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2014/08/27

單吃百搭皆合適~小餐包

小餐包很適合搭配西餐,把中間切開夾上生菜、小黃瓜、漢堡肉、火腿、培根、煎蛋等材料,不論當主餐或當點心,都非常容易料理。
因為小狸貓早餐吃不多,所以主人故意製作偏小的小餐包,每個直徑約7公分,用以下材料可製作出10個。
如果想要當正餐,建議製作成6至8個。
現在主人就來製作小餐包。


 

首先準備麵糰材料:
高筋麵粉200公克
細砂糖10公克(約2小匙)
鹽3公克(約0.5小匙)
速溶乾酵母粉3公克(約1小匙)
全蛋0.25個(約13公克)
無鹽奶油(butter/黃油)10公克
奶粉5公克(約1大匙)
水115公克

把所有材料(除了無鹽奶油)放進麵包機,設定「麵糰」功能,等到機器快速攪打麵糰時,再將無鹽奶油加入。



取出材料(約360公克),放進塗油的鋼盆裡,蓋上保鮮膜,在攝氏30的室溫下,進行基本發酵50分鐘。或是放進冰箱冷藏庫,用低溫發酵至少4小時。



基本發酵後的麵糰會長大一倍。



將麵糰分割成10份,滾圓後蓋上保鮮膜,進行中間發酵(醒麵)10分鐘。
想要麵包有造型,可以在小麵糰中間剪出十字或一字切口,蓋上保鮮膜,進行最終發酵40分鐘。



最終發酵剩下最後10分鐘時,將烤箱溫度設在攝氏180度,預熱10分鐘。
這時的小麵糰又長大了一些。



小麵糰入烤箱前,在小麵糰上面刷上剩餘的蛋液,送進攝氏180度的烤箱。




用上下火烤25分鐘。為防止烤箱火力不均勻,烤至15分鐘時最好能前後調盤。



把麵包放涼,麵包的顏色會更深。



如果當天沒有食用完,主人會把麵包放進冷凍庫儲存。
食用前一晚再把麵包移到冷藏庫稍微退冰,然後只要蓋上鋁箔紙放進小烤箱,烤約5分鐘,熱騰騰的麵包就出爐囉!



 


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