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2014/12/01

用最短時間煮「紫米飯」

紫米就是黑糯米,因為含有抗氧化的花青素,所以主人常拿來跟白米煮在一起。
但一說到糯米,不論長的、圓的、黑的、白的,烹煮之前都得泡水。如果不泡水,直接按照煮白米飯的方式來料理,糯米肯定跟你不熟。
紫米泡水要4~6小時,白米頂多30分鐘,想要回家後不用等太久就能煮紫米飯,主人就會用偷吃步搞定紫米。



首先把紫米用水稍微沖一下,去除灰塵與雜質。
紫米遇水會釋出花青素,所以千萬不要用力掏洗,稍微沖洗一下即可。



接著煮一些熱水,將滾水倒在洗好的紫米上。
水不需要多,淹過紫米1至2公分即可。
紫米會迅速釋出花青素,讓泡米水瞬間變成葡萄汁。



用這種方法,紫米只需要泡水30分鐘即可入鍋烹煮,跟浸泡白米的時間剛好可以配合。
煮紫米飯的水量並不需要特別斟酌,就按照平時煮白飯的水量來添加。



不過為了不浪費紫米的花青素,所以浸泡紫米的水要先倒入內鍋中,再補不足的水量。
主人煮紫米飯時,通常紫米不會超過白米的1/3,因為小狸貓還是喜歡白米的口感。
像下圖的紫米量,就只有白米的1/4,但紫米水就足以讓白米發紫囉!



 

關鍵字: 灰塵

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