首頁 » 媽媽的好味道廚房
2018/05/09

燉雞腿~出動WMF快易鍋快速搞定

快鍋是對付頑劣食材的好幫手,但是燉雞還是可以請出快鍋,因為烹煮時間短到令人感動,不但節能還能偷懶,可謂一石二鳥。


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2017/02/14

川味泡菜



川味泡菜是主人從小搭配牛肉麵的小菜,由於高麗菜放入滷水前並未用鹽殺青,因此保留了高麗菜的清脆爽口。


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2017/02/09

芥菜(長年菜)處理



芥菜俗稱長年菜,過農曆年必定有這一味。主人通常會過年前幾天預先將芥菜處理好,以減少芥菜佔用的冰箱空間。
 


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2017/01/09

梅干焢肉

今天主人要製作梅干焢肉,梅干菜解膩,與噴香軟嫩的豬五花肉是天生絕配。


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2016/09/12

簡單的美味~酥炸豆皮

酥炸豆皮是主人媽媽的家常菜,簡單且美味。


小朋友對於酥脆的油炸食物一向很難抗拒,這道菜可說是主人小時候的最愛,不論是當點心或是搭配白飯,都非常可口。

 


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2016/08/23

豆豉蒸肋排

今天主人要製作豆豉蒸肋排。



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2016/06/24

冷吃熱食皆宜~白滷豬血糕

今天主人要來白滷豬血糕。有別於用醬油滷豬血糕,白滷豬血糕製作簡單,口味清爽,非常適合夏日中午搭配小菜。


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2016/06/17

薑絲炒金針花

難得在市場上看到新鮮的國產金針花,嘴饞的主人忍不住買了一盒,300公克兩人食用兩次剛剛好。




新鮮金針花清脆爽口,但雄蕊含有秋水仙鹼,體質虛寒者吃進少量會腹瀉,吃進大量恐有中毒之虞,因此處理上必須謹慎。進口的金針花苞較為短小,顏色翠綠,國產金針花苞較長,顏色介於黃綠色之間,兩者入鍋清炒之前,最好都經過汆燙,確保雄蕊全熟,以破壞秋水仙鹼的作用。


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2016/05/18

湯清味美~新加坡肉骨茶

今天主人要製作新加坡肉骨茶,有別於馬來西亞肉骨茶較重的中藥味,新加坡的肉骨茶較偏重胡椒味。


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2016/05/05

春天的滋味~涼拌過貓

春天就是要吃鮮嫩的野菜,親友送了一把過貓,主人決定拿來涼拌。

 



 


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2016/04/01

古早味美食~焢肉

今天主人要來肉,材料是香軟的豬五花肉。


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2016/03/07

玉子燒(日式蛋捲)

今天主人要來製作小狸貓最愛的玉子燒。


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2015/12/17

不止醬好吃~麻辣臭豆腐

自從有了一罐「麻辣湯底醬」後,主人不再準備一堆食材製作麻辣湯底,隨時麻辣啥麼碗糕都行,麻辣臭豆腐於是變成小狸貓家的家常菜。可見科技未必來自於人性,但方便醬始終來自於惰性。



 
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2015/10/26

美味家常菜&便當菜~豆醬炒竹筍豆乾

今天主人要用豆醬炒豆乾。

 
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2015/10/08

菜價貴,吃「滷香菇」!

最近的菜價令人卻步,但菇類大多採用溫室栽培,價格不受天候影響。所以今天主人買來300公克的生香菇,準備滷一鍋香菇。


 
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2015/09/16

天熱吃「涼麵」

天氣熱,今天主人要來製作涼麵。


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2015/08/28

福圓燒雞翅~龍眼乾的另類吃法

炎熱的夏日帶來豐收的龍眼,也帶來價廉物美的龍眼乾(福圓)。
龍眼乾不易腐壞,買上一大包放在冰箱冷藏,一整年都可品嚐龍眼的香甜。
今天主人要來燒雞翅,用的就是龍眼乾。


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2015/08/18

自己的身體自己補~炒腰子

今天主人要來炒腰子。
豬腰子要炒起來沒有臊味,必須把內面的白膜儘可能切除乾淨,否則反覆沖水泡水搞到天荒地老,還是一股尿臊味。
由於豬腰子不便宜,豬肉攤的老闆通常樂意幫忙免費處理切花,只是最好早點到傳統市場,等待老闆招呼客人的空檔要求協助,老闆一定不吝於展露絕活。



