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2014/11/12

【看見台灣的好所在】再訪齒草埔料理研究工作室

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秋天的菜單主題---森林

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開胃小點
小米乳清麵包+焦糖奶油

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油煎摩天嶺甜柿
山羊乳酪+長濱大力黑糖+自製腰果油

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奶油蒜味田螺
青蔥泡沫+烤蒜白+披著綠意的小薏仁

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嚴景雲的米濃湯
亮台雞高湯+64度水煮蛋+自製牛肝菌油+木耳

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家庭版 SOUS VIDE 豬小里肌
糖煎蘋果+野草莓庫利+燉洋蔥



阿之寶的爹最近研發菜色陷入了小小的瓶頸
於是我們規定自己每周都要安排外出去做功課
到處去嚐嚐人家的招牌菜色
兩個月下來真的很有斬獲

本周特別應允阿之寶同行去她饗往已久的--齒草埔
青春期的牙套少女對於吃,早已激不起她的興致
唯獨齒草埔,她可是早早叮嚀
還無視矯正牙齒剛拉過線的不適
要我趁早通知她,不准我和她老爸獨享

雖然事前有做了一點功課
但是每上一道菜還是讓人有視覺與味覺的驚喜
我最近迷上喝小米酒 (不老部落的小米酒是我的第一名)
那一上桌的小米乳清麵包
真是太合我的胃口了 (也超適合牙套妹)

甜柿好吃沒話說,山羊乳酪意外地在我心中扳回一城
呵呵!~平時我還滿討厭乳酪的
但這一盤吃得挺順口,也沒有騷味

螺肉原本就是我的最愛
和特調醬汁及小薏仁非常地搭
青蔥泡沫讓這盤菜像極了在森林底層的場景
果然符合秋天的菜單主題--森林

而那不起眼的米濃湯
嘖嘖!~味道之滑順,遠超乎我的想像
還有低溫慢煎的小里肌肉
肉質軟嫩美味極致不說,整體搭配真是賞心悅目
整套餐讓牙套妹滿意到最高點
我為沒有咖啡小有遺憾
但我的紅酒讓我滿意到不行

這麼優質的餐,讓人很好奇主廚夫妻是甚麼經歷
飯後和女主人ViVi聊了一下
主廚Nick大學時期就在餐廳打工
也陸續到很多餐飲業界工作
最後一個職場是太魯閣的晶英飯店
後來有一個機緣到亞都巴黎廳短期學習
開啟了他對於自己的餐飲研究之路
之後和ViVi兩人不斷的進修
慢慢釐清了自己嚮往的餐飲世界
很高興看到對食材這麼有熱情有實驗精神的人
祝福他們!~

 
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【秋天菜單】

 開胃小點
 小米乳清麵包+焦糖奶油

 油煎摩天嶺甜柿
 山羊乳酪+長濱大力黑糖+自製腰果油

 奶油蒜味田螺
 青蔥泡沫+烤蒜白+披著綠意的小薏仁

 嚴景雲的米濃湯
 亮台雞高湯+64度水煮蛋+自製牛肝菌油+木耳

 家庭版 SOUS VIDE 豬小里肌
 糖煎蘋果+野草莓庫利+燉洋蔥

 巧克力蛋糕

 蜜漬大白柚茶

齒草埔料理研究工作室
電話:089-832819
地址:台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號(台11線89公里處)

齒草埔秋季套餐 每人份$800元。

由於餐點製作費時,部份食材視長濱市場供應情況調整。
因此,僅接受兩天前、十人以下的預約,平時不開放。
提供中午12:00、13:00與晚上18:00、19:00的用餐時段選擇。
另外,工作室每周四公休,最新資訊以FB公告為主。


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