一場)
但看到每一位實際執行的工作夥伴
開開心心戰戰兢兢有條不紊
想來得與失之間也不是世俗旁人的呆板認定

祝福蘑菇人永遠在澎湃的熱情裡作蘑菇人
也期待阿之寶感染蘑菇的熱情繼續勇往直前啊~~~
謝謝大家!!!




 
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2008/08/19

【北台灣麥酒】呼乾啦!!!



【北台灣麥酒】目前共有六種口味:
左起為荔枝、哈密瓜(即將停售)、雪藏白啤酒、經典6%、蘋果、鳳梨啤酒



【阿之寶】選擇食品品牌的第一標準--就是一定要美味~~~
而試喝是一定要的程序啦!!! 尤其是我最愛的啤酒~ 嘿嘿!!! 呼乾啦!!!



【北台灣麥酒】負責人溫立國先生



上星期的第二趟懇親之旅
又為【阿之寶】洽談了二個食品新品牌
--【北台灣麥酒】和【鬼女神醬油】
【北台灣麥酒】的啤酒我早就耳聞,但一直沒有機會試喝
因為開車不喝酒、喝酒不開車
白天我們都在車陣中闖盪,沒有機會品嚐
唉~ 每次都失之交臂~ 扼腕呀!!!
這次終於有機會奔到工廠,目睹她的製作實況
於情於理都該慶祝喝一杯
所以有了藉口,就一杯接一杯啦~~~

【北台灣麥酒】的啤酒是經過二度發酵
於裝瓶時,不再殺菌和過濾
所以瓶底的沉澱物就是啤酒酵母
溫先生選用臺灣特有的水果--鳳梨、荔枝、哈密瓜來做成水果啤酒
日後還要嘗試芒果等其他在地盛產的水果
雖然我個人偏好經典啤酒
但是荔枝和哈蜜瓜啤酒的香氣實在是香濃可口
不習慣啤酒苦澀味的女性好友們
有了更有趣的選擇嘍~~~


~喝酒過量‧有礙健康~
(聽說沒有加註會被罰~ 嗯! 不知要罰甚麼?!)


 
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2008/08/16

【玉泰醬油廠】


【玉泰醬油】門口堆滿了悃綁好待出貨的醬油
有別於一般六邊型的綁法,這裡的是長條型的
許先生說這樣比較容易堆疊,而不浪費空間。



【玉泰醬油】負責人許祥盛先生

【玉泰醬油】是創立50餘年,位於屏東的醬油老店
她選用在地黃豆釀製的醬油有別於一般黑豆的作法
通常黑豆會將發酵過的豆子放入陶缸
蓋上蓋子或以石灰封住蓋子繼續發酵並日曬
【玉泰醬油】則是將發酵過的黃豆
浸泡在屋內幾個特製的水泥槽裡繼續發酵
不加蓋子也不讓陽光曝曬,差異還滿大的!
尤其是負責人許祥盛先生還是堅持用手工綑綁的方式
將瓶罐集中方便拿取及運送
他邊和我聊天,那雙手也沒停過,比自動化機器還熟練喔!

看到各家老店都有自己的獨門製程
並談起做醬油的方法與其他家品牌的不同時
每一位負責人都侃侃而談,非常的專業
畢竟一個事業要維持幾十年到百年也非易事阿~~~
這一趟懇親之旅,本也想更清楚認識相關製程
以便我們為顧客介紹時可以更能精準傳達
但是這些傳統的手工產業,於氣候、溫度、製造時程產生些微變化時
就需依經驗立即做妥善的修正,其實也非隻字片語就能解釋清楚
所以我也在想日曬120天和日曬180天也非不變的定律啦
我所看到的老店家們,全部都能跟著時代的改變而自我提升
他們也都隨時主動接受相關單位的檢測
注重環境的安全與衛生,很高興台灣的產業如此令人驕傲哩!!!




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2008/08/16

【義豐麻油廠】



【義豐麻油廠】門面


【義豐麻油廠】裏的老榨油機器






我超愛吃麻油,夏天也一樣照吃不誤
吃完熱炒麻油雞湯和麻油腰子再配上冰涼啤酒
就是人生最大的享受啦!!!

【義豐麻油廠】是傳承五代知名的百年老店
他的麻油和香油都非常的棒
麻油經過熱炒後更能散發濃濃的香味
香油也比市面上買的小磨香油要香多了

油廠裡裡外外都很乾淨整齊
工作人員也都是帽子口罩圍裙外加白色雨鞋
有別於我對油廠的想像
有機會一探老油廠的運作還真是難得的經驗哩!!!






