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2014/04/04

用時間換美味~DIY製作「甜酒釀」

主人製作的甜酒釀跟市售的不一樣,是米白色的,拿來乾燒明蝦超好吃的。
手邊剛好有過年煮甜湯剩下的圓糯米,久放容易生米蟲,那就來製作甜酒釀吧!



可愛的圓糯米300公克。



泡水4小時,水要漫過圓糯米3公分。



等圓糯米飽吸水分,瀝乾多餘的水,放進蒸籠裡,蒸籠底部墊上一層紗布或蒸籠布,方便蒸氣穿透。



放進電鍋蒸約20分鐘。蒸好後用清水沖涼,瀝乾。



拿出傳統雜貨店(有些中藥行也賣)買來的酒麴丸子,用捶子打成粉末。



300公克的圓糯米只需要用到1/6即可。
把酒麴撒在糯米上,放進乾淨的玻璃罐裡。中間挖一個洞。



主人是用保鮮膜當玻璃罐的蓋子,如果用蓋子的話,蓋子不能蓋緊,以免發酵產生的氣體排不出來,造成小小的爆罐。
放在溫暖的地方,如果天氣太冷就包一層棉被。

三天後中間挖洞會出水,聞起來也有酒香,即告成功!
七天後就熟成,放在冰箱就可以開始使用了。


 
 


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