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2017/02/14

川味泡菜



川味泡菜是主人從小搭配牛肉麵的小菜,由於高麗菜放入滷水前並未用鹽殺青,因此保留了高麗菜的清脆爽口。




 

川味泡菜的製作方式非常簡易,唯一的要件就是製作的過程絕對不能碰到油,否則天然的乳酸菌將無法產生,而導致失敗。

主人的泡菜罐是高度與直徑約20公分的玻璃罐,剛好可以製作高麗菜1斤(600公克)的泡菜。


 

在罐子放進花椒1小匙、鹽1.5大匙,沖入熱開水。熱開水會讓鹽融化,同時使花椒釋出香氣。


 

隨意切一些紅辣椒、紅蘿蔔、大蒜仁、薑片,連同洗淨瀝乾的高麗菜一起放進罐中,加入高梁酒2大匙,再添入煮沸過的涼水淹過全數食材。


 

放在常溫下,約23天即可入味。如果喜歡偏酸的泡菜口感,可以不急著收入冰箱。



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