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2015/10/26

美味家常菜&便當菜~豆醬炒竹筍豆乾

今天主人要用豆醬炒豆乾。

 

首先準備豆醬、4片豆乾、一支煮熟的竹筍(綠竹筍的處理請參照「涼拌綠竹筍」一文)、少許青蔥段。



用斜刀法將豆乾片成0.3至0.5公分厚的不規則形狀薄片。竹筍切成適口大小。青蔥切段。



在鍋邊加入1大匙油,爆香青蔥段。



把豆乾放進鍋中,用小火乾煸豆乾至香味出現。



將豆乾與青蔥段移到鍋邊,把1.5大匙豆醬放在鍋子另一邊,在上面淋上0.5大匙的油,稍微烹煮一下去除豆醬的醃漬味。



轉大火,放入竹筍。




從鍋邊嗆入0.5大匙醬油,把鍋中材料拌炒均勻,即可盛盤。。



豆醬與豆乾特別對味,佐以竹筍更添一層爽脆口感,冷吃熱食都可口。



因為是家常菜,有時主人冰箱有豌豆莢也會一起放進去炒,不過豌豆莢回蒸後不再青綠,就不像單炒竹筍豆乾那般適合當便當菜了。


 


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