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2014/12/27

梅釀豆腐乳炒箭筍

女兒說爸媽在家都隨便吃一吃,然後畫面一轉,現出餐桌上的青菜跟豆腐乳,這是養身食品的電視廣告;其實豆腐乳的學問可大了,別說拿來料理菜餚,單獨拿來配白飯就很美味,就像洋人拿起司(cheese)配麵包。尤其台灣的豆腐乳風味眾多,因省籍、族群、南北區域的差異而各領風騷,簡直就是豆腐乳愛好者的天堂。

今天主人要來炒箭筍,用的是偏甜的梅釀豆腐乳。


 

首先把煮熟的箭筍(約300公克)切成6公分左右的長段,方便就口;尾端較粗的部分則剖半,方便入味。



取出一塊豆腐乳,以及約1大匙的豆腐乳醃汁,如果豆腐乳附蔭豆或黃豆,撈一些出來使用也無妨。



加入等量的水,把豆腐乳壓碎。



鍋裡加油,將箭筍放入鍋裡炒。



把箭筍撥到一邊,倒入調化好的豆腐乳水。



然後再加入半碗水(順便把碗裡殘留的豆腐乳汁沖洗下來),讓豆腐乳汁煮化一下。



接著將豆腐乳汁連同箭筍翻炒,讓豆腐乳汁沾附到全部的箭筍上。炒到豆腐乳汁即將收乾,即可起鍋。


 


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