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2015/01/28

竹笙雞湯

主人收到親友自家養的放山雞,今天要用其中一部份來燉雞湯,配料則是小狸貓愛吃的竹笙。


 

首先得泡發竹笙,竹笙泡冷水大約半小時即會變軟膨脹。



如果買到的竹笙燻過二氧化硫或泡過雙氧水,泡完冷水還得反覆沖洗,或用熱水汆燙,所以挑選時,最好買澎鬆飽滿、傘面完整、沒有藥水味的竹笙,這樣只要泡過冷水就可入鍋。

煮一鍋水,水滾後把雞肉放進鍋裡汆燙,水再度沸騰後,血水浮末會飄在鍋面上,這時即可將雞肉撈出,用水把雞肉上的浮末沖乾淨。



把雞肉跟竹笙瀝乾放進砂鍋中,加入清水蓋過材料。

竹笙的頭尾口感不是太好,講究的話可以去掉,不過主人買的可是一斤(600公克)2800元的竹笙,別說是去頭去尾,小狸貓連粉屑都想吞下去。



整鍋放入電鍋蒸煮50分鐘,起鍋再加入0.5小匙鹽巴,就是一盅營養清香的竹笙雞湯了。


 
 


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