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2008/08/16

【橋邊鵝油】


位於高雄仁武鄉的【橋邊鵝肉】於1999年創立,在地方上小有名氣。



【橋邊鵝肉】的靈魂人物---劉金鍊女士。



我們家向來愛吃鵝肉
花蓮知名的「鵝肉先生」是我家外帶食品第一名
有緣吃了【橋邊鵝肉】的鵝油香蔥後
立即讓我們大大驚艷不已
現在我家拌麵、拌飯、燙青菜都是這一罐~~~

劉金鍊女士出身於高雄有名的辦桌世家
年輕時期就練得一身好手藝,早年開過餐廳
後來選擇在仁武鄉創立【橋邊鵝肉】專賣鵝肉料理
前二年,小兒子由法國留學回來
效法法國的高檔鵝油品牌之精神
將自家的鵝油重新包裝上市
甫上市就贏得熱烈讚賞的口碑
而熱情開朗的劉女士就是支持兒子創立品牌最大的推手
【橋邊鵝肉】選用雲林的紅蔥頭
粒粒飽滿壯碩,並用大量人工細細剝除外皮後
再加以油炸炒出美味的鵝油香蔥
如此的好口味,只有親口品嚐才能知道他的真功夫啦
歡迎有空來阿之寶試吃!!!
別客氣啦!!! 免費試吃服務只有阿之寶才有喔~~~





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2008/08/14

【永興醬油】


【永興醬油】的入門處有四個以石灰封缸的傳統老陶缸
上面的題字是主人賴先生親筆書寫



第五代接班人賴先生



【永興醬油】是位於台南後壁的百年醬油廠
她的經營模式超乎我的想像
不僅為其他同行製麴,也為其他知名醬油老品牌做代工
位於頂樓200多個老式陶缸一字排開非常壯觀
除了家傳部分也承接其他已收業的老醬油店的專用陶缸
這些印製「水裏(水里)」標誌的老陶缸所散發的古早味
為百年老店---【永興醬油】,增添更豐富的色彩

第五代接班人賴先生
從小看著外公和母親做著醬油
自然而然承接了這項家傳老手藝
雖然原本默默作著醬油也沒做任何行銷
而只是堅守著龐大的主顧客群
但隨著媒體不斷的報導
與華陶窯主廚的大力推薦
讓永興醬油的知名度節節上漲
敦厚的賴先生還是一如他的低調
謙稱還要繼續努力! ~~~
【永興醬油】能如此順遂也許也是天公疼好人吧!!!






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2008/08/14

【山野家】


【山野家】的農夫一直是培育國蘭的高手,對於相關農事也豪不陌生!


亞力以她洗練的文字為山野家增添許多動人的故事!


牆壁和地磚的裂痕都是921帶來的傷痕!



 

【山野家】是我這一趟懇親之旅最為驚艷的作者
一則她位於偏僻的南投中寮山區內
二則她居住的房舍經過921地震已經是傷痕累累
三則他們夫妻倆優遊於自己的世界不受世俗干擾
四則他們不以經營為手段,努力將優質農產品以【山野家】品牌推出
五則不以宣傳為目的,以小農自居慢慢耕耘

也許因沒有預期反而更讓人驚奇吧!
他們的產品:龍眼蜜、荔枝蜜、桂圓薑糖、蜜梅
原本就深受我們的喜愛
現在實際拜訪更讓人覺得回味呢!~~~




 


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2008/08/09

【溪底遙學習農園】



【溪底遙學習農園】外觀


【溪底遙學習農園】內部


【溪底遙學習農園】的欣儀





南投中寮【溪底遙學習農園】
一直是我很想去拜訪的地方
拜訪他們也看看他們這幾年努力的成果
現場看著欣儀一人俐落的處理大小事
其實是滿傷感的
(主事者廖先生生病,感覺人力很單薄)
在這一個充滿理想性的地方
要費多大的心力與持續不斷的堅持
才能夠有一點點小小的成果
希望溪底遙這五年多來的努力
可以開花結果更有機健康~~~



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2008/08/09

【大越老醋店】



【大越老醋店】負責人廖榮中


百年木桶裡裝的是滾燙的招牌五香醋


招牌五香醋和龍眼醋




「阿之寶環島懇親之旅」的首站去拜訪了陶藝家阿釗後
第二站就來到了台中,並在創意文化園區舉辦的創意市集裡
遇到了幾位好朋友:老詹、百T、木京杉、實心美術、幸福果醬
和這些作者們不期而遇真是令人開心

