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2017/09/08

瑪德蓮(madeleine)貝殼小蛋糕

瑪德蓮貝殼小蛋糕是很討喜的聚會點心,剛烤出爐時外酥內膨鬆,一吃難忘。


 

 

搭配12連模具(每格最長處約7.5X4.5公分),以下材料可以製作8個全滿或12個八分滿的瑪德蓮小蛋糕。

 

材料:

無鹽奶油50公克

全蛋1

蜂蜜15公克

白砂糖40公克

香草精1小匙

低筋麵粉50公克

無鋁泡打粉2公克

 

首先將整個模具塗上奶油,放進冰箱冷藏。
即使只製作
8個瑪德蓮,未使用的4格也要塗以奶油避免空燒。


 

把無鹽奶油隔水加熱至溶化。


 

將蛋、蜂蜜、白砂糖放進單柄鍋(或鋼盆)中,隔水加熱至砂糖溶化。



 

低筋麵粉與泡打粉一同過篩。


 

放進鍋中拌勻成麵糊。再加入香草精拌勻。


 

分次加入溶化奶油,快速攪拌讓奶油融入麵糊,天冷可隔水加熱避免油水分離。


 

將麵糊放進冰箱冷藏0.5小時,讓麵糊均質化。


 

取出冰箱中的模具,置於室溫中退冷10分鐘,在模具上灑滿麵粉,再將多餘的麵粉抖掉。


 

以攝氏200度預熱烤箱。
將麵糊以湯匙或擠花嘴,平均放入模具中。約8分滿。


 

以攝氏200度的上下火烘烤10分鐘。



剛開始麵糊完全不動聲色,約5分鐘後,瑪德蓮中央會開始鼓起。



10分鐘後取出。
 



用筷子稍微推一下即可輕鬆脫膜。


 

趁熱吃特別好吃。放在室溫下可保存23天。


 

也可以置於冰箱保鮮盒中,食用前放進小烤箱複熱,即可恢復外酥內膨鬆的口感。



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