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2013/12/02

遠離毒澱粉~DIY自製「寧波年糕」

前陣子主人看到料理節目的大廚自製寧波年糕,
對於用市售粉料就能搞定年糕製作一事,感到嘖嘖稱奇。
 
擔心過年時用剩的粉料放久會變質,主人決定拿來實驗一下。
實際操作後,發現製作年糕居然宇宙霹靂無敵簡單。
更棒的是,還不會吃到亂七八糟的添加物。


製作兩人份的年糕材料:
糯米粉140公克、在來米粉110公克(兩者約1.251)、水140公克
 
將以上三者放進大盆。
由於糯米粉跟在來米粉沒有黏性,必須製作「粿母」或「粿婆」來幫助聚合。

 

先從盆子裡捏出40公克(約全體重量的1/10)左右的粉團,
分成34份的扁圓形團塊,放進滾水中煮1.5分鐘。

 
將粿母撈出,放回原來的大盆中,
下圖可以明顯看到熟的團塊跟周邊生的粉塊顏色有別。

 
將所有粉塊聚合於粿母之上,揉成一個光滑的粉團。

 
搓成直徑約2公分的長條。

 
將長條放在準備好的蒸盤上。
蒸盤得透氣。主人用的是陽春版的「不鏽鋼架+打濕的蒸籠布」。

 
蒸盤入電鍋蒸20分鐘。
蒸好的年糕呈現米白色,胖嘟嘟的非常可愛。

 
稍微放涼後,即可用刀子切成0.5公分厚的圓片。
 


刀子沾水或油,可防止年糕沾黏,不用蠻力就可以將年糕切片。
 
剛蒸好的年糕,灑上糖或花生粉當點心超好吃。
當然拿來炒年糕,更是軟Q好滋味囉!
 
 
 


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