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2015/04/22

酸白菜炒五花肉片

想到酸白菜就會想到東北鍋,但在家裡起個銅鍋燒炭實在工程浩大,如果改成「酸白菜炒五花肉片」就簡化很多。
雖然主人曾將里肌肉與酸白菜一起炒,但就是沒有帶油的五花肉好吃,可見酸白菜跟五花肉真的是天造地設的一對。


 

今天主人要用自製的酸白菜炒五花肉片。
首先從甕中取出約手掌大的酸白菜,不要清洗,切成適口大小。
酸白菜會一直出水,那可是不加糖的天然乳酸菌飲料,千萬不要把水倒掉。




接著準備120公克左右的五花肉片,切成適口的長度,並切一些蔥花。



將五花肉片放進鍋裡,用筷子把黏在一起肉片撥分開。



用中小火將五花肉片煸出油,兩面稍微金黃也無妨。



把酸白菜放進鍋裡,從鍋邊嗆入1大匙醬油。
接著將酸白菜汁倒入鍋中,約一半高度,把所有材料拌勻。
讓所有材料在鍋中燒煮一下,以便味道互相融合。




當鍋中飄出一股酸香味,鍋裡的水也收到差不多時,即可灑入蔥花起鍋。



用自然發酵製作的酸白菜,即使經過燒煮,酸味也不會消失,搭配極肥的五花肉也不覺得油膩,一股酸勁跟五花肉的彈Q在口中交融,令人齒頰留香。


 


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