首頁 »
2016/03/11

Focaccia佛卡夏麵包

今天主人要來製作義大利的特色麵包之一:佛卡夏。
佛卡夏是扁平狀的麵包,製作上非常簡單,特色是使用橄欖油而非奶油
(黃油)來製作。




製作2個直徑約16公分的佛卡夏,麵糰材料如下:
高筋麵粉300公克

細砂糖5公克(約1小匙)
3公克(約0.5小匙)

速溶乾酵母粉3公克(約1小匙)
橄欖油2大匙

190cc

 

麵包上的面料不在以上材料之列,詳見下文。

 

現在開始製作囉!

除了橄欖油以外,將麵糰材料其他放進麵包機,設定揉麵功能。待所有材料都成團後,再加入橄欖油揉勻。
取出麵包機裡的麵糰,放進保鮮盒中,在室溫下進行基本發酵40分鐘(夏天攝氏30度)至60分鐘(冬天),這時麵糰會膨脹至兩倍。


取出基本發酵過的麵糰,分割成2份小麵糰。

將小麵糰桿平呈長橢圓形,以便擠出酵母發酵所產生的二氧化碳。



從寬的那邊折成小麵糰。折成三折。


 

捲包起來。



滾圓後蓋上保鮮膜或放在不吹風的地方,醒麵15分鐘。


 

將醒麵後的小麵糰擀平,在上面搓洞。搓洞宜深,否則最終發酵後會不明顯。



將麵團材料分量以外的橄欖油塗抹在桿平的小麵糰上。
橄欖油可以多抹一些,一方面可以預防未油漬的面料烤焦,另一方面可以讓外皮更為酥脆。
接著灑上鹽花。

在搓洞內放入切片的黑橄欖、新鮮的迷迭香、大蒜切片、油漬番茄等面料......

主人比較偷懶,一個灑了義大利綜合香料,另一個灑了大蒜粉。


 

接著在室溫下(夏天攝氏2830度),進行最終發酵30分鐘。

冬天太冷,麵糰較難發酵,可以放進有發酵功能的烤箱。


 

最終發酵剩下最後10分鐘時,將烤箱溫度設在攝氏200度,預熱10分鐘。

送進烤箱,烤20分鐘,麵糰還會長大。


 

佛卡夏本來就是佐餐用的麵包,因此很適合搭配起司、火腿、生菜食用。



 



白饅頭←上一篇 │首頁│ 下一篇→用燙麵工序與平底鍋DIY製作『東北青蔥大餅』