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【新聞抱抱】

給我白麵，不加牛肉湯?

     「老闆，來兩碗素麵。」十多年前，梅門氣功教練

謝佩怡跟著師父李鳳山走進一家牛肉麵店，謝佩怡一開

口，服務生就皺了眉頭：「沒賣素的，我們中午很忙。

」手一揮，示意兩人離開。謝佩怡連忙道歉，本來想請

師父好好吃一頓，卻被趕了出來。「沒關係，改天換我

帶妳來吃。」李師父決定教徒弟幾招。

    過了幾天，兩人又走進這家店，這回李鳳山師父要謝

佩怡不要講話，先將餐檯上素的小菜拿過來，兩人就對

著幾盤花生、小黃瓜和豆干絲吃了起來，服務生見狀連

忙上前招呼，李師父告訴她：「你們的牛肉麵特別好吃

，尤其是麵，給我兩碗乾的白麵，不要加任何牛肉湯汁

跟肉塊。」當服務生正在納悶、到底怎麼算錢的時候，

李師父接著又說：「對了，什麼調味料都不要加。妳只

要按照牛肉麵的價錢算給我們，不用擔心。」沒多久兩

碗白麵就端了上來。

    「原來師父早就觀察好店內有哪些調味料可加，麵一

到，他就拌上醋和醬油，順便把沒吃完的小菜都加進來

，簡單攪個幾下，就變成一碗色彩鮮艷的特製麵。」謝

佩怡對師父滿是佩服，當時店內其他客人看到，竟也學

了起來，連老闆都覺得這麵有賣相。「後來我們變成這

家牛肉麵店的熟客，沒多久老闆就研發出素的乾拌麵和

炸醬麵，我們讓他體認到，要給吃素的人方便。」謝佩

怡笑著說，這是到葷食店叫素菜的初體驗，很有成就感

，從此以後，她便經常到葷食的餐廳「推廣」素菜。

讓吃素的朋友不為難。

        「我們不找麻煩，而是漸進式地讓這些餐廳接受素食。

」她解釋，現在人吃素比例很高，一群朋友相約用餐，如

果其中有個人吃素，難免為了選餐廳而大傷腦筋，如果葷

食店能多一兩種素食料理，就能讓素食者和他的朋友不為

難，而且為什麼吃素的人只能上素菜館呢？熱炒店有熱炒

的樂趣，只要找到口感雷同的蔬果取代肉類，素食者一樣

能享受香熱可口的菜餚。

    實際上，謝佩怡最近才帶著梅門的學員們一起到海鮮店

吃素，席開八桌呢!老闆一接到訂單，頭都暈了，他壓根兒

都沒想過有人會專程來吃素。「為了讓他放心，菜單我自

己開，仍以海鮮店有的菜為主，像是涼筍、豆腐、炒青菜等

，不麻煩的。」乾扁四季豆中的肉燥，她要求以豆干和香菇

丁取代；紅燒豆腐她叮嚀千萬別加肉沫也不勾芡。老闆一聽

馬上會意，表示一切妥當，還刻意在梅門聚餐當天，讓全餐

廳的員工都跟著吃相同的素料理。

      「吃素是一種相處，不是高高在上或與眾不同，以為自

己比別人乾淨，就嫌吃葷的人髒；相反地，應該更加包容，

到哪都吃得隨性自在。」那頓飯結束，海鮮店老闆還特地請

教謝佩怡的專長。「喔，我是專門在葷食店叫素菜的。」「

妳專門在葷食店『教』素菜，不簡單耶！」聽老闆這麼一說，

她才恍然大悟，這些年好像真的一直在教人如何做素菜：「

還有港式飲茶餐廳的老闆，知道李鳳山師父創設梅門客棧之後

，主動地想跟我們學做菜呢！」

練功練到體質淨化，就不吃肉了。

         謝佩怡十七歲就跟著李鳳山師父練功，至今已經二十個年

頭。「我還沒拜師之前，什麼家事都不會做，連廚房也懶得進

，後來跟著師父修行，當時師父每天燒菜給我們吃。」她回憶

當時的孩子性，根本沒想太多，每天吃師父燒的菜，可是日子

久了，總覺不大對勁，終於發現好像應該是徒弟做菜。「嗯，

原來妳還能想得到。」被師父這一調侃，謝佩怡從此努力地學

廚藝，不僅能說，也能燒出一桌好菜。

       對她來說，吃素不是宗教的戒律，而是心性的鍛鍊。練氣

能調節體內的狀態，讓身心達到平衡的境界，身體自然會想吃

乾淨的食物。她開玩笑地說：「到梅門練功夫的人，很多以前

都是嗜肉者，沒肉就吃不下飯，但沒辦法，上了賊船，練功練

到體質淨化，就吃不下肉了。」如果沒辦法馬上改變飲食習慣

，李鳳山師父也建議試著以「七分素三分葷；七分飽三分空」

的原則用餐，吃太多肉類或吃太飽，腸胃得花很大力氣消化，

不但不能補充能量，還會造成負擔。

只要有心，人人都可以吃得乾淨。

        「乾淨飲食的關鍵在於四個心法：乾淨、烹盡、安靜和恭敬。

」她進一步闡釋李鳳山師父傳授的食養秘訣，內在的修行比外

在的準備重要。「乾淨」是指做菜及用餐前都保持一顆乾淨的

心；「烹盡」代表烹煮食物要盡力做到熟、透、爛，把養分完

全萃取出來；「安靜」是形容餐後身心舒服恬靜，有如練完功

的安定感；「恭敬」代表尊敬食物的心，同時也是對做菜者的

感謝。

     「好的食物使人不燥。廚房裡火最多，爐子一開就熱，掌廚

的人如果心中也帶著火氣，火火中燒，不就什麼都燒乾了？食

物本身燥，烹調的過程也燥，煮的人跟著燥，吃的人怎麼能不

燥呢？」人一燥就煩，煩了就容易火，乾淨的飲食從心做起，

謝佩怡透露，梅門客棧每天營業前，工作人員都要先練功，

排掉身上的濁氣和燥氣，才能進廚房做飯做菜。聽完謝師姐

的分析，不禁想告誡天下老公（婆），如果你真的很餓，而

你家的「煮」婦（夫）依然慢條斯理地炒菜，千萬別催，否

則端上來的可能不是佳餚，而是火氣。

       最後，謝佩怡指著客棧牆上李鳳山師父親題的對聯「茶

品不在解渴，點心不在充飢」，示意我們好好品味飲食的意

義，吃得舒服才是養生之道！「別忘了上聯『相見甚歡』，

一定要快樂地吃呢！」她殷殷提醒著。