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2015/07/27

酒香滷花干

主人愛吃滷花干,小吃攤吃不過癮,乾脆自己在家製作。


 
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2015/06/23

綠豆稀飯

中醫認為綠豆清熱去濕、利尿消腫,因此長期以來,綠豆湯就是夏日常見的消暑涼品。但今天主人不煮甜湯,而是拿綠豆來煮稀飯。


 
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2015/04/22

酸白菜炒五花肉片

想到酸白菜就會想到東北鍋,但在家裡起個銅鍋燒炭實在工程浩大,如果改成「酸白菜炒五花肉片」就簡化很多。
雖然主人曾將里肌肉與酸白菜一起炒,但就是沒有帶油的五花肉好吃,可見酸白菜跟五花肉真的是天造地設的一對。


 
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2015/02/24

豬排的不肥吃法~鹽麴煎豬排

一說到豬排,小狸貓就會想到「日式炸豬排」。主人說日式炸豬排費工又費料,好吃但熱量高,不堪常吃,如果改成「鹽麴煎豬排」,熱量大幅降低,準備作業也輕鬆,大口吃juicy的肉又不會肥,才是懶人美食的王道,於是鹽麴煎豬排就此出現在小狸貓家的餐桌。

鹽麴煎豬排的料理毫無難度可言。


 
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2015/01/28

竹笙雞湯

主人收到親友自家養的放山雞,今天要用其中一部份來燉雞湯,配料則是小狸貓愛吃的竹笙。


 
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2015/01/21

北方的滋味~豬肉餡餅

主人愛吃自家附近北方小館的餡餅,因為皮薄料多又爆漿。
但小館的味道丕變後,現在主人都改成在家自己製作。
今天主人要製作豬肉餡餅。




 
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2015/01/11

冬天的香甜~滷白菜

冬天是白菜的產季,今天主人要來滷白菜。滷白菜要好吃,除了得採用台灣包心白菜之外,還要加上「扁魚」一味,才會充滿阿嬤的台灣味。即使沒有宜蘭「西滷肉」料多澎派,也能讓滷白菜香甜可口。


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2014/12/27

梅釀豆腐乳炒箭筍

女兒說爸媽在家都隨便吃一吃,然後畫面一轉,現出餐桌上的青菜跟豆腐乳,這是養身食品的電視廣告;其實豆腐乳的學問可大了,別說拿來料理菜餚,單獨拿來配白飯就很美味,就像洋人拿起司(cheese)配麵包。尤其台灣的豆腐乳風味眾多,因省籍、族群、南北區域的差異而各領風騷,簡直就是豆腐乳愛好者的天堂。

今天主人要來炒箭筍,用的是偏甜的梅釀豆腐乳。


 
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2014/12/15

薑黃飯

最近「紅薑黃」紅翻天,讓「連呼吸也胖」的「想瘦人士」趨之若鶩。小狸貓對於藝人宣稱的紅薑黃神奇功效深感懷疑,其實薑黃不過就是咖哩的基本原料之一,換個名字居然就身價飛漲。主人覺得與其追求不切實際的進口保健食品,不如用台灣台東產的薑黃來煮飯,養生兼愛台灣。


 
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2014/12/09

好吃又好看的「三色蛋」

家裡的蛋很多,今天主人要料理的是好吃又好看的「三色蛋」。


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2014/12/01

用最短時間煮「紫米飯」

紫米就是黑糯米,因為含有抗氧化的花青素,所以主人常拿來跟白米煮在一起。
但一說到糯米,不論長的、圓的、黑的、白的,烹煮之前都得泡水。如果不泡水,直接按照煮白米飯的方式來料理,糯米肯定跟你不熟。
紫米泡水要4~6小時,白米頂多30分鐘,想要回家後不用等太久就能煮紫米飯,主人就會用偷吃步搞定紫米。


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2014/11/26

金沙茭白筍

每年秋風起,就邁入北部茭白筍的產季。從十月開始,主人陸續收到親戚送來的茭白筍,幾乎每兩天就會料理一次茭白筍。
茭白筍熱量低,纖維質高,可說是減重聖品,無怪乎小狸貓一直胖不起來。
今天主人收到一批親友自製的鹹雞蛋,雖然不似鹹鴨蛋大,但卻是自家放山雞生的,又用米酒醃漬,本下得重,味道也不賴。主人說家裡冰箱的茭白筍跟鹹蛋多到爆,那就來吃金沙茭白筍吧!


 
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