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2017/04/28

蜜糖蓮子

今年時序尚未立夏,白河現採的蓮子已經出現在菜市場上,主人買了一包,打算來製作蜜糖蓮子。


 

 


準備300公克的生蓮子,洗淨瀝乾。


 

如果製作蜜糖蓮子的時節沒有生蓮子上市,可改以150公克的乾蓮子,但需事先放在冰箱泡水至隔夜。
 

把生蓮子放在盆子裡,水要蓋過蓮子至少2公分。


 

入電鍋蒸20分鐘,至蓮子鬆軟,然後將蓮子瀝出。


 

另起一鍋煮糖水,放入150公克白砂糖、清水200公克、麥芽糖2大匙、米酒1大匙,用中火將糖煮至融化。


 

把瀝乾的熟蓮子放入。


 

煮滾後續用小火煮到糖水收汁,歷時約1520分鐘。


 

把蜜糖蓮子放入保鮮盒中,放進冰箱冷藏,可直接就食,或是兌水變成蓮子湯。



蜜糖蓮子冰鎮後還會稍微收汁。


 

剩下的蓮子蒸汁也不要浪費。


 

將蓮子蒸汁倒入剛剛煮過糖水的鍋中,用湯杓撈蒸汁清洗一下沾到糖漿的部分,煮沸後就是香濃可口的蓮子清湯,此舉不但讓蓮子蒸汁物盡其用,也讓煮過糖水的鍋子刷兩下就清潔溜溜了!



夏天時將蜜糖蓮子放在剉冰上,淋上黑糖漿,就是一碗消暑解熱的蓮子冰了。




 



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