接著又來到【大越老醋店】探訪這家知名的百年老醋店
老闆廖榮中先生高興的帶著我們
參觀裝著招牌五香醋的黑色百年木桶和大陶缸
掀開黑色百年木桶的木蓋
滾燙的熱氣伴隨著濃濃的五香味撲鼻而來
【大越老醋店】靠的就是這一味
而屹立百年至今,真是令人欽佩阿~

那天一聊才發現我鬧了一個大烏龍
我問他「龍眼醋」是用哪裡生產的龍眼?
他納悶地問:什麼龍眼?!
我說:就是龍眼醋用的龍眼呀!
他尷尬笑說:啊~ 那個龍眼是我們的商標---龍的眼睛啦!
以前的客人習慣說:那個眼鏡牌的醋或是龍眼(龍的眼睛)的醋啦!

嘿~ 真是天大的烏龍!
我差點要跟客人說這個白醋裡有加龍眼的成分耶~
真是糗大了~~~


 
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2008/08/08

蘑菇---台灣好講座




 

 
主題:在地好味道

時間:8/22(五) 晚上7:30~9:00

主講人:花蓮阿之寶手創館館主 陳秀美

地址:臺北市大同區南京西路25巷18-1號 (蘑菇)

成本價:NT$ 300

報名電話 02-2552-5552 


秀美環台好幾圈,為了收集老店名店愛用的調味醬料,這些點亮明星光環的幕後功臣已將好功夫一代傳過一代,以嘗得、聞得的好味道延續台灣的飲食文化。秀美也以料理東西軍的精神,把這些百年老店好食材找出來,讓我們有機會一見廬山真面目,還能以吃來感受這些老店在尋找食材、熬煮、發酵等基本功上的用心。

試吃:鵝油香蔥、崁頂香油、醬油與醋拌花蓮手工麵線,翁裕美麥芽糖配福義軒餅乾,喝山野家的荔枝蜜與花蓮冷泡茶(這只是秀美準備的一部分!)




這一篇當作是工商服務好了
想打呵欠伸懶腰上廁所的人趕快起身去吧!

台北蘑菇的朋友們要我為台灣食材做一場分享會
要替自己做宣傳實在是有點難為情
尤其像我這種從來沒有上過檯面的人
嘿~ 好難想像屆時是甚麼景象
所以報名者千萬不要有聽專業演講的想像
雖然不至於因忘詞而傻笑但也好不到哪裡去

所以就來吃吃喝喝
認識一下平時不容易吃到的醬料與食品
因為那天的主角才是他們啦~~~



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2008/06/21

百年老店好食材--麻油、香油



信成芝麻香油  每瓶 160元(275g)


 

【信成油廠】

創始於日本殖民時代,在台北市錦西街舊址開始生產,
由於香味獨特,在舊時期的大稻程頗受歡迎。
1930春天遷移到民生西路現址,開始有規模地製造麻油,
老一輩口中的「雙連信成麻油店」,
便是因為信成門市的所在地,
位於往來舊淡水線鐵路雙連站附近而得來的俗稱。
1968年信成麻油遷廠至板橋工廠,
藉由全自動化機械的設置,達到品質穩定的目標,
在台灣油脂業享有盛名。

老顧客名單:圓環小吃攤、寧夏夜市知名攤位



 
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2008/06/21

招牌美味--橋邊鵝油




鵝油擠身在眾多百年老店招牌美味行列中,自有其身價而絲毫不遜色哩! (詹秉澤攝影)


 


黃金鵝油香蔥   每罐 290元





【橋邊鵝肉店】
劉金鍊女士在1985年創立橋邊鵝肉店,精研於鵝肉料理,
在美味的全鵝料理外,更參酌留學法國的兒子建議,
以法式料理的精神,結合台灣令人懷念的傳統風味,
首創以鵝油香蔥拌飯以及黃金鵝油香蔥應用於各項料理。

橋邊鵝肉店的產品,
都是以產地新鮮直送之白鵝精煉黃金鵝油,
並採法國美食精神的小工作坊方式限量生產,
用於烹調、佐菜,更能引出食材的美味,並封住原料之甘鮮。

老顧客名單:葉怡蘭、中信飯店、阿基師、謝忠道
成分及原料:天然鹽、百分之百鵝油、雲林一帶的蔥

 






 


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