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2015/01/11

冬天的香甜~滷白菜

冬天是白菜的產季,今天主人要來滷白菜。滷白菜要好吃,除了得採用台灣包心白菜之外,還要加上「扁魚」一味,才會充滿阿嬤的台灣味。即使沒有宜蘭「西滷肉」料多澎派,也能讓滷白菜香甜可口。



首先將白菜清洗乾淨,切成大片。


爆香料是已經泡發的乾香菇、蝦米,以及蔥花。



準備數片扁魚乾,把扁魚黏在一起的部分撥開。



放進鍋裡油炸,油不需要多,蓋過扁魚即可。



把扁魚炸到稍顯金黃,即可夾出放在廚房紙巾上。



扁魚冷卻後才會返酥,屆時再拿起廚房紙巾,把包覆在裡面的扁魚捏碎。



趁此空檔將切絲的香菇、切碎的蝦米、蔥花放進鍋裡爆香。



將白菜放進鍋裡。



加入1大匙醬油,然後倒入一杯水,翻炒一下白菜。



醬油的作用是為了讓湯汁呈現琥珀色,主人用的是蔭油,所以顏色深了一些。

白菜很吃鹹,所以鹽巴按照一般炒青菜的量加入即可,以免太鹹。

捏碎的扁魚酥也放進鍋裡一起滷。



白菜剛入鍋時看起來很大一鍋,頗為嚇人,不過等煮軟後,菜梗僅會剩約一半,而且白菜還會出水,所以剛開始時不宜加太多水,以免滷白菜變成白菜湯。



當天吃不完的滷白菜放進冰箱冷藏,隔天只會更入味,用電鍋複熱後一樣可口。所以只要鍋子夠大,不妨一次多煮一些,預先放進冰箱保存,過節時想偷懶也一樣有美味佳餚可供食用。



 


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