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2014/09/26

老祖宗的智慧~柿子催熟

主人鄉下的阿姨種了五顆柿子樹,有機無毒栽培下,也結了超過兩百顆的柿子。

剛摘下來的青柿子又硬又澀,放到天荒地老也是慘綠顏色,必須催熟才會香甜;商業手法上,為使同一批採收的柿子紅在同時,大多採用藥水催熟法。不過主人的催熟法是「阿嬤級」的,只要用廚房的調味料就可以搞定,而且絕對安全。



阿嬤級的催熟法必須趁著柿子新鮮,在蒂頭尚未萎縮變乾之前進行。



首先把柿子的枝幹剪去,留下蒂頭,長度在0.5公分以下。




拿出醬油(或醬油膏),在每個蒂頭滴上三、四滴醬油。



在室溫下放置兩、三天,柿子就會逐一變紅,同時也會變軟變香。




柿子一旦紅過頭,就會過熟,吃起來會太軟,還有一股發酵味;所以看到柿子轉成九分紅,就要放進冰箱裡,或是放進肚子裡。



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