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2017/02/09

芥菜(長年菜)處理



芥菜俗稱長年菜,過農曆年必定有這一味。主人通常會過年前幾天預先將芥菜處理好,以減少芥菜佔用的冰箱空間。
 




首先將芥菜切成適口大小,起一個水鍋,放進
1大匙鹽巴,將切好的芥菜放入,用大火煮至全熟。


 

準備一盆冰開水。


 

將煮熟的芥菜撈出,放進冰開水中定色。


 

待芥菜全數降溫,將芥菜瀝乾,置於保鮮盒中,在冰箱放一週都能保持青綠。


 

芥菜久煮會過度軟爛且變黃,色香味俱不足,因此一定要等雞湯或豬肚湯熬煮完成後,再將處理好的芥菜放入,煮滾後即可上桌